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Benutzer:Bert.Kilanowski/Kaffeebestandteile

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Man findet oft die Aussage: gerösteter Kaffee enthält über 1000 Bestandteile oder über 800 Aromastoffe. Hier also der – nicht ganz erst gemeinte – Versuch eine vollständige Liste zu erstellen.

  1. Acetaldehyd[1][2][3]
  2. 2-Acetonylfuran[4]
  3. 1-Acetoxy-2-butanon[4]
  4. 1-Acetoxy-3-butanon[4]
  5. 1-Acetoxy-2-propanon[4]
  6. 2-Acetylfuran[5][4]
  7. 2-Acetyl-5-methylfuran[4]
  8. Acetylpyrazin[4]
  9. 2-Acetylpyrrol[5]
  10. Adenin[2]
  11. Alkylpyrazine[3]
  12. Allantoin[2] (97-59-6)
  13. Allantoinsäure[2] (99-16-1)
  14. Ameisensäure[6][4]
  15. Äpfelsäure[6][4]
  16. Arabinogalactose [2] (Arabica)
  17. Arabinose [2] (Arabica)
  18. Arachinsäure[2] (Arabica)
  19. L-Asparagin[2] (Arabica)
  20. L-Asparaginsäure[2] (Arabica)
  21. Atractyligenin[2] (Arabica)
  22. 5-Avenasterol[2] (Arabica)
  23. Behensäure[7]
  24. Benzaldehyd[5][4]
  25. Bernsteinsäure[4]
  26. Bis(2-methyl-3-furyl)disulfid[1]
  27. Brenztraubensäure[6][4]
  28. 2,3-Butandion (Diacetal)[1][4]
  29. 2,3-Butandiol[5]
  30. Butyrolacton[5]
  31. Cafestol (Coffeol, Cafesterol)[8][2]
  32. Coffeasterol [2]
  33. Caffeol[2] (5415-44-1)
  34. Caffeoyl-3-Chinasäure[2] (Arabica)
  35. 4-Caffeoyl-Chinasäure[4]
  36. 5-Caffeoyl-Chinasäure[4]
  37. p-Caffeoyltryptophan[6]
  38. Caffeoyltyrosin[6]
  39. Campestanol[2] (474-60-2) (Arabica)
  40. Campesterin[2] (Arabica)
  41. Caprinsäure[2] (Arabica)
  42. Capronsäure[5]
  43. β-Carotin[2] (Arabica)
  44. Cellulose[2]
  45. Chinasäure[6]
  46. Chlorogensäuren: Chlorogensäure,[6] Kryptochlorogensäure (17608-52-5),[6] Neochlorogensäure (906-33-2),[6] 3-Feruloylchinasäure (1899-29-2),[6] 4-Feruloylchinasäure,[6] 5-Feruloylchinasäure (40242-06-6)[6] Isochlorogensäure (534-61-2)[2]
  47. Cholestanol/Dihydrocholesterin[2]
  48. Cholesterin[2]
  49. Cholin[2]
  50. Citraconsäure[4]
  51. Citronensäure[6][2][4]
  52. Citrostadienol (474-40-8)[2]
  53. Coffein[2]
  54. p-Coumaroylchinasäure[6]
  55. p-Coumaroytryptophan[6]
  56. p-Cumarsäure[2]
  57. Cyanidin[2]
  58. Cycloeucalenol[2] (469-39-6)
  59. Cycloten (2-Hydroxy-3-methyl-2-cyclopenten-1-on)[4]
  60. Cystin[2]
  61. Cystein[2]
  62. (E)-β-Damascenon[1]
  63. Dextrine[2]
  64. 3,4-Dicaffeoylchinasäure (57378-72-0)[6][2]
  65. 3,5-Dicaffeoylchinasäure (2450-53-5)[6][2]
  66. 4,5-Dicaffeoylchinasäure (14534-61-3)[6][2]
  67. 2,3-Diethyl-5-methylpyrazin[1]
  68. Dihydrolanasterol[2] (79-62-9)
  69. 3,4-Dihydroybenzaldehyd[4]
  70. 1,2-Dihydroxybenzol (Brenzcatechin)[4]
  71. 1,4-Dihydroxybenzol (Hydrochinon)[4]
  72. 1,2-Dihydroxy-4-ethylbenzol[4]
  73. 1,2-Dihydroxy-3-methylbenzol[4]
  74. 1,2-Dihydroxy-4-methylbenzol[4]
  75. 1,2-Dihydroxy-4-vinylbenzol[4]
  76. 3,4-Dihydroxyzimtaldehyd[4]
  77. 3,4-Dimethoxyzimtsäure[9]
  78. 1,2-Dimethoxy-4-vinylbenzol[4]
  79. Dimethylamin[4]
  80. Dimethyl-5α-cholest-7-en-3β-ol/Methylsterol monooxygenase[2]
  81. Dimethyl-5α-cholest-8-en-3β-ol[2]
  82. Dimethyldisulfid[4]
  83. 2,4-Dimethyl-2H-furan-3-on[4]
  84. 2,5-Dimethyl-2H-furan-3-on[4]
  85. 2,5-Dimethyl-4-ethoxy-2H-furan-3-on[4]
  86. 2,5-Dimethyl-4-hydroxy-2H-furan-3-on[4]
  87. Dimethyldisulfid[5]
  88. 2,3-Dimethylphenol[4]
  89. 2,4-Dimethylphenol[4]
  90. 2,5-Dimethylphenol[4]
  91. 2,6-Dimethylphenol[4]
  92. 3,4-Dimethylphenol[4]
  93. 2,3-Dimethylpyrazin[5]
  94. 2,5-Dimethylpyrazin[5]
  95. 2,6-Dimethylpyrazin[5]
  96. Dimethyltrisulfid[1]
  97. N-α-Dimethylsuccinimid[4]
  98. Essigsäure[6][5][4]
  99. 2-Ethyl-3,5-dimethylpyrazin[1]
  100. 3-Ethyl-2,5-dimethylpyrazin[5]
  101. 4-Ethylguajacol[1][5]
  102. 5-Ethyl-3-hydroxy-4-methyl-2[5H]-furanon[1]
  103. Ethylisovalerat[5]
  104. 4-Ethyl-2-methoxyphenol[2] (Arabica)[4]
  105. 2-Ethyl-4-methylphenol[4]
  106. 4-Ethyl-2-methylphenol[4]
  107. 2-Ethyl-3-methylpyrazin[5]
  108. 2-Ethyl-5-methylpyrazin[5]
  109. 2-Ethyl-6-methylpyrazin[5]
  110. 2-Ethylphenol[2] (Arabica)[4]
  111. 3-Ethylphenol[4]
  112. 4-Ethylphenol[2] (Arabica)
  113. 3-Ethylpyridin[5]
  114. Eugenol[2]
  115. Formaldehyd[4]
  116. 2-Formyl-1-methyl-pyrrol[4]
  117. Fumarsäure[4]
  118. Furan-2-carbonsäure[4]
  119. 2-Furanmethanolacetat[5]
  120. Furaneol[5]
  121. Furanone[3]
  122. Furfural[2][4]
  123. 5-Furfural[5]
  124. 2-Furfurylacetaldehyd[4]
  125. Furfurylacetat[4]
  126. Furfurylalkohol[2][5][4]
  127. 1-(2-Furyl)butane-1,2-dion[4]
  128. Furfurylmethylsulfid[5]
  129. 1-(2-Furyl)-pentan-1,2-dion[4]
  130. 1-(2-FuryI)-propan-1,2-dion[4]
  131. 2-Furfurylthiol[1][3][5]
  132. 1-(2-Furyl)butan-2-on[4]
  133. 4-(2-Furyl)butan-2-on[4]
  134. Gadoleinsäure[7]
  135. Galactane[2]
  136. Galactomannane[2]
  137. Glucogalactomannane[2]
  138. Glutaminsäure[2]
  139. Glycolsäure[6][4]
  140. Guanosin[2]
  141. Harman[10]
  142. Hemicellulose[2]
  143. 3-Heptanon[4]
  144. 4-Heptanon[4]
  145. Hexanal[5][4]
  146. Homocellulose[2]
  147. 2-Hydroxyacetophenon[4]
  148. 1-Hydroxy-2-butanon[5]
  149. 3-Hydroxy-2-butanon[5][4]
  150. [[3-Hydroxy-4,5-dimethyl-2[5H]-furanon]][1]
  151. 2-Hydroxy-3,4-dimethyl-2-cyclopenten-1-on[1]
  152. 4-Hydroxy-2,5-dimethyl-3[2H]-furanon[1]
  153. 5-Hydroxymaltol[4]
  154. 5-(Hydroxymethyl)-2-furfural[4]
  155. 2-Hydroxy-3-pentanon[4]
  156. 1-Hydroxy-2-propanon[4]
  157. Hypoxanthin[2]
  158. 2-Isoamyl-6-methylpyrazin[5]
  159. 2-Isobutyl-3-methoxypyrazin[1]
  160. 2-Methoxy-4-propenylphenol (Isoeugenol)[2][4]
  161. Isopropyl-p-cresol-sulfid[5]
  162. 2-Isopropyl-3-methoxypyrazin[1]
  163. Isovaleraldehyd[5]
  164. Isovaleriansäure (3-Methylbuttersäure)[11][1][5]
  165. Itaconsäure[4]
  166. Kaffeesäure[2]
  167. Kaffeetanninsäure[2]
  168. Kaweofuran[4]
  169. Kahweol[12][2]
  170. ent-16-Kauren-19-ol[2]
  171. Kohlenhydrate (Monosaccharide, wie Xylose, Glucose, Fructose, Arabinose und Galactose, Oligosaccharide, wie Sucrose, Polysaccharide, wie Mannose, Galactose, Glucose und Arabinose, Hemicellulosen und Cellulose)[6]
  172. m-Kresol[2]
  173. o-Kresol[2]
  174. p-Kresol[2]
  175. Lanosterin[2]
  176. Lignocerinsäure (Carnaubasäure, Tetracosansäure)[2]
  177. Limonen[5]
  178. Linolensäure[2]
  179. Linolsäure[2]
  180. Maleinsäure[4]
  181. Maltol[4]
  182. Mannane[2]
  183. Mannose[2]
  184. Margarinsäure (Daturinsäure)[2]
  185. 3-Mercapto-3-methyl-1-butanol[1]
  186. 3-Mercapto-3-methylbutylformiat[1]
  187. Methanethiol[5]
  188. Methional[1][5]
  189. Methionin[2]
  190. 2-Methoxyphenol (Guajacol)[1][2][4]
  191. 2-Methoxy-4-methylphenol[4]
  192. 2-Methoxy-4-vinylphenol[4]
  193. 4-Methoxy-4-vinylphenol[2]
  194. 2-Methylbutanal[1][3]
  195. 3-Methylbutanal[1][3][4]
  196. 3-Methyl-2-butenthiol[1][5]
  197. 2-Methylbuttersäure[1]
  198. 10-O-Methylcafestol[2]
  199. 16-O-Methylcafestol (108214-28-4) (Robusta)
  200. 3-Methylcyclopentan-1,2-dion[4]
  201. 24-Methylencycloartenol[2] (CAS: 1449-09-8)
  202. 24-Methylenphenol[2]
  203. 2-Methylfuran[5]
  204. 2-Methyl-3-furanthiol[1]
  205. 5-Methylfurfural[5][4]
  206. 5-Methylfurfurylalkohol[4]
  207. 1-(5-Methyl-2-furyl)butan-1,2-dion[4]
  208. 1-(5-Methyl-2-furyl)butan-2-on[4]
  209. 4-(5-Methyl-2-furyl)butan-2-on[4]
  210. 1-(5-Methyl-2-furyl)propan-1,2-dion[4]
  211. Methylglyoxal[4]
  212. 5-Methyl-2-hexanon[4]
  213. 4-Methyl-2-pentanon[4]
  214. Methylpropanal[1]
  215. Methylpropanol[3]
  216. 2-Methyl-5-propionylfuran[4]
  217. 2-Methylphenol (o-Kresol)[4]
  218. 3-Methylphenol (m-Kresol)[4]
  219. 4-Methylphenol (p-Kresol)[4]
  220. 4-Methyl-2-propyl-phenol[4]
  221. 2-Methylpyrazin[5][4]
  222. 1-Methyl-1H-pyrrol[5]
  223. Methylsalicylat[4]
  224. 2-Methyltetrahydrofuran-3-on[4]
  225. Milchsäure[6][4]
  226. Myristinsäure[2]
  227. Niacin (Nicotinsäure)[2][4]
  228. Nonacosan[2]
  229. (E)-2-Nonenal[1]
  230. Norharman[10]
  231. Obtusifoliol[2]
  232. 1-Octen-3-ol[1]
  233. Ölsäure[2]
  234. Oxalsäure[2]
  235. Palmitinsäure[2]
  236. Palmitoleinsäure[7]
  237. Pektin[2]
  238. 2-Pentadecanon[4]
  239. 2,3-Pentandion[1][4]
  240. 2-Pentanon[4]
  241. Pentosan[2]
  242. Phenylacetaldehyd[1][4]
  243. 2-Phenyl-2-butenal[4]
  244. Phenylessigsäure[5]
  245. Phosphorsäure[4]
  246. Phytat[2]
  247. Phytosterine[2]
  248. Propanal[1]
  249. Propanol[3]
  250. Propionsäure[5]
  251. 2-Propionylfuran[4]
  252. Proteine[2]
  253. Putrescin[1]
  254. Pyridin[4]
  255. Pyrrol[4]
  256. Pyrrol-2-carbaldehyd[5]
  257. Pyrrolidin[4]
  258. Pyroglutaminsäure[6][4]
  259. Raffinose[2]
  260. Rhamnose[2]
  261. Riboflavin[2]
  262. Saccharose[2]
  263. Salicylate[2]
  264. Scopoletin[2]
  265. Sinapinsäure[2]
  266. α1-Sitosterol/Citrostadienol[2]
  267. β-Sitosterol[2]
  268. γ-Sitosterol[2]
  269. Spermidin[2]
  270. Spermin[2]
  271. Squalen[2]
  272. Stachyose[2]
  273. Stearinsäure[2]
  274. Stigmasterin[2]
  275. Stigmastanol/Dihydrositosterol[2]
  276. 7-Stigmasterol[2]
  277. Stigmast-7-en-3-ol (3beta,5alpha)-[2]
  278. Tannine[2]
  279. Tanninsäure[2]
  280. 2,3,5,6-Tetramethylpyrazin[5]
  281. Theobromin[2]
  282. Theophyllin[2]
  283. Thiamin[2]
  284. α-Tocopherol[2]
  285. β-Tocopherol[2]
  286. γ-Tocopherol[2]
  287. Trigonellin[2][4]
  288. Trigonellinmethylester[5]
  289. 1,2,3-Trihydroxybenzol (Pyrogallol)[4]
  290. 1,2,4-Trihydroxybenzol[4]
  291. 1,2,4-Trimethylbenzol[13]
  292. 2,3,5-Trimethylphenol[2][4]
  293. 2,3,6-Trimethylphenol[4]
  294. 2,4,5-Trimethylphenol[4]
  295. Trimethylpyrazin[1]
  296. Vanillin (4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyd)[1][4]
  297. 4-Vinylguajacol[1][3][5]
  298. 4-Vinylphenol[4]
  299. Wachs[2]
  300. Xanthin[2]
  301. Xylane[2]
  302. o-Xylenol[2]
  303. p-Xylenol[2]
  304. Zucker[2]
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  • Hans Gerhard Maier: Chemische Aspekte des Kaffees. In: Chemie in unserer Zeit. Band 18, Nr. 1, Februar 1984, S. 17, doi:10.1002/ciuz.19840180103.

siehe auch

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Kategorie:Kaffeeinhaltsstoff

Einzelnachweise

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  1. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai Werner Grosch: Warum riecht Kaffee so gut? In: Chemie in unserer Zeit. Band 30, Nr. 3, Juni 1996, S. 126–, doi:10.1002/ciuz.19960300304.
  2. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd ce cf cg ch ci cj ck cl cm cn co cp cq cr cs ct cu cv cw cx cy cz da db dc dd de df dg dh di dj dk dl dm dn do dp dq Coffea arabica (Rubiaceae) (engl.) In: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Database, Hrsg. U.S. Department of Agriculture, abgerufen am 6. Januar 2022.
  3. ↑ a b c d e f g h i Gerald Rimbach u. a.: Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger. Springer, Berlin / Heidelberg 2010, ISBN 978-3-642-04486-1, S. 291.
  4. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as at au av aw ax ay az ba bb bc bd be bf bg bh bi bj bk bl bm bn bo bp bq br bs bt bu bv bw bx by bz ca cb cc cd ce cf cg ch ci cj ck cl cm cn co cp cq cr cs ct cu cv cw cx cy cz da db dc dd de df dg dh di dj dk dl Coffee, Tea, Mate, Methylxanthines and Methylglyoxal. In: International Agency for Research on Cancer (Hrsg.): IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. Band 51. Lyon 1991, ISBN 978-92-832-1251-5, Coffee, S. 65–85 (englisch, iarc.fr [PDF; 32,9 MB; abgerufen am 23. Juli 2024]).
  5. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar as Denis Richard Seninde, Edgar Chambers: Coffee Flavor: A Review. In: Beverages. Band 6, Nr. 44, 2020, S. 1–25, doi:10.3390/beverages6030044.
  6. ↑ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w Rinantonio Viani, Marino Petracco: Coffee. In: Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. 15. April 2007, S. 467–498, doi:10.1002/14356007.a07_315.pub2.
  7. ↑ a b c P. Folstar: The composition of wax and oil in green coffee beans. In: Department of Food Science, Agricultural University (Hrsg.): Agricultural Research Reports. Band 854. Centre for Agricultural Publishing and Documentation, Wageningen 1976, ISBN 90 220 0613 1(?!), S. 65 (englisch).
  8. ↑ Eintrag zu Cafestol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. November 2021.
  9. ↑ P. B. Andare, R. Leião, R. M. Seabra, M. B. Oliveira, M. A. Ferreira: 3,4-Dimethoxycinnamic acid levels as a tool for differentiation of Coffea canephora var. robusta and Coffea arabica. In: Food Chemistry. Band 61, Nr. 4, April 1998, S. 511–514, doi:10.1016/S0308-8146(97)00067-8.
  10. ↑ a b T. Herraiz, C. Chaparro: Human monoamine oxidase enzyme inhibition by coffee and beta-carbolines norharman and harman isolated from coffee. In: Life Sciences. Band 78, Nr. 8, 2006, S. 795–802, doi:10.1016/j.lfs.2005.05.074, PMID 16139309.
  11. ↑ Eintrag zu 3-Methylbuttersäure. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. November 2021.
  12. ↑ Eintrag zu Kahweol. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 28. November 2021.
  13. ↑ M. Stoll, M. Winter, F. Gautschi, I. Flament, B. Willhalm: Recherches sur les arômes 13e communication Sur l′arôme de café. I. In: Helvetica Chimica Acta. Band 50, Nr. 2, 1967, S. 628–694, doi:10.1002/hlca.19670500229.
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