Liste von Dim Sum

Liste von Dim Sum als Speisen der Chinesischen Küche.

Bild	Name	Langz.	Kurzz.	Pinyin	Jyutping	Typ	Veg.	Bemerkung
	Frühlingsrolle	春捲 (春卷)⁠	春卷	chūnjuǎn	ceon1gyun2	„Rolle“ (Juan)	Teils	je nach Füllung; sowohl rein vegetarisch (eventuell mit Ei) als auch mit Füllung aus Fleisch und Gemüse zusammen
	Bambusrolle in Austernsauce	鮮竹捲 (鮮竹卷)⁠	鲜竹卷	xiānzhújuǎn	sin1zuk1gyun2	„Rolle“ (Juan)	Nein	Tofublattrolle⁠ in Austernsauce mit Schweinefleisch, Gemüse, Bambussprossen und Shiitake – gedämpft
	Tofublattrolle	腐皮捲 (腐皮卷)⁠	腐皮卷	fǔpíjuǎn	fu6pei4gyun2	„Rolle“ (Juan)	Teils	je nach Füllung; gedämpfte Tofublattrolle⁠ mit Zutaten wie beispielsweise Garnelen, Hühnerfleisch, Gemüse, Lauch, Bambussprossen, Sprossengemüse und Shiitake
	Sesamrolle schwarze Sesamrolle	芝麻捲 (黑芝麻卷)	芝麻卷⁠ (黑芝麻卷)⁠	zhīmajuǎn (hēi zhīmajuǎn)	zi1maa4gyun2 (hak1 zi1maa4gyun2)	„Rolle“ (Juan)	Ja	Sesamrolle – eine Süßspeise bestehend aus schwarzer Sesampaste, Mehl der Wasserkastanie und Kandiszucker
	Lianrongbao	蓮蓉包 (小包)	莲蓉包 (小包)	liánróngbāo (xiǎobāo)	lin4jung4baau1 (siu2baau1)	Baozi (xiaobao)	Ja	Baozi mit Mus aus Lotussamenmus – gedämpfter Hefekloß mit Lotussamenmus
	Xiaolongbao	小籠包 (灌湯包)	小笼包 (灌汤包)	xiǎolóngbāo (guàntāngbāo)	siu2lung4baau1 (gun3tong1baau1)	Baozi / Teigtasche	Nein	Suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, guàntāngbāo, kurz tāngbāo 湯包 / 汤包) mit Füllung aus einer starken Brühe nach Shanghaier Art
	Guantangbao nach Yangzhou-Art	揚州湯包 (灌湯包)	扬州汤包 (灌汤包)	yángzhōu tāngbāo (guàntāngbāo)	joeng4zau1 tong1baau1 (gun3tong1baau1)	Baozi / Teigtasche	Nein	Suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo 湯包 / 汤包) nach Jiangsu-Art
	Guantangbao nach Handan-Art	邯鄲灌湯包 (灌湯包)	邯郸灌汤包 (灌汤包)	hándān guàntāngbāo (guàntāngbāo)	hon4daan11 gun3tong1baau1 (gun3tong1baau1)	Baozi / Teigtasche	Nein	Suppenbefüllte Teigtasche (灌湯包 / 灌汤包, kurz tāngbāo 湯包 / 汤包) nach Hebei-Art
	Dousha Dabao (meist: Doushabao)	豆沙大包 (大包)	豆沙大包 (大包)	dòushā dàbāo (dàbāo)	dau6sa1 daai6baau1 (daai6baau1)	Baozi (dabao)	Ja	Baozi mit Mus aus Adzukibohne, auch als Doushabao (豆沙包) bekannt – gedämpfter Hefekloß mit süßer Adzukibohnenpaste, siehe Dorayaki
	Chashaobao	叉燒包 (大包)	叉烧包 (大包)	chāshāobāo (dàbāo)	caa1siu1baau1 (daai6baau1)	Baozi (dabao)	Nein	Baozi mit Chāshāo⁠ – gedämpfter Hefekloß mit gegrilltem Schweinefleisch nach kantonesischer Art
	Jiqiu Dabao	雞球大包 (大包)	鸡球大包 (大包)	jīqiú dàbāo (dàbāo)	gai1kau4 daai6baau1 (daai6baau1)	Baozi (dabao)	Nein	Baozi mit Hühnerfleisch – gedämpfter Hefekloß mit Hühner-, Schweinefleisch, Bambussprossen (Yambohne), Gemüse
	Sandingbao	三丁包 (大包)	三丁包 (大包)	sāndīngbāo (dàbāo)	saam1ding1baau1 (daai6baau1)	Baozi (dabao)	Nein	Baozi mit Dreierleigewürfeltes – gedämpfter Hefekloß mit Huhn, Schwein und Bambussprossen kleingeschnitten – nach Yangzhou-Art
	Mantou	饅頭	馒头	mántóu	maan4tau4	Mantou	Ja	Dampfnudel aus Reismehl von Nordchina
	Mandarin-Heferolle	花捲 (花卷)⁠	花卷	huājuǎn	faa1gyun2	Mantou	Ja	Dampfnudel aus Reismehl von Südchina; Variante des nordchinesischen Mantous – wörtlich „Blumenrolle“
	Yinsi-Heferolle	銀絲捲 (銀絲卷)⁠	银丝卷	yínsījuǎn	ngan4si1gyun2	Mantou	Ja	Dampfnudel aus Reismehl von Nordchina – wörtlich „Silberfadenrolle“
	Eier-Tarte	蛋撻	蛋挞	dàntà	daan6taat1	Gebäck (su)	Ja	Blätterteiggebäck mit Ei – meist als Zwischenmahlzeit bzw. Snack zum Nachmittagstee
	Jiaozi	餃子	饺子	jiǎozi	gaau2zi2	Teigtasche	Teils	je nach Füllung; nordchinesisches Dim Sum, in Japan als Gyōza (jap. ギョーザ kanji 餃子), in Korea als Mandu (kor. 만두, hanja 饅頭) bekannt.
	Knolau-Jiaozi	韭菜餃 (韭菜餃子)	韭菜饺 (韭菜饺子)	jiǔcàijiǎo (jiǔcài jiǎozi)	gau2coi3gaau2 (gau2coi3 gaau2zi2)	Teigtasche	Ja	Teigtasche mit Füllung aus Knoblauch-Schnittlauch (Knolau) – in Wasser gegart oder gedämpft
	Guotie	鍋貼	锅贴	guōtiē	wo1tip3	Teigtasche (angebraten)	Teils	je nach Füllung; nordchinesisches Dim Sum, in Japan als Yaki-Gyōza (jap. やきギョーザ kanji 焼き餃子), in Korea als Gunmandu (kor. 군만두, hanja 炙饅頭) bekannt.
	Guantangjiao	灌湯餃	灌汤饺	guàntāngjiǎo	gun3tong1gaau2	Teigtasche	Nein	Teigtasche (Jiaozi) in Brühe gedämpft, siehe auch Xiaolongbao
	Shuijing Xiajiao (meist: Xiajiao)	水晶蝦餃 (蝦餃)⁠	水晶虾饺 (虾饺)⁠	shuǐjīng xiājiǎo (xiājiǎo)	seoi2zing1 haa1gaau2 (haa1gaau2)	Teigtasche	Nein	Teigtasche mit Garnelen aus transparenten Teig gedämpft
	Ganzheng Shaomai (meist: Shaomai)	乾蒸燒賣 (燒賣)⁠	干蒸烧卖 (烧卖)⁠	gānzhēng shāomài (shāomài)	gon11zing11 siu1maai6*2 (siu1maai6*2)	Teigtasche	Nein	Teigtasche⁠ mit Garnelen, Schweinefleisch und Pilze gedämpft – im Westen und Japan auch bekannt als Shumai (jap. 焼売, kana シュウマイ, シューマイ shūmai)
	Chaozhou-Teigtasche	潮州粉粿 (粉粿)⁠⁠	潮州粉粿 (粉粿)⁠⁠	cháozhōu fěnguǒ (fěnguǒ)	ciu4zau1 fan2gwo2 (fan2gwo2)	Teigtasche	Nein	Teigtasche aus Chaozhou (Guangdong) gedämpft – in der Min-Sprachregion auch als Poj Tiô-chiu Hún-ké, 潮州粉粿⁠ bekannt
	gedämpfte / gekochte Huntun (Wan Tan)	餛飩 (雲吞)⁠	馄饨 (云吞)⁠	húntun (yúntūn)	wan4tan1	Teigtasche	Teils	je nach Füllung; meist Schweinefleisch, Garnelen, Meeresfrüchte, Gemüse, Pilze; regional halāl oder koscher
	ausgebackene Huntun (frittierte Wan Tan)	炸餛飩 (炸雲吞)⁠	炸馄饨 (炸云吞)⁠	zhá húntun (zhá yúntūn)	zaa3 wan4tan1	Teigtasche (ausgebacken)	Teils	je nach Füllung; frittierte Variante der populären chinesischen Teigtaschen-Spezialität Huntun (Wantan)
	Shanzhu Niurouqiu (meist: Niurouqiu, Niurouwan)	山竹牛肉球 (牛肉球, 牛肉丸)⁠	山竹牛肉球 (牛肉球, 牛肉丸)⁠	shānzhú niúròuqiú (niúròuqiú, niúròuwán)	saan1zuk1 ngau4juk6kau4 (ngau4juk6kau4, ngau4juk6jyun4*2)	Fleischgericht	Nein	Rindfleischklößchen mit Tofublätter⁠ gedämpft
	Jujubekuchen (Brustbeerekuchen)	紅棗糕	红枣糕	hóngzǎogāo	hung4zou2gou1	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Jujubekuchen bestehend aus chinesische Datteln, Maniok, Wasserkastanienmehl und braunem Rohrzucker
	Rettich-Kuchen (Rüben-Kuchen)	蘿蔔糕	萝卜糕	luóbogāo	lo4baak6gou1	Reismehlkuchen (Gao)	Nein	Reismehlkuchen aus Winterrettich – Luobo, Klebreismehl, Maismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesisches Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – angebraten
	Wasserkastanien­kuchen	馬蹄糕	马蹄糕	mǎtígāo	maa5tai1gou1	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Wasserkastanienmehlkuchen; wörtlich „Pferdehuf-Kuchen“⁠
	Malai-Kuchen	馬來糕 (馬拉糕)⁠	马来糕 (马拉糕)⁠	mǎláigāo (mǎlāgāo)	maa5loi4gou1 (maa5laai1gou1)	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen nach malaysischer Art; wörtlich „malaysischer Kuchen“
	Qiancenggao	千層糕	千层糕	qiāncénggāo	cin1cang4gou1	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen aus Tausendschichten – regional süß oder salziger Geschmack; wörtlich „tausendschichtiger Kuchen“
	weißer Zuckerkuchen (Baitanggao)	白糖糕 (倫教糕)	白糖糕 (伦教糕)	báitánggāo (lúnjiàogāo)	baak6tong4gou1 (leon4gaau3gou1)	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen aus Rohrzucker; Süßspeise aus Shunde in Guangdong, ursprünglich als Lunjiaogao (倫滘糕 / 伦滘糕)⁠ bekannt; wörtlich „weißer Zuckerkuchen“
	Taro-Kuchen	芋頭糕 (芋粿)	芋头糕 (芋粿)	yùtóujiǎo (yùguǒ)	wu6tau4gou3 (wu6tau4*2gwo2)	Reismehlkuchen (Gao)	Nein	Reismehlkuchen aus Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrockneten Shrimps, chinesischem Pökelfleisch und chinesische Lachang-Wurst – nach Poj ō͘-ké, 芋粿 – angebraten
	Niangao (Neujahrskuchen)	年糕 (甜粿)	年糕 (甜粿)	niángāo (tiánguǒ)	nin4gou1 (tim4gwo2)	Reismehlkuchen (Gao)	Ja	Reismehlkuchen aus Klebreis – Minnan-Bezeich­nung nach Poj tiⁿ-ké, 甜粿; wörtlich Neujahrskuchen
	Taro-Teilchen	芋頭角 (芋角)⁠	芋头角 (芋角)⁠	yùtóujiǎo (yùjiǎo)	wu6tau4*2gok3 (wu6gok3)	frittiertes Teigteilchen	Nein	Teigteilchen aus Taro, Klebreismehl, Shiitake-Pilz, getrocknete Shrimps, chinesische Pökelfleisch – frittiert, salzig
	Yambohne-Teilchen mit Schweinefleisch	鹹水角	咸水角	xiánshuǐjiǎo	haam4seoi2gok3	frittiertes Teigteilchen	Nein	Teigteilchen aus Yambohnenknolle, Schweinegehacktes, getrocknete Shrimps, Jiucai, Shiitake, Klebreismehl – frittiert, salzig
	Xianjian bing	鹹煎餅	咸煎饼	xiánjiānbǐng	haam4zin1beng2	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen mit Sesam und roter fermentierter Tofu aus Guangdong und Fujian – frittiert, salzig; in der Min-Sprachregion auch als POJ kiâm-tsian-piánn bekannt.
	Rinderzunge (Pferdeohr)	牛脷酥 (馬耳)	牛脷酥 (马耳)	niúlìsū	ngau44lei1sou1 maa5ji5	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen aus dem kantonesischen Sprachraum (Hongkong, Macau und Guangdong) – frittiert, süß; siehe youtiao
	Jindeui (Matuan, Zhimaqiu)	煎䭔⁠ (麻糰, 芝麻球)	煎䭔⁠ (麻团, 芝麻球)	jiānduī (mátuán, zhīmáqiú)	zin1deoi1 (maa4tyun4, zi1maa4kau4)	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen mit Sesam in Knödelform – frittiert, salzig; in der indonesische Küche auch als Onde onde bekannt
	Chashaosu	叉燒酥	叉烧酥	chāshāosū	caa1sui1sou1	Gebäck (su)	Nein	Blätterteiggebäck mit Sesam und „Chashao“⁠ (kantonesisch chasiu, japanisch chashu) – in Tetraeder- oder länglicher Form
	Phönixklaue (Hühnerfuß)	鳳爪	凤爪	fèngzhuǎ	fung6zaau2	Fleischgericht	Nein	Hühnerfuß würzig mariniert mit scharfer Chili; wörtlich „Phönixkralle“
	umwickelter Hühnerfuß mit „Vier Kostbarkeiten“	四寶雞扎 (雞扎)⁠	四宝鸡扎 (鸡扎)⁠	sìbǎo jīzā (jīzā)	sei3bou2 gai1zaat3 (gai1zaat3)	Fleischgericht	Nein	in Tofublatt⁠ umwickelt: Hühnerfleisch, Schinken, Schwimmblase und Taro (Shiitakepilz) als Zutat der Vier Kostbarkeiten gedämpft
	umwickelter Entenfuß	鴨腳扎 (鴨扎)⁠	鸭脚扎 (鸭扎)⁠	yājiǎozā (yāzā)	aap3goek3zaat3 (aap3zaat3)	Fleischgericht	Nein	in Tofublatt⁠ umwickelt: marinierter Entenfuß mit Taro in Austernsauce gedämpft
	Rippchen mit schwarzen Sojabohnen⁠⁠	豉汁排骨	豉汁排骨	chǐzhī páigǔ	si6zap1 paai4gwat1	Fleischgericht	Nein	Rippchen (Schwein) mariniert mit schwarzen fermentierten Sojabohnen und scharfer Chili gedämpft
	Niubaiye (Rinder-Blättermagen)	牛百葉 (牛柏葉)⁠	牛百叶 (牛柏叶)⁠	niúbǎiyè	ngaau4baak3jip6 (ngaau4paak3jip6)	Fleischgericht	Nein	Rinder-Blättermagen mit scharfe Gewürze; wörtlich „Hundert-Rinderblatt“
	Jinqiandu (Rinder-Netzmagen)	金錢肚	金钱肚	jīnqiándǔ	gam1cin4tou5	Fleischgericht	Nein	Rinder-Netzmagen mit scharfe Gewürze; wörtlich „Geldmagen“
	Zongzi	粽子	粽子	zòngzi	zung3zi2	Reisgericht	Teils	in Lotusblatt umwickelt, je nach Füllung; Klebreis mit vegetarische oder Fleischfüllung als süße oder salzige Variante gedämpft – oft als Tetraeder- oder länglicher Form
	gedämpfte Klebreishuhn in Lotusblatt	糯米雞	糯米鸡	nuòmǐjī	nuo6mai5gai1	Reisgericht	Nein	in Lotusblatt umwickelt: Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten gedämpft (groß); im Englischen oft als kant.: lo mai gai transkribiert
	gedämpfte Perlhuhn in Lotusblatt	珍珠雞⁠	珍珠鸡⁠	zhēnzhūjī⁠	zan1zyu1gai1⁠	Reisgericht	Nein	in Lotusblatt umwickelt: Klebreis mit Hühnerfleisch, Shiitake und verschiedene Zutaten gedämpft (klein)
	Reis-Congee	粥	粥	zhōu	zuk1	Reisgericht	Teils	Reis-Congee (Reisbrei) – je nach Zubereitung; in Japan als Okayu (jap. おかゆ kanji お粥), in Korea als Juk bekannt
	Youtiao (frittierter Teigstreifen)	油條 (油炸鬼)⁠	油条 (油炸鬼)⁠	yóutiáo (yóuzháguǐ)⁠	jau22tiu2 (jau4zaa3gwai2)⁠	frittiertes Teigteilchen	Ja	Teigteilchen in Streifenform – frittiert, salzig; in der Min-Sprachregion auch als Youzhaguo (油炸粿, yóuzháguǒ, Jyutping jau4zaa3gwo2, Pe̍h-ōe-jī iû-tsia̍h-ké) bekannt
	Zhaliang-Reisnudelrolle⁠	炸兩⁠	炸两⁠	zháliǎng	zaa3loeng2	„Rolle“ (Juan)	Ja	Reisnudelrolle mit frittierten Teigstreifen⁠ – eventuell mit geschnittenem Schnittlauch – nach Yale ja-léung, 炸兩
	gedämpfte Reisnudelrolle	拉腸粉 (腸粉)⁠	拉肠粉 (肠粉)⁠	lā chángfěn (chángfěn)	laai1 coeng2fan2 (coeng2fan2)	„Rolle“ (Juan)	Teils	je nach Füllung; Reisnudelrolle aus gezogenem Reismehlteig – vegetarisch, ohne Füllung oder mit Füllung wie beispielsweise Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen o. Ä.
	gedämpfte Reisnudelrolle nach Luohan-Art⁠	羅漢齋腸粉 (羅漢腸)⁠	罗汉斋肠粉 (罗汉肠)⁠	luóhànzhāi chángfěn (luóhàncháng)	lo4hon3zaai1 coeng2fan2 (lo4hon3coeng2)	„Rolle“ (Juan)	Ja	Reisnudelrolle nach Arhat-Art⁠, auch Lohan-Reisnudelrolle⁠ genannt – vegetarische Füllung
	gedämpfte Chashao-Reisnudelrolle	叉燒腸粉 (叉燒腸)⁠	叉烧肠粉 (叉烧肠)⁠	chāshāo chángfěn (chāshāocháng)	caa1siu1 coeng2fan2 (caa1siu1coeng2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Chāshāo⁠ (Kantonesisch auch Chāsīu) – gegrilltes Schweinefleisch nach kantonesischer Art
	gedämpfte Rindfleisch-Reisnudelrolle	牛肉腸粉 (牛肉腸)⁠	牛肉肠粉 (牛肉肠)⁠	niúròu chángfěn (niúròucháng)	ngau4juk6 coeng2fan2 (ngau4juk6coeng2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Rindfleisch – meist als Rindergehacktes
	gedämpfte Reisnudelrolle mit frischen Shrimps	鮮蝦腸粉 (鮮蝦腸)⁠	鲜虾肠粉 (鲜虾肠)⁠	xiānxiā chángfěn (xiānxiācháng)	sin1haa1 coeng2fan2 (sin1haa1coeng2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Shrimps (Garnelen)
	gedämpfte Reisnudelrolle mit getrocknete Shrimps	蝦米腸粉 (蝦米腸)⁠	虾米肠粉 (虾米肠)⁠	xiāmǐ chángfěn (xiāmǐcháng)	haa1mai5 coeng2fan2 (haa1mai5coeng2)	„Rolle“ (Juan)	Nein	Reisnudelrolle mit Xiāmǐ – getrocknete Shrimps
	Mango-Pudding	芒果布丁 (芒果布甸)⁠	芒果布丁 (芒果布甸)⁠	mángguǒ bùdīng (mángguǒ bùddiàn)	mong4*1gwo2 bou3ding1 (mong4*1gwo2 bou3din6*1)	Nachtisch	Ja	kalter süßer Nachtisch
	Kokosmilch-Pudding	椰汁糕	椰汁糕	yēzhīgāo	je4zap1gou1	Nachtisch	Ja	kalter süßer Nachtisch
	Tofu-Pudding	豆腐花, kurz 豆花 (豆腐腦)	豆腐花, kurz 豆花 (豆腐脑)	dòufǔhuā, dòuhuā (dòufǔnǎo)	dau6faa1 (dau6fu6faa1, dau6fu6nou5)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch – auch kalt im Sommer
	Sagosuppe	西米露	西米露	xīmǐlù	sai1mai5lou6	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe – auch kalt im Sommer – aus Sagoperlen (Tapioka), Kokosmilch, Kondensmilch, auch mit Mango, Melone, Kürbiss.
	Adzukibohnensuppe	紅豆湯	红豆汤	hóngdòutāng	hung4dau6tong1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Adzukibohnen, siehe Shiruko, Patjuk
	Adzukibohnensuppe nach kantonesischer Art	紅豆沙	红豆沙	hóngdòushā	hung4dau6saa1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Adzukibohnen nach kantonesischer Art, siehe Shiruko, Patjuk
	Mungbohnensuppe	綠豆湯	绿豆汤	lǜdòutāng	luk6dau6tong1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Mungbohnen
	Mungbohnensuppe nach kantonesischer Art	綠豆沙	綠豆沙	lǜdòushā	luk6dau6saa1	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Mungbohnen nach kantonesischer Art
	süße Süßkartoffelsuppe	番薯糖水	番薯糖水	fānshǔ tángshuǐ	faan1syu4 tong4seoi2	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Süßkartoffeln in der kantonesischen Küche
	süße Eiersuppe	雞蛋糖水	鸡蛋糖水	jīdàn tángshuǐ	gai1daan6*2 tong4seoi2	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus Hühnerei in der kantonesischen Küche
	Aprikosenkernsuppe	杏仁露	杏仁露	xìngrénlù	hang6jan4lou6	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Suppe aus gemahlenen Aprikosenkernen
	Walnuss-Brei	核桃糊 (合桃糊)⁠	核桃糊 (合桃糊)⁠	hétaohú (hétaohú)	hat4tou6wu4*2 (hap6tou6wu4*2)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlenen Walnüssen
	Sesam-Brei (schwarzer Sesambrei)	芝麻糊 (黑芝麻糊)	芝麻糊 (黑芝麻糊)	zhīmahú (hēi zhīmahú)	zi1maa4wu4*2 (hak1 zi1maa4wu4*2)	Nachtisch	Ja	warmer süßer Nachtisch als Brei (Paste) aus gemahlenen schwarzen und weißen Sesamkörner, Erdnüssen

Fußnoten

¹ 

Alternativschreibung oder umgangssprachliche Bezeichnung in der kantonesischen Sprache

² 

In der chinesische Küche lautet der Begriff für Tofublatt fupi (chinesisch 腐皮, Pinyin fǔpí, Jyutping fu⁶pei⁴); in der Küche Japans kennt man es als Yuba (japanisch 湯葉 yuba).

³ 

Der Begriff fenguo (粉粿, fěnguǒ, Jyutping fan²gwo², Pe̍h-ōe-jī hún-ké) bedeutet „Reiskuchen“, eine Mehlteigspeise aus Reis. Der Begriff stammt aus der südchinesischen Regionalküche der Chaozhou-Region und stammt aus dem Regiolekt der Teochew- bzw. Minnansprache.

⁴ 

Der Begriff mati (馬蹄 / 马蹄, mǎtí, Jyutping maa⁵tai^4*2) bedeutet im Chinesischen gewöhnlich Pferdehuf, umgangssprachlich auch die Bezeichnung für die Wasserkastanie.

⁵ 

Der Begriff chashao (kantonesisch chasiu, japanisch chashu – 叉燒 / 叉烧, chāshāo, Jyutping caa¹siu¹, Yale chāsīu, englisch barbecued pork) bedeutet wörtlich am Spieß Gegrilltes. Es ist nach kantonesischer Art gegrilltes mariniertes Schweinefleisch, aus der regionalen Kantonesischen Küche.

⁶ 

Die orthographisch korrekte Schriftzeichen für den Begriff jiandui – selten auch jian dui – lautet (煎䭔, jiānduī, Jyutping zin¹deoi¹, Yale jīndēui – „frittierter Knödel, fittiertes Gebäck“). Die Schreibweise mit den Schriftzeichen 煎堆 jiānduī – ist eine populäre Falschschreibung, aufgrund der Seltenheit des Zeichen dui – 䭔 ‚Knödel, Kuchen, Gebäck‘ oder auch das Fehlen dieses Zeichens durch Nicht-Implementierung im jeweiligen Zeichenschriftsatz.

⁷ 

Das Gericht kennt man auch als „Rippchen mit schwarzen Sojabohnen und Chili“ (豉椒排骨, chǐjiāo páigǔ, Jyutping si⁶ ziu¹ paai⁴ gwat¹).

⁸ 

Die „schwarzen Sojabohnen“, genauer eigentlich „fermentierte schwarze Sojabohnen“ (黑豆豆豉, hēidòu dòuchǐ, Jyutping hak¹dau⁶ dau⁶si⁶) oder kurz douchi (豆豉, dòuchǐ, Jyutping dau⁶si⁶ – „fermentierte Sojabohne“) genannt.

⁹ 

Das Gericht zhaliang (炸兩 / 炸两, zháliǎng, Jyutping zaa³loeng^5*2) – wörtlich „zweimal Frittiertes“ – ist ursprünglich ein einfacher Straßenimbiss der Garküche in der Region Hongkong, Macau und Guangdong.

¹⁰ 

Das Gericht zhenzhuji (珍珠雞 / 珍珠鸡, zhēnzhūjī, Jyutping zan¹zyu¹gai¹) – wörtlich „Perlenhuhn“ – ist letztlich eine verbesserte und verkleinerte Version des nuomiji – „Klebreishuhn in Lotusblatt“ (糯米雞 / 糯米鸡, nuòmǐjī, Jyutping no⁶mai⁵gai¹) aus der Region um Hongkong und Macau.

¹¹ 

Alternativbezeichnung: „gedämpfte Reisnudelrolle nach Arhat-Art“. Der buddhistische Begriff luohan (selten auch lohan – 羅漢 / 罗汉, luóhàn, Jyutping lo⁴hon³) ist das chinesische Lehnwort für Arhat aus dem Sanskrit – wörtlich für „der Würdige“ – ein Synonym für „der Heillige“.

¹² 

In der Innere Mongolei (Hohhot) gibt es regional auch Shaomai-Teigtasche (kantonesisch Siumai, japanisch Shumai – 燒賣 / 烧卖, shāomài, Jyutping siu¹maai^6*2, englisch siu mai) mit Lammfleisch statt gewöhnlich Schweinefleisch, beispielsweise aufgrund religiöse Speiseregeln wie Halālfleisch oder koscheres Fleisch. In den Philippinen kennt man sie als Siomai.