Garküche
Garküche meint eine einfache Speisegaststätte, besonders in Asien, oder auch nur die Küche einer einfachen Speisegaststätte oder Kantine.[1]
Historische Definition
BearbeitenDie Deutsche Gewerbeordnung definierte Garküchen im 19. Jh. als "Speisewirthschaften ohne Ausschank".[2] Dem Wortsinne nach könne unter Garküche nur die Zubereitung warmer Speisen verstanden werden, wie die "Umgeldsordnung" vom 4. März 1815 mit dem Ausdruck „Garküche“ diese Bedeutung verbunden hatte, und Schankwirtschaften hatten nur zur Jahrmarktszeit das Recht eine Garküche zu führen.[3]
Wortherkunft
BearbeitenGarküche von ahd. garo = bereit gemacht, gerüstet, fertig, ganz; also eine Küche, in der jederzeit fertige Speisen zum Verkaufe bereitstehen.[4]
Geschichte
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In der Antike bei den Römern hießen solche Garküchen popinae (Einzahl: Popina).[5] Im Mittelalter wurden Garküchen von einem Garkoch geführt, der die Erlaubnis besaß, eine solche Küche zu betreiben und Speisen zu verkaufen. Er wird beschrieben als „Koch in einer Stadt, bei welchem man täglich gekochte oder gebratene Speisen bekommen kann; sein Local[,die] Garküche, [wird] meist nur von der niederen Klasse benutzt.“[6] In Wien wurden mobile Garküchen als „Bratelbratereien“ bezeichnet und von Fleischhauern betrieben, die dort heiße Würste und Fleisch verkauften.
Heute werden kleine Straßenküchen in Asien und Afrika als Garküchen bezeichnet. Sie bieten teilweise auch Sitzgelegenheiten. Hier werden warm gehaltene und teils frisch zubereitete Speisen nach den Wünschen der Gäste serviert. Die Auswahl ist begrenzt. Es handelt sich meist um einfache Stände, die leicht auf- und abgebaut und transportiert werden können. Die Preise einer Garküche sind wesentlich niedriger als die in einem Restaurant.
Garküchen sind heute primär in Asien zu finden. Auf asiatischen Frischemärkten, wie dem berühmten Khlong Toey Markt in Bangkok, bieten einzelne Garküchen besondere Spezialitäten, wie z. B. kross gebratene rote Ameisen an[7]. In Europa und in Nordamerika erfüllen Imbissbuden oder Schnellrestaurants einen ähnlichen Zweck, in den USA oft gruppiert um so genannte Gastronomiebereiche (Food-Courts).
Literatur
Bearbeiten- Vatcharin Bhumichitr: Thai Street Food. Thailändische Garküchen und ihre besten Rezepte. Hädecke, Weil der Stadt 2003, ISBN 3-7750-0397-5.
- Leo Vogt: Die Garküche. Kochen, Braten und Backen im Mittelalter. Verlag regionalkultur, Ubstadt-Weiher, ISBN 3-929366-31-2.
- Christoph Wagner, Peter Frese: Garküchen. Hugendubel, München 1997, ISBN 3-88034-995-9.
Weblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Duden – Deutsches Universalwörterbuch: Das große Bedeutungswörterbuch. 10. Auflage. Duden, 2023, ISBN 978-3-411-91437-1, S. 683.
- ↑ Die Deutsche Gewerbeordnung mit den Ausführungsbestimmungen des Reichs und Württembergs. Kohlhammer, 1879, S. 182.
- ↑ Carl Billich: Das Württembergische Gewerbe-Recht. Chr. Belser, 1851, S. 475.
- ↑ Richard Wagner: Einführung in das Studium der deutschen Sprache. E. Wunderlich, 1914, S. 230.
- ↑ Anthony Rich: Illustrirtes Wörterbuch der Römischen Alterthümer: mit steter Berücksichtigung der Griechischen : Enthaltend zwei Tausend Holzschnitte nach Denkmälern des alten Kunst und Industrie. Didot, 1862, S. 485 (Aus dem Englischen übersetzt von Carl Müller).
- ↑ Pierers Universallexikon von 1857.
- ↑ Desirée Bea Cimbollek, Ralf Krause, Thomas S. Linke: Probier mal, was da krabbelt – Der praktische Insekten Food Ratgeber. ( vom 6. Oktober 2014 im Internet Archive) (E-Book) Berlin, 2014.