Dim Sum

kleine Gerichte, die meist gedämpft oder frittiert sind
Dim Sum
HK SYP 德韾苑 Tak Hing Yuen Seafood Restaurant steamed chinese foods Mar-2013 Steamers.JPG
Dim Sum nach kantonesischer Art – 廣式點心, Hongkong 2013
Chinesische Bezeichnung
Langzeichen
Kurzzeichen
Pinyin diǎnxīn
Jyutping dim2sam1
Alternative Bezeichnung
Langzeichen
Kurzzeichen
Pinyin guǎngshì diǎnxīn
Jyutping gwong2sik1 dim2sam1

Dim Sum, auch Dimsum (chinesisch 點心 / 点心, Pinyin diǎnxīn, Jyutping dim2sam1, kantonesisch dímsām – „das Herz berühren“) ist eine Spezialität der chinesischen Küche und in China eine sehr verbreitete Speise. Dimsum sind kleine Gerichte, die meist gedämpft oder frittiert serviert werden.

Bezeichnung und AusspracheBearbeiten

Die allgemeine chinesische Bezeichnung Dim Sum wird für alle möglichen Arten von traditionellen Zwischenmahlzeiten und Snacks verwendet und kann auch mit Imbiss übersetzt werden.[1][2] Hingegen meint man im Westen mit dem Begriff „Dimsum“ gewöhnlich meist das „Dimsum nach kantonesischer Art“ – 廣式點心 / 广式点心, das eine Variante der verschiedenen regionalen chinesischen „Dimsum-Spezialtäten“ der unterschiedlichen Regionalküchen Chinas darstellt. Wörtlich übersetzt heißt „Dim Sum“ etwa „das Herz berühren“ – im Sinne von „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“. Die in Europa allgemein übliche Schreibweise dim sum gibt die kantonesische Aussprache unter Verwendung englischer Schreibkonventionen wieder.

EinteilungBearbeiten

Allgemein können Dimsum-Gerichte nach deren Zutaten beispielsweise in Fleisch-, Meeresfrüchte-, Gemüse- und Reis-Gerichte, o. Ä. unterschieden. Alternativ unterteilt man sie auch nach deren Verarbeitungsart in beispielsweise:

Die „Dimsum-Gerichte nach kantonesischer Art“ bestehen zum Großteil aus Teigtaschengerichte. Zu beachten ist, dass das Gemüse meist als kleine Beilage im kantonesischen Restaurants nach deren Zubereitungsart als Yóucài2kant. 油菜 Jau4coi3 – in Wasser gegartes Gemüse mit heißem Öl übergossen – genannt werden und nicht nach dessen Gemüsesorte, da die dabei verwendete Gemüsesorte saisonal variieren. Gewöhnlich sind es meist Gemüse wie der Gartensalat, Wasserspinat, Kai-lan, Pak Choi oder Choisum, sofern diese außerhalb China auch in den lokalen Märkten zu bekommen sind.

1 Der Begriff „Juǎn (Gyun) –  / “ bedeutet im Chinesischen allgemein Rolle oder Spule, hier in dem Kontext ist es eine Bezeichnung durch „Einrollen“ entstandenen Speisen, wie beispielsweise die Frühlingsrolle.[3]
2 Der Begriff „Yóucài (Jaucoi) – 油菜“ bedeutet im Chinesischen allgemein Raps, umgangssprachlich in der kantonesische Sprache ist es eine Bezeichnung für eine saisonale Gemüsebeilage, die in Öl und heißes Wasser gegart wurde ohne sich auf eine spezifische Gemüsesorte festzulegen.[4]

Herkunft und ZubereitungBearbeiten

Viele der in Europa und USA angebotenen Dimsum-Gerichte stammen ursprünglich aus der kantonesischen Küche Chinas, die durch Chinesen in Übersee als kulinarische Kultur ins Ausland exportierten. Zum Teil stammen die Häppchen aus traditionellen chinesischen Teehäusern. Man findet es in unzähligen Variationen und allen Preisklassen vor allem im Süden und Osten Chinas. Diese Alltagskultur des Teegenuss mit Verzehr von Dim Sum-Gerichte in meist Familien- und Freundeskreise in den typischen chinesischen Restaurants – früher traditionelle Teehäuser – wird insbesondere in der chinesische Diaspora im Westen durch kantonesische Auslandschinesen bekannt. Im kantonesischen Sprachraum – inzwischen insbesondere auch im angelsächsischen Sprachraum – ist sie auch als Yam Cha-Kultur – 飲茶文化 / 饮茶文化, yǐnchá wénhuà, Jyutping jam2caa4 man4faa3 – „Tee Trinken-Kultur“ – bekannt.

Im Alltag werden Dim Sum zu klassischem chinesischen Tee meistens in kleinen Dämpfkörbchen – 蒸籠 / 蒸笼, zhēnglóng – meist aus Bambus – manchmal auch aus Metall – gereicht. Die Bambuskörbe zum Dämpfen竹蒸籠 / 竹蒸笼, zhúzhēnglóng – haben unterschiedliche Größe, deren Durchmesser von etwa 15 cm bis knapp über 1 m reichen. Sie können zum Dämpfen aufeinander gestapelt werden, der oberste wird danach abgedeckt. In jedem befindet sich ein normalerweise auch aus Bambus bestehendes Gitter, auf das die Speisen gelegt werden. Es ist üblich – jedoch nicht zwingend – die Mahlzeit je nach Geschmack noch mit Sojasauce, Essigsauce oder anderen – zum Teil scharfen – Soßen zu verfeinern.

Den Großteil der Gerichte machen gefüllte Teigtaschen aus. Die Füllungen können aus allen denkbaren Sorten von Fleisch, Meeresfrüchten, Gemüse, aber auch aus Ei und Süßem bestehen.

ImbissBearbeiten

Als Imbiss findet man Dim Sum heute auch als Street Food beim Straßenverkauf auf Märkten im Freien oder im Inneren eines sogenannten Food-Court in verschieden asiatische Ländern wie beispielsweise China, Singapur, Malaysia, Indonesien, Philippinen, Vietnam, Thailand oder Taiwan. Tiefgefrorenen Dimsum-Speise als Fast Food wird beispielsweise auch in verschiedenen Convenience Stores Südostasiens angeboten. In bereitgestellten Mikrowellenofen können diese Speise erwärmt und vor Ort verzehrt werden. Die Dimsum-Speisen genießen auch in südostasiatischen Ländern mit muslimischer Bevölkerung große Popularität wie beispielsweise Indonesisien, Malaysia oder Brunei, da diese auch als Halal-Speisen angeboten werden.

Siehe auchBearbeiten

WeblinksBearbeiten

Commons: Dim Sum – Sammlung von Bildern

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Begriff „Dimsum (点心 / 點心)“. In: dict.revised.moe.edu.tw. Abgerufen am 20. März 2016 (chinesisch (Taiwan), 教育部重編國語辭典修訂本 – 點心 – „Wörterbuch für Hochchinesisch, Ministerium für Bildung – Dimsum“).
  2. Begriff „Dimsum – 点心 / 點心“. In: www.zdic.net. Abgerufen am 20. März 2016 (chinesisch (Taiwan), 汉典 – 点心 / 點心 – „Handian Wörterbuch für Chinesisch – Dimsum“).
  3. Begriff „Juan – 卷 / 捲“. In: leo.org. Abgerufen am 4. Mai 2020 (chinesisch, deutsch, Juan (Gyn) – 卷 / 捲 – als Bezeichnung für eingwickelte, gerollte und aufgerollte Dinge.).
  4. Begriff „Youcai (油菜)“. In: leo.org. Abgerufen am 20. April 2020 (chinesisch, deutsch, Youcai (Jaucoi) – 油菜 – existiert sowohl als Bezeichnung für Raps aber auch als allgemeine kantonesische Gemüsegerichtbezeichnung für in Öl und heißes Wasser gegartes Gemüse.).