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Teigtasche oder Knödel ist ein Überbegriff für Gerichte, die mit verschiedenen Füllungen in vielen Ländern der Erde verbreitet sind.

Der Teig aus Mehl oder Hartweizengrieß, Wasser, Salz und manchmal auch Eiern wird flach ausgerollt und portioniert. Etwas Teig wird mit der gewünschten Füllung belegt, mehr oder weniger kunstvoll geschlossen und danach gekocht, gedünstet, gebraten oder frittiert. Aufgrund der einfachen Zubereitungsweise und der Breite der möglichen Variationen sind Teigtaschen schon seit Jahrhunderten auf der ganzen Welt verbreitet. Ob die europäischen unabhängig von den asiatischen Versionen entstanden sind, ist noch nicht geklärt.

BeispieleBearbeiten

Bild Name Füllung Region
Bansch Fleisch Mongolei
Baozi (Oberbegriff) Fleisch, Gemüse China
Boraki Hackmasse aus Rindfleisch Armenien
Buuds Fleisch Mongolei
Chinkali Hackfleischmischung Georgien
Chuuschuur Fleisch Mongolei
Chūkaman verschieden, z. B. Schweinefleisch, Süßbohnen oder Curry Japan
Empanada Fleisch, Fisch oder Gemüse Spanien, Südamerika
Fishcakes Fisch Gambia
Frühlingsrolle Fleisch, Gemüse – kann regional stark variieren, meist Mungbohnenkeime, Weißkohl, Möhren, Zwiebeln, Pilze, Glasnudeln, Hackfleisch China, Taiwan, Thailand, Korea, Vietnam, Singapur, Malaysia, Indonesien, Japan, Philippinen
Gyōza Fleisch, Gemüse Japan
Jiaozi Fleisch, Gemüse China
Kärntner Nudel Topfen (Quark), Kartoffel und Minze; Pilze und Kartoffel; Birnen und Topfen (Quark) Kärnten (Österreich)
Kreplach Hackfleisch Jüdische Küche
Mandu Hackfleisch Korea
Mantı Hackfleisch, Linsen Russland, Türkei, Zentralasien
Maultasche Brät, Spinat, Zwiebeln Deutschland/Schwaben
 [1] Modak[2] Reis- oder Weizenmehl, Kokosnuss, Jaggery Indien
Momo Fleisch, Gemüse Tibet, Nepal
Pelmen, pl. Pelmeni Hackfleisch Russland
Pirogge Fleischpastete, Kartoffeln, Pilze, Reis, Eier, Weißkohl, Obst Russland, Finnland
Pierogi Hackfleisch, Kartoffeln und Frischkäse (pierogi ruskie), Pilze und Kraut, Spinat, süße Füllung Polen
Raviolo, pl. Ravioli Fleisch, Fisch, Frischkäse oder Gemüse Italien, Argentinien („ravioles“)
Samosa Kartoffeln, Gemüse, Obst Pakistan/Indien, Zentralasien
Schamburak Gemüse, Hackfleisch oder Thunfisch Anatolien (arabisch)
Schlickkrapfen / Schlipfkrapfen / Schlutzkrapfen Fleisch, Gemüse, Süßes Kärnten, Osttirol (Österreich) / Südtirol (Italien)
Siopao Fleisch, Gemüse, Süßes Philippinen
Songpyeon Klebreis, Sesam, Bohnen, Kastanien, Eicheln, Kürbis, verschiedenen Körnern, Venusmuscheln und Honig Korea
Tortellino, pl. Tortellini Gemüse, Fleisch, Parmesankäse Italien
Tortellone, pl. Tortelloni Ricotta und Blattgemüse, etwa Spinat Italien
Tscheburek, pl. Tschebureki Fleisch, Käse, Kartoffeln Russland
Uszka Sauerkraut und Pilze oder Fleisch Polen
Xiaolongbao Fleisch und Brühe China
Wan Tan Schweinefleisch China
Warenik, pl. Wareniki Quark, Obst, Beeren, Kartoffeln, Fleisch, Pilze Russland, Ukraine

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Ukadiche Modak (Rice). Abgerufen am 14. August 2018 (englisch).
  2. Modak- eine Nachspeise aus Maharashtra,Indien. Abgerufen am 14. August 2018 (englisch).