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Nina Métayer

französische Konditorin

Nina Métayer (geb. 1988, La Rochelle, Charente-Maritime) ist eine französische Pâtissière. Sie wurde 2016 vom Magazin Le Chef und 2017 vom Restaurantführer Gault et Millau als beste Pâtissière des Jahres (meilleur pâtissier de l’année) ausgezeichnet. 2023 wurde sie zur Besten Pâtissère der Welt (meilleure pâtissière mondiale) gewählt. Der Titel wird von der Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC, Internationale Vereinigung der Bäcker und Konditoren) vergeben. Sie ist die erste Frau, die diesen Titel errungen hat.[1]

Leben

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Jugend und Ausbildung

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Nina Métayer wurde 1988 in La Rochelle geboren. Ihre Eltern arbeiteten zeitweise als Gastro-Journalisten[2]. Im Alter von 16 Jahren reiste sie nach Mexiko, wo sie Bilingualität für Spanisch erreichte.[2] Sie entdeckte ihre Passion für die Konditorei durch ein französisches Konditoren-Ehepaar, das sie dort kennenlernte.[3] Sie erwarb ein Baccalauréat in Literatur,[4] dann ein Certificat d’aptitude professionnelle (CAP) in Konditorei.[2] Sie arbeitete als Lehrling bei Paillat in La Rochelle und ging im Alter von 20 Jahren nach Australien, um dort zu arbeiten.[4] Sie begann in Melbourne in einer Bäckerei und entdeckte in Dunsborough, Darwin und Port Douglas die Konditorei.[5]

Zurück in Frankreich erwarb sie 2009 einen weiteren CAP für Konditorei an der École Ferrandi Paris.

Karriere

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Nach dem Abschluss begann sie als Pâtissière im Le Meurice in Paris, unter der Aufsicht von Yannick Alléno, dem Chef de l’Époque,[4] und Camille Lesecq, dem damaligen Chef Pâtissier du Moment. Sie selbst wurde Demi-Chef de Partie.

Anschließend trat sie ins[6] Hôtel Raphael ein, dessen Gourmetrestaurant damals von Amandine Chaignot geleitet wurde. Chaignot gab ihr den Posten der Chef-Konditorin (chef pâtissier). Dort wurde sie erstmals für ihre charakteristische Île Flottante Exotique (Schnee-Eier) von der Atabula-Website wahrgenommen, die ihr Dessert als eines der besten des Jahres 2014 einstufte.

Im September 2015 wurde sie von Jean-François Piège als Konditorin verpflichtet, der daraufhin sein Grand Restaurant eröffnete.[7] Das Restaurant erhielt im Februar 2016 2 Sterne im Guide Michelin.[8]

2017 wurde Métayer von Andrey Dellos eingestellt, dem Eigentümer und Gründer der Gruppe Maison Dellos, um die Verantwortung für süße Kreationen für die Café-Pouchkine-Gruppe (Кафе Пушкинъ) zu übernehmen, eine Position, die zuvor Julien Alvarez innehatte, und entwickelte als Leiterin der süßen Kreationen ein Sortiment für den internationalen Vertrieb, von China bis Russland, über Frankreich und Katar. Sie gibt außerdem Meisterkurse (masterclass) in mehreren Ländern, gehört der Jury von Wettbewerben wie dem Bocuse d’Or oder den World Chocolate Masters an und nimmt an verschiedenen Fernsehshows teil.

Im Jahr 2019 machte sich Metayer selbstständig und beriet in den Bereichen Haute Pastry (Luxus-Bäckerei) und Geschäftsentwicklung. Sie kündigte die Eröffnung ihrer eigenen Bäckerei und Konditorei in London im Mercato Metropolitano an, einem food market im Süden der Stadt, bevor sie ein zweites Geschäft in der Nähe der Oxford Street eröffnete.[9]

Sie entwickelte Projekte in Frankreich und weltweit, trug bereits zur Eröffnung von drei Lokalen in London bei und gab den Speisekarten des 1931 Café von Jaeger-LeCoultre in drei Ländern ihr Gepräge sowie den Speisekarten des Chaoyi Buer in Shanghai und des Nina Métayer Café in Riad.

Im Jahr 2020 eröffnete sie Délicatisserie, ihre erste Pariser Konditorei in Issy-les-Moulineaux, anfangs nur als Internethandel,[10] bevor sie sich Anfang 2021 auch bei Printemps du Goût niederließ.

Während ihr Buch Délicate Pâtisserie bei Éditions La Martinière am 7. Oktober 2021 erschien, widmet sich Nina Métayer auch der Vorbereitung auf den 27. Concours des Meilleurs Ouvriers de France im Bereich Feinbäckerei und Konditorei.

Am 25. Oktober 2023 gewann sie als erste Frau den Weltmeistertitel als beste Konditorin des Jahres (meilleur pâtissier de l’année).[2] Diese Auszeichnung wird von der Union internationale des boulangers et pâtissiers (UIBC) verliehen.[3]

Familie

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Métayer ist verheiratet[2] und Mutter von zwei Töchtern.[11]

In den Medien

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Métayer trat in verschiedenen Fernsehprogrammen in Frankreich auf, zum Beispiel Le Meilleur Pâtissier auf M6 und Sucrément bon auf Téva.

2015 nahm sie an der Saison 3 de Qui sera le prochain grand pâtissier? bei France 2 teil. Sie erreichte den dritten Platz.

2017 war sie Teil der Jury des Bocuse d’Or.

Auszeichnungen

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  • 2016: Le meilleur dessert des Guide Lebey[12]
  • 2016: Pâtissière de l’Année 2016 des Le Chef[13]
  • 2016: Pâtissière de l’Année 2017 des Gault et Millau[14]
  • 2017: Pâtissier de l’Année. GQ Russia.
  • 2017: Eclaireur. Vanity Fair[15]
  • 2017: 1. Platz der Palmarès des-de 30 ans, Classement Atabula[16]
  • 2022: Lauréate du Talent de l’Audace. Centre du luxe et de la création[17]
  • 2023: Meilleur Pâtissier du Monde.

Literatur

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Einzelnachweise

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  1. ↑ France Info: Pâtisserie: une Française championne du monde. In: France Info. 28. Oktober 2023; (französisch).
  2. ↑ a b c d e Marie-Eve Lacasse: Nina Métayer, la crème de la crème. In: Libération. (französisch).
  3. ↑ a b Nina Métayer élue première pâtissière mondiale 2023 par l’UIBC - Elle à Table. In: elle.fr. 26. Oktober 2023; (französisch).
  4. ↑ a b c Nina Métayer, la bûcheuse de l’année. In: Série Limitée. 7. Dezember 2023; (französisch).
  5. ↑ Les meilleures recettes de Nina Métayer, la délicate pâtissière. In: Marie Claire. 9. März 2023; (französisch).
  6. ↑ Jean-Baptiste Roques: Six jeunes femmes chefs à suivre. In: Vanity Fair. 17. Juli 2014; (französisch).
  7. ↑ Nina Métayer, chef pâtissière du Grand Restaurant de Jean-François Piège. In: Bec sucré parigot. 21. Juli 2015; (französisch).
  8. ↑ Le Grand Restaurant: Jean-François Piège - Paris 08. MICHELIN Restaurants. In: restaurant.michelin.fr. (französisch).
  9. ↑ Chamboulements dans les palaces, premiers restaurants… Le grand mercato des chefs! Madame Figaro. madame.lefigaro.fr vom 30. August 2019.
  10. ↑ Nina Métayer, championne du monde de pâtisserie: «Je cherche à créer des sensations». leparisien.fr vom 23. Dezember 2023.
  11. ↑ Nina Métayer, cheffe et mère de famille: «On a le droit de dire que c’est pas facile». (französisch).
  12. ↑ Lebey de la gastronomie 2016, la soirée qui fait rêver Paris. In: Lebey. 24. Mai 2016; (englisch).
  13. ↑ Benjamin Pierret: Nina Métayer, le triomphe discret de la chef pâtissière de l’année. In: RTL.fr. 10. Oktober 2016; (französisch).
  14. ↑ Yannick Le Gall: Gault & Millau 2017: Antoine Pétrus et Nina Métayer primés - France 3 Paris Ile-de-France. In: France 3 Paris Ile-de-France. 24. Oktober 2016; (französisch).
  15. ↑ Les 30 Éclaireurs: l’avant-garde française de moins de 30 ans. In: Vanity Fair. 20. Juni 2017; (französisch).
  16. ↑ Palmarès des vingtenaires 2017 – Classement. In: classement.atabula.com. (französisch).
  17. ↑ Région Bourgogne-Franche-Comté: Talents du luxe: la filière du luxe célébrée en Bourgogne-Franche-Comté. In: Région Bourgogne-Franche-Comté. 8. Juni 2022; (französisch).
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Personendaten
NAME Métayer, Nina
KURZBESCHREIBUNG französische Konditorin
GEBURTSDATUM 1988
GEBURTSORT La Rochelle, Frankreich
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