Hafermilch

Milchersatz aus Hafer
Verschiedene Haferdrinks aus einem deutschen Bio-Supermarkt

Hafermilch ist eine Form der Getreidemilch aus Saat-Hafer. „Hafermilch“ ist hierbei eine umgangssprachliche, keine offizielle Bezeichnung, denn Milchersatz darf in der EU nicht mit der Bezeichnung Milch in Verkehr gebracht werden. In der Verordnung heißt es: Der Ausdruck „Milch“ ist ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten.[1] Daher werden Produkte im Handel als „Hafergetränk“ oder „Haferdrink“ verkauft.

GeschichteBearbeiten

Der schwedische Professor Rickard Öste entwickelte an der Universität Lund in den 1990er Jahren eine Methode, Hafergetränke herzustellen. Zu dieser Zeit beschäftigte er sich mit Laktoseintoleranz und ökologischer Landwirtschaft. Kurz darauf gründete er mit Hilfe einiger Investoren und seinem Bruder Björn ein Unternehmen zur Herstellung des Getränks.[2][3] Auch andere Unternehmen der Molkereibranche sehen hier einen Wachstumsmarkt.[4]

HerstellungBearbeiten

IndustriellBearbeiten

Das Ausgangsmaterial sind Haferkörner. Diese werden vor der Weiterverarbeitung entspelzt. Anschließend werden sie mit Wasser vermengt und gemahlen. Je nach Verfahren wird noch eine Fermentation angewendet. Abschließend wird die Masse homogenisiert, die festen Bestandteile werden herausgefiltert. Die dabei anfallenden Filterrückstände, darunter die Kleie, sind ebenfalls zum Verzehr geeignet.

Durch Zugabe von Pflanzenöl kann das wässrige Extrakt emulgiert werden, wodurch die für Milch typische weiße Farbe entsteht. Je nach gewünschtem Geschmack der Hafermilch können Süßungsmittel, Speisesalz und andere Würzmittel sowie Aromen bei der Verarbeitung hinzugegeben werden.

Zum Teil enthalten die Endprodukte weitere Stoffe wie Konservierungsmittel, Verdickungsmittel, Säuerungsmittel, Vitamine, etwa Vitamin B12, und Mineralstoffe, beispielsweise Calcium in Form der Alge Lithothamnium calcareum. Zum Teil werden die Produkte ultrahocherhitzt, wodurch die Hafermilch haltbar gemacht wird und auch ohne Kühlung gelagert werden kann.

ManuellBearbeiten

Zunächst wird der Hafer oder die Haferflocken mit Wasser vermengt und entweder für mehrere Stunden eingeweicht oder gekocht. Anschließend wird die Masse püriert, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Abschließend können die festen Bestandteile herausgefiltert werden, etwa mittels eines Seihtuches. Die dabei anfallenden Filterrückstände, ähnlich dem Trester beim Pressen von Früchten, sind ebenfalls zum Verzehr geeignet.

AnwenderBearbeiten

Eingesetzt wird Hafermilch etwa von Veganern, Ovo-Vegetariern sowie Menschen mit Laktoseintoleranz, Milcheiweiß-Allergie oder Sojaallergie. Falls bei der Herstellung auf Erhitzen verzichtet wurde, ist Hafermilch auch bei einer Rohkost-Ernährung geeignet.

Da Hafermilch parve ist, kann sie im Kontext der jüdischen Speisegesetze auch mit fleischigen Speisen verzehrt werden.[5]

InhaltsstoffeBearbeiten

Inhaltsstoffe (pro 100 ml, Durchschnitt von drei kommerziellen Bio-Haferdrinks[6][7][8])
Brennwert 173 kJ (41 kcal)
Inhaltsstoffe g
Kohlenhydrate 7,0
davon Zucker 4,9
Fett 1,1
davon gesättigte Fettsäuren 0,2
Eiweiße 0,6
Speisesalz 0,1
Ballaststoffe 0,5

Ähnliche pflanzliche GetränkeBearbeiten

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 (Anhang VII), abgerufen am 21. November 2019.
  2. About us, aventureab.com, abgerufen am 8. Oktober 2019
  3. Hitchens, A.: Hey, Where’s My Oat Milk?,(2018, August 6). The New Yorker. Abgerufen am 3. Februar 2019.
  4. Gerd Lache: Lebensmittel: Schwarzwaldmilch will mit Hafer-Getränken wachsen. 17. Oktober 2019, abgerufen am 18. Oktober 2019.
  5. Fleischig, Milchig und Parve. Die koschere Küche. Chabad-Lubawitsch Media Center, abgerufen am 15. September 2015.
  6. Haferdrink Bio. Nährwert. Oatly AB, abgerufen am 15. September 2015.
  7. Hafer-Drink natur (1 l). Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml. Alnatura Produktions- und Handels GmbH, abgerufen am 15. September 2015.
  8. Hafer-Drink Natural. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 ml. Natumi GmbH, abgerufen am 15. September 2015.