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Willi Schwank

deutscher Koch

Willi Schwank (* 13. August 1916 in Baden-Baden; † 28. März 1979 ebenda[1][2]) war ein deutscher Koch.

Werdegang Bearbeiten

Schwank lernte Koch bei den Kurhausbetrieben; bald übernahm er die Küche im Spielcasino.[1] Der Zweite Weltkrieg unterbrach Willy Schwanks Koch-Tätigkeit; er wurde in Frankreich, Polen und Russland eingesetzt. Erst 1950 kam er aus russischer Gefangenschaft zurück.[1]

Mit seiner Frau Elisabeth übernahm Willy Schwank erneut den gastronomischen Bereich im Casino.[1] 1953 machte er sich mit dem Restaurant Stahlbad selbstständig, an der Ecke Eichstraße/Lichtentaler Straße.[3] Der Name des Restaurants geht auf ein hier ab 1831 befindliches Bad zurück, das eisenhaltiges Wasser einer Quelle nutzte.[3]

1966 gehörte sein Restaurant zu den ersten 66 Häusern in Deutschland, die mit einem Michelinstern ausgezeichnet wurden.[4] Im Januar 1969 war Jimi Hendrix mit Noel Redding und Mitch Mitchell zu Gast.[5][6]

1973 zog das Restaurant 200 Meter weiter an den Augustaplatz 2 um. 1974 wurde das Restaurant mit zwei Michelinsternen ausgezeichnet;[4] zwei Sterne wurden 1974 erstmals an nur sieben Restaurants in Deutschland vergeben, darunter das Tantris unter Eckart Witzigmann, und das Hotel-Restaurant Erbprinz unter Günther Wanka.[4] Zwei Sterne behielt das Restaurant bis 1976.[7]

Zu Schwanks Schülern gehörten Harald Wohlfahrt, der 1974 bis 1976 bei ihm kochte,[8] und 1977 bis 1979 Rainer Wolter[9] sowie Pavel Pospíšil[10] und Willi Tetz, der in den 1980er Jahren Küchenchef des Sterne-Restaurants Humperdinck in Frankfurt am Main war.[11][12]

Nach Schwanks Tod 1979 existierte das Restaurant Stahlbad unter anderer Leitung weiter bis 2019.[13][14] Im März 2022 zogen die Gastronomen Sophie und Stéphan Bernhard ins Stahlbad; sie führen seit Jahren das Restaurant Le Jardin de France (ein Michelinstern) und führen nun die Tradition des Stahlbads als Le Jardin de France im Stahlbad weiter.[15][16]

Privates Bearbeiten

Willi Schwank war mit Elisabeth Schwank (1921–2013[2]) verheiratet, die ebenfalls im Restaurant Stahlbad arbeitete,[9] wo sie bis 2012 tätig war.[17]

Auszeichnungen Bearbeiten

  • 1966: Ein Michelinstern für das Restaurant Stahlbad in Baden-Baden
  • 1974: Zwei Michelinsterne für das Restaurant Stahlbad in Baden-Baden

Einzelnachweise Bearbeiten

  1. ↑ a b c d Das „Badische Tagblatt“ vom Freitag, 30. März 1979
  2. ↑ a b Harald Wohlfahrt kam im „Stahlbad“ Baden-Baden zur Spitzengastronomie. 12. März 2022, abgerufen am 7. Mai 2022.
  3. ↑ a b Die Geschichte des Stahlbades in Baden-Baden. Abgerufen am 1. Januar 2021 (englisch).
  4. ↑ a b c Geschichte des Guide Michelin Deutschland | Restaurant Ranglisten. 27. September 2020, archiviert vom Original am 27. September 2020; abgerufen am 26. September 2022.
  5. ↑ Es wird nichts mit Hendrix im Festspielhaus Baden-Baden. 19. Februar 2021, abgerufen am 18. April 2023.
  6. ↑ Jimi Hendrix and Tribute News Archiv 2017. Abgerufen am 18. April 2023.
  7. ↑ Lesen und Reisen: Der neue Michelin Deutschland: Was heißt „angenehm“? | ZEIT ONLINE. 1. August 2016, archiviert vom Original am 1. August 2016; abgerufen am 26. September 2022.
  8. ↑ Harald Wohlfahrt - offizielle Website des Sternekochs. Abgerufen am 1. Januar 2021 (deutsch).
  9. ↑ a b Restaurant WOLTERs. In: Cosmopolis. 8. Juni 2005, abgerufen am 1. Januar 2021 (englisch).
  10. ↑ Über Uns. In: Pospisils Krone. Abgerufen am 1. Januar 2021.
  11. ↑ IIn die Töpfe hat er schon bei der Mutter geschaut Ein Österreicher am Herd: Alfred Friedrich kocht im "Humperdinck" in eigener Regie. In: Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung. Genios, 6. Oktober 1996, S. 1, abgerufen am 1. Januar 2021: „Das traditionsreiche Frankfurter Lokal, in dem schon der namensgebende Komponist wohnte und das in den achtziger Jahren unter Küchenchef Willi Tetz zum Gourmet-Tempel avanciert war, hatte zwei Jahre lang leergestanden.“
  12. ↑ Vijay Sapre: Ein Teller von Sven Elverfeld, das Gespräch. In: Effilee. 10. März 2018, abgerufen am 25. Dezember 2022 (deutsch).
  13. ↑ Stahlbad Restaurant Baden-Baden - Since 1953. Abgerufen am 1. Januar 2021.
  14. ↑ LIVING FINE • Restaurant Stahlbad. Deutschland → Baden-Württemberg → Schwarzwald → Baden-Baden. 9. Dezember 2018, archiviert vom Original am 9. Dezember 2018; abgerufen am 1. Januar 2021.
  15. ↑ Le Jardin de France: Umzug steht an. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  16. ↑ Restaurant Le Jardin de France im Stahlbad: Bernhards: Restaurant Le Jardin de France im Stahlbad · Baden-Baden ·. Abgerufen am 7. Mai 2022.
  17. ↑ Baden Journal - Ausgabe Mai - Juni 2011. Abgerufen am 1. Januar 2021 (englisch).
Personendaten
NAME Schwank, Willi
KURZBESCHREIBUNG deutscher Koch
GEBURTSDATUM 13. August 1916
GEBURTSORT Baden-Baden
STERBEDATUM 28. März 1979
STERBEORT Baden-Baden
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