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Harald Wohlfahrt (2019)

Harald Wohlfahrt (* 7. November 1955 in Loffenau) ist ein deutscher Koch. Von 1993 bis 2017 wurde sein Restaurant 25 Mal mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.[1][2]

BiographieBearbeiten

 
Harald Wohlfahrt und seine Frau Slavka (2019)

Wohlfahrt absolvierte von 1970 bis 1973 eine Kochlehre in Mönchs Waldhotel in Dobel. Von 1974 bis 1976 arbeitete er als Commis bei Willi Schwank im damaligen Zwei-Sterne-Restaurant Stahlbad in Baden-Baden, 1977 im Tantris bei Eckart Witzigmann in München. 1978 wurde er Souschef in der Schwarzwaldstube von Wolfgang Staudenmaier im Hotel Traube in Baiersbronn-Tonbach. 1980 besuchte er die Meisterschule in Baden-Baden und machte ein Praktikum bei Alain Chapel in Mionnay.

Seit Herbst 1980 war Wohlfahrt Küchenchef im Restaurant Schwarzwaldstube im Hotel Traube Tonbach in Baiersbronn-Tonbach. Von 1992 (Ausgabe 1993) bis zu seiner Übergabe 2017 wurde die Schwarzwaldstube vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. 25 Jahre drei Michelinsterne ist die am längsten vergebene Spitzen-Auszeichnung in Deutschland.[3]

Im Juli 2017 übergab er an seinen Nachfolger Torsten Michel,[4] der ab Mai 2007 Souschef[5] und seit April 2016 Küchenchef war.[6] Seit Herbst 2017 berät Wohlfahrt das Festspielhaus Baden-Baden in kulinarischen Fragen.[7][8]

BewertungenBearbeiten

1991 ernannte ihn der Gault-Millau zum „Koch des Jahres“.

Seit 2005 verleiht ihm der Gault-Millau die höchste im deutschsprachigen Raum vergebene Note (19,5 von 20 möglichen Punkten).

Der Feinschmecker bewertet die Schwarzwaldstube mit 5 von 5 F, der Schlemmer Atlas vergibt 5 von 5 Kochlöffeln. Im Hornstein-Ranking belegt er den 1. Rang. 1994 wählte die New York Times Wohlfahrt unter die zehn besten Köche der Welt.[9]

AuszeichnungenBearbeiten

2002 wurde Wohlfahrt die Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg verliehen, 2003 erhielt er die Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg, 2004 bekam er das Bundesverdienstkreuz am Bande verliehen. 2005 wurde er „für die Förderung der kulinarischen Hochkultur in Deutschland und für eine außergewöhnliche Lebensleistung“ mit dem l’Art de Vivre Ehrenpreis geehrt, mit dem bislang außer ihm nur noch Eckart Witzigmann und Martin Öxle ausgezeichnet wurden.[10] 2008 wurde ihm der internationale Eckart-Witzigmann-Preis in der Sparte „Große Kochkunst“ überreicht.

Space FoodBearbeiten

Im Jahr 2010 entwickelte Wohlfahrt Feinkost aus der Dose für Astronauten für die Europäische Raumfahrtbehörde ESA.[11] Auch für den Astronauten Alexander Gerst und seine Mission im Jahr 2014 kochte Wohlfahrt Schwarzwälder Spezialitäten als Bonusgerichte.[12]

Soziales EngagementBearbeiten

Wohlfahrt unterstützt seit vielen Jahren die Nachsorgeklinik Tannheim bei Villingen-Schwenningen.[13] Seit 2010 ist er außerdem im Kuratorium der Deutschen Kinderkrebsnachsorge – Stiftung für das chronisch kranke Kind, die sich für Familien mit schwerkranken Kindern einsetzt.

Ehemalige Schüler von Wohlfahrt (Auswahl)Bearbeiten

Drei Michelin-SterneBearbeiten

Zwei Michelin-SterneBearbeiten

Insgesamt wurden die Restaurants von Wohlfahrts Schülern bis 2017 mit knapp 80 Sternen ausgezeichnet.[14]

PublikationenBearbeiten

LiteraturBearbeiten

  • Stefan Pegatzky und Harald Wohlfahrt: Die Kochlegende Harald Wohlfahrt. Tre Torri, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-048-6.

WeblinksBearbeiten

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. restaurant-ranglisten.de: Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung
  2. restaurant.michelin.de: Schwarzwaldstube
  3. lideshare.net: 100 Jahre Michelin
  4. restaurant-ranglisten.de: Harald Wohlfahrt und Traube Tonbach einigen sich
  5. sternefresser.de: 24 Stunden mit Souschef Torsten Michel
  6. spiegel.de: Spitzenkoch gibt nun doch den Löffel ab
  7. restaurant-ranglisten.de: Neuer Berater-Job für Harald Wohlfahrt in Baden-Baden
  8. festspielhaus.de: Das Festspielhaus-Restaurant - inspiriert von Harald Wohlfahrt
  9. Großer Koch an großem Kochtopf. In: Frankfurter Allgemeine, 1. November 2013. Abgerufen am 1. November 2013.
  10. Der l'Art de Vivre Ehrenpreis. Archiviert vom Original am 22. Juni 2010. Abgerufen am 22. August 2018.
  11. Space-Food kommt aus dem Schwarzwald. In: welt.de, 15. Februar 2008.
  12. Spätzle im Weltall - traube-tonbach.de: Harald Wohlfahrt kocht Space Food für die ESA (Memento des Originals vom 28. November 2014 im Internet Archive)   Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.traube-tonbach.de
  13. suedkurier.de: Sterne-Köche für Tannheim
  14. sueddeutsche.de: Ein Drei-Sterne-Koch, der nicht mehr in seine Küche darf