Salat (Speise)

Speise, die vorwiegend aus rohem Salatgemüse hergestellt wird

Ein Salat ist eine Speise der Kalten Küche und wird entweder als Vorspeise, Sättigungsbeilage, als Hauptspeise oder Dessert gereicht. Salate können pikant oder fruchtig sein und werden fast immer kalt serviert (bis auf wenige Ausnahmen). Zum Anmachen von Salaten werden Salatsaucen verwendet. Traditionelle Mayonnaise-Ableitungen werden zunehmend von den energiereduzierten Dressings (Joghurtsauce, Essig-Öl-Kräuter-Saucen, Tomatensaucen) verdrängt.[1] Innerhalb eines Menüs nehmen Salate weniger die Stelle eines Extragangs ein, sondern vielmehr als Beilage sowie als Vorspeise oder Zwischengericht.[1]

EinteilungBearbeiten

Eine Einteilung der Salate kann entsprechend den vorrangig verwendeten Rohstoffen erfolgen:

 
Eine Salatplatte

Gemischte SalateBearbeiten

Unter gemischten Salaten versteht man getrennt angemachte Salate, die erst auf dem Anrichtegeschirr zusammengestellt werden, bzw. Salate, die aus unterschiedlichen Rohstoffen (auch Käse oder Fisch, Meeresfrüchte und Feinkost aus dem Meer, z. B. Kaviar) zusammengemischt werden. Beispiele sind Heringsalat, Aida-Salat, Carmen-Salat.[1]

GemüsesalateBearbeiten

Man unterscheidet Salate aus gegartem Gemüse (z. B. Bohnensalat, Selleriesalat, Weißkohlsalate) und aus ungegartem Gemüse (Blattsalate und Gemüserohkost). Gemischte Gemüsesalate enthalten noch Obst oder Käse, beispielsweise Griechischer Bauernsalat.[1]

Spezialsalate (amerikanische Salate)Bearbeiten

Die Eigenart der amerikanischen Salate liegt in der Zusammensetzung von grünen Salaten mit Feldfrüchten und Obst, beispielsweise Waldorf-Salat, Amerikanischer Geflügelsalat (Chicken Salad), Cumberland-Salat (Scheiben pochierter Birnen auf Kopfsalatblätter mit Cumberland-Sauce), Stockwell-Salat (Würfel von Äpfel, Bananen, Grapefruits, Orangen und Tomaten mit pikanter Sahnemayonnaise auf Kopfsalatblättern mit Mandelblättchen bestreut).[1]

 
Rumänischer Salat

SalatsoßenBearbeiten

Ein Salat wird fast immer mit einer Salatsauce („Dressing“) angemacht, zum Beispiel:

Wortherkunft und GeschichteBearbeiten

Das Wort „Salat“ stammt von französisch salade, italienisch insalata, von lateinisch sallita und bedeutet ursprünglich „eingesalzen“. Salate sind also gemäß dem Wortsinn mit Salz haltbar gemachte Speisen.

Das erste Buch, das ausschließlich von Salaten handelte, war John Evelyns Acetaria: A Discourse on Sallets (London 1699). Er schrieb darin, dass die Gemüsesalate aus Italien und den Niederlanden stammten.[3]

Siehe auchBearbeiten

WeblinksBearbeiten

Commons: Salat – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. a b c d e f Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 263 ff., 395.
  2. Salatdressings für Blattsalate. steirische-spezialitaeten.at
  3. John Evelyn: Acetaria – A Discourse of Sallets. Project Gutenberg; abgerufen 21. Mai 2009 (englisch).