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Chinakohl

Unterart der Art Rübsen (Brassica rapa)
Chinakohl
Napa cabbages.png

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis)

Systematik
Ordnung: Kreuzblütlerartige (Brassicales)
Familie: Kreuzblütler (Brassicaceae)
Tribus: Brassiceae
Gattung: Kohl (Brassica)
Art: Brassica rapa
Unterart: Chinakohl
Wissenschaftlicher Name
Brassica rapa subsp. pekinensis
(Lour.) Hanelt
Kimchi – eingelegter Chinakohl

Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis, Syn.: Brassica rapa subsp. glabra, B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht)[1][2][3], auch Pekingkohl, Japankohl, Selleriekohl genannt, ist eine Gemüsepflanze. Chinakohl bildet einen festen, ovalen bis schmal zylindrischen Kopf mit einem Gewicht von ca. 1–3 kg. Seine Blätter sind meist gelbgrün und haben breite, weiße, leicht gekrauste Blattrippen. Von Chinakohl gibt es viele Cultivare. Er ist ganzjährig verfügbar, wobei seine Haupterntezeit im Oktober und November liegt. Chinakohl ist in der Küche als Lebensmittel vielseitig verwendbar. Nicht zu verwechseln damit ist der Chinesische Senfkohl (siehe Pak Choi), der etwas kleinere Köpfe und dem Mangold ähnelnde dunkelgrüne Blätter bildet.

GeschichteBearbeiten

Chinakohl soll aus einer Kreuzung der Speiserübe mit Senfkohl entstanden sein. Er wurde erstmals im 5. Jahrhundert in China kultiviert und wird dort als Baicai (chinesisch 白菜, Pinyin báicài ‚weißes Gemüse‘)[1] bzw. Dabaicai (大白菜, dàbáicài ‚großes weißes Gemüse‘)[1][2] bezeichnet. Ab dem 15. Jahrhundert wurde er auch in Korea und ab dem 19. Jahrhundert in Japan angebaut. In Europa ist Chinakohl seit Anfang des 20. Jahrhunderts bekannt.

VerwendungBearbeiten

Chinakohl findet Verwendung als Gemüse in Suppen, Wokgerichten und Salaten. Milchsauer fermentiert ist er als Kimchi in Korea und als „hakusaizuke“ (jap. 白菜漬け oder はくさいづけ, „eingelegter Chinakohl / eingelegter Hakusai / wörtl. eingelegtes weißes Gemüse“) in Japan eine typische Speise. Der Geschmack der in Japan kultivierte Sorte (Japankohl, 日本大白菜, Rìběn dàbáicài) sticht im Vergleich zu den anderen Sorten etwas feiner hervor.[3]

InhaltsstoffeBearbeiten

Chinakohl enthält folgende nennenswerte Stoffe:

100 g Chinakohl roh enthalten:[4]
Brennwert Wasser Kalium Calcium Magnesium Vitamin C
52 kJ (12 kcal) 95 g 144 mg 40 mg 11 mg 26 mg

SchädlingeBearbeiten

In den Blättern des Chinakohls sind häufig die Puppen der Kohlfliege zu finden.

TriviaBearbeiten

In der chinesischen Kunst ist der Chinakohl als Motiv beispielsweise in Form des berühmten Jadekohls in den Sammlungen des Palastmuseums von Peking, Tianjin und Taipeh als Nationalschatz zu sehen.

SieheBearbeiten

WeblinksBearbeiten

  Commons: Chinakohl (Brassica rapa subsp. pekinensis) – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
 Wiktionary: Chinakohl – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. a b c Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" / "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht" (englisch) [1] In: efloras.org – Abgerufen am 26. Januar 2016 – Online
  2. a b Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" / "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht" (chinesisch, englisch) [2] In: fooddb.com.hk – (Memento) vom 25. Oktober 2016 – Online
  3. a b Chinakohl – wiss. Bezeichnung "Brassica rapa pekinensis" / "Brassica rapa glabra" / "B. pekinensis (Loureiro) Ruprecht [3] In: lebensmittellexikon.de – Abgerufen am 26. Januar 2016 – Online
  4. Souci/Fachmann/Kraut. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 5. Auflage, 1994.