Benutzer:Oliver S.Y./Zubereitungsverfahren

Grundlage: Lehrbuch "Technologie der Speiseproduktion"

Grundverfahren der Vorbereitung

Urformen von Stoff

• Auswattieren (Ausfüttern)
• Bridieren (Binden)
• Dressieren (Formen)
• Parieren
• Wickeln (Rollen)
• Tournieren

Stofftrennen

• Abflammen (Sengen Redirect auf Leder)
• Abschuppen (Schuppen nur als Gebäude)
• Abziehen (BKL ohne Zubereitung)
• Ausbeinen (Entbeinen)
• Auslösen
• Ausnehmen (Ausweiden)
• Ausstoßen
• Entgräten
• Enthäuten
• Filetieren (Filieren)
• Klären
• Portionieren
• Putzen
• Rupfen
• Sägen
• Schälen
• Spülen (Waschen) (BKLs ohne Kochen)

Stoffzerkleinern

• Hacken
• Haschieren
• Kuttern
• Mahlen
• Raspeln (unzutreffender Redirect auf Ratschen)
• Reiben (behandelt nicht das Kochen)
• Schneiden (BKL)
• Wolfen

Stofflockern

• Blanchieren
• Plattieren (Klopfen) (ohne Erklärung der Zubereitungsart)
• Mürben (Walzschneiden)

Stoffvereinigen

• Emulgieren (ohne Erklärung der Zubereitungsart)
• Kneten
• Lösen
• Mengen (BKL ohne Kochen)
• Rühren
• Montieren (Schlagen)

Stoffbeschichten

• Bardieren
• Farcieren (Füllen) (Füllen ist BKL ohne Kochen)
• Fetten
• Mehlieren
• Panieren
• Pudern

Stoffügen

• Lardieren (Spicken)
• Stopfen (BKL ohne Kochen)

Zubereitung

Garverfahren

• Backen
• Heißluftumwälzgaren
• Braten
• Dämpfen
• Druckgaren (Druckdämpfen)
• Dünsten
• Frittieren
• Pochieren (Garziehen)
• Grillen
• Heißluftdämpfen
• Mikrowellengaren (Hochfrequenzgaren)
• Kochen (Sieden) (Sieden ohne Erklärung des Garprozesses)
• Rösten
• Schmoren (Brasieren)

Konservierung

Chemische Konservierungsverfahren

• Salzen
  • Naßsalzen
  • Trockensalzen
• Pökeln
  • Naßpökeln
  • Trockenpökeln
  • Schnellpökeln
• Räuchern
  • Kalträuchern
  • Warmräuchern
  • Heißräuchern
• Säuern
• Milchsäuregärung
• Zuckern
• Einlegen in Alkohol

Physikalische Konservierungsverfahren

• Sterilisieren
• Pasteurisieren
• Kühlen
• Gefrierkonservierung
• Trocknung

Nachbereitung

• Temperieren
  • Warmhalten
  • Erwärmen
  • Kühlen (Redirect auf Kühlung, ohne Zubereitunsart direkt zu erklären)
• Veredeln (BKL ohne Kochen)
  • Abschmecken
  • Aufwerten
  • Glasieren
  • Maskieren (BKL ohne Kochen)
  • Flambieren
  • Garnieren
• Anrichten (falscher Redirect auf Garnieren)
  • Portionieren
  • Tranchieren