Kampanische Küche

italienische Regionalküche

Die kampanische Küche ist eine Regionalküche Italiens. Durch die Lage Kampaniens am Golf von Neapel ist sie reich an Fisch und Meeresfrüchten. Eine weitere wichtige Rolle spielen Mozzarella und Tomaten. Die kampanische Küche wurde von Griechen, Römern und Spaniern geprägt.

Weiße Cilento-Feigen, zum Trocknen ausgelegt
Büffelmozzarella aus Kampanien
Pizza Margherita
Parmigiana di melanzane
Sfogliatella
Struffoli nach dem Frittieren

Typische Produkte und Gerichte

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Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung

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Produkte mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DOP) sind u. a.:

In Neapel, der Hauptstadt der Region, soll die erste Pizza gebacken worden sein. Pizza Margherita und Pizza alla marinara sind typische neapolitanische Pizzen. Beim Calzone (deutsch Hose) wird der Pizzateig vor dem Backen zu einer geschlossenen Teigtasche umgeschlagen. Für den Teig der cilentanischen Pizza wird eine Mischung aus Hartweizen- und Weichweizengrieß und für die Auflage Ziegenkäse statt Büffelmozzarella verwendet.

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Commons: Kampanische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

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  1. Gerd Wolfgang Sievers: Gnocchi alla sorrentina. In: contadino.com. Abgerufen am 18. Oktober 2018.
  2. Der Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. In: napolitrip.com. 14. Februar 2017, abgerufen am 1. März 2019.