Diskussion:Rohwurst
Letzter Kommentar: vor 4 Jahren von Oliver S.Y. in Abschnitt Schmierwurst
Dieser Artikel ist unbrauchbar Bearbeiten
Dieser Artilkel is imho unbrauchbar. Für einen Laien ist es völlig unverständlich, wie das rohe Fleisch genießbar und vor allem haltbar gemacht wird. Auf die Besonderheiten vom Verzehr rohen Fleisches wird auch nicht eingegangen. Die Erklärungen zur Verarbeitung und Konservierung sind viel zu wissenschaftlich und erfordern ein Hintergrundwissen, dass wahrscheinlich nur Metzger (wahrscheinlich nichtmal diese) und Lebensmitteltechniker besitzen.--Kai Jurkschat 23:17, 22. Jan. 2007 (CET)
- Na, so schlimm ist es wirklich nicht. Der Artikel ließe sich aber tatsächlich ewas allgemeinverständlicher formulieren. Rainer Z ... 00:09, 23. Jan. 2007 (CET)
- Doch, so schlimm ist es. Beispiele: Was sind "technologisch wirksame Salze" und was ist ein Nitritpökelsalz?
- Was bedeutet der "Reifeprozeß", (was reift hier und wie?) und was haben die Milchsäurebakterien damit zu tun (Milchsäurebakterien im Fleisch???? IHH!!:) und was hat der fleischeigene und zugesetzte Zucker (Zucker im Fleisch??) zu bedeuten? Dieser Reifeprozess ist beschrieben wie in einer Enzyklopädie für Lebensmittelchemiker. Was "aromawirksame Verbindungen" sind, wird auch mit keinem Wort erwähnt. Warum das Fleisch "gesäuert" werden muss, bleibt auch im dunkeln und was Mono-Disaccharide damit zu tun haben wird auch nicht erklärt. Wozu der PH-Wert der Wurst gesenkt werden muss, ist außer der lapidaren Begründung, dass die Wurst Wasser verlieren muss auch nicht erklärt. Warum muss eine Wurst Wasser verlieren? Und warum wird das über eine Absenkung des PH-Wertes erreicht? Inwiefern die Milchsäurebakterien an der Konservierung der Wurst teilhaben ist auch nicht erklärt. Hat das was mit dem Säuregehalt der Wurst zu tun?
- Ein hochinteressanter Satz ist auch "Zur Herstellung qualitativ hochwertiger und aus lebensmittelhygienischer Sicht sicherer Produkte ist die Einstellung des die Wurst umgebenen Klimas von entscheidender Bedeutung." Dieser sagt mir genau genommen gar nichts. Gedeiht die Wurst in sibirischem Klima besser oder schlechter als in subtropischem oder andersherum?
- Und was um Himmels Willenm ist ein "Koagulieren der Muskelproteine"?? Ich weiß, dass Koagulieren verlinkt ist, aber es kann nicht vorausgesetzt werden, dieses Wort zu kennen. Wenn es nicht erklärt wird, sondern nur verlinkt, wird davon ausgegangen, dass es die Mehrheit der Leser kennt. Das ist aber überhaupt nicht der Fall. Und dieser Fachbegriff ist keine Ausnahme, sonern die Regel in diesem Artikel.
- Und warum aufgrund "niedrigeren Abtrocknung ebenfalls ein schlecht ausgebildetes Proteingel" entsteht ist mir abschließend genauso verständlich wie der Rest des Artikels.
- Sorry Rainer, dieser Artikel bringt für den Laien wirklich fast nichts. Wäre ich nicht strikt gegen vorschnelles löschen, wäre dieser Artikel für mich ein klarer Löschkandidat :) Ich will die Arbeit anderer hier wirklich nicht runtermachen, aber für einen Laien muss das dringen einfacher und verstänbdlicher und ggf. ausführlicher erklärt werden. Ich messe mir selbst nicht die Fachkompetenz zu das zu tun (Ich versteh ja den Artikel gerade nicht) und gerade deswegen sollte sich jemand mit Fach- und Hintergrundwissen mal daran machen diesen Text Laienverständlicher zu gestalten. --Kai Jurkschat 01:00, 24. Jan. 2007 (CET)
- Da der Artikel sachlich richtig ist, ist er sicher kein Löschkandidat. Dass er verständlicher formuliert werden kann, habe ich ja bereits gesagt. Zu deiner Aufklärung: Rohwürste und Rohschinken werden haltbar durch Trocknung, sowie Reifung, die im wesentlichen durch die allgegenwärtigen Milchsäurebakterien bewirkt wird, die Zucker zu Säure umwandeln. In Fleisch befindet sich selbstverständlich Zucker, das ist der Treibstoff für die Muskeltätigkeit. Es passiert bei der Wurstreifung also etwa folgendes: Der Salzgehalt wird erhöht, der Wassergehalt verringert, das Milieu wird durch Tätigkeit der Milchsäurebakterien sauer. Das verhindert zusammengenommen den Befall mit anderen, schädlichen Bakterien. Das Klima spielt wegen der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur eine Rolle: Ideal ist mäßig warm und ziemlich trocken, wie z. B. in Norditalien. In feucht-kaltem Klima wird durch Räuchern nachgeholfen. Warte einfach etwas ab. Rainer Z ... 01:47, 24. Jan. 2007 (CET)
- Ich werde mal die Autoren anschreiben.--Kai Jurkschat 01:57, 30. Jan. 2007 (CET)
Defekter Weblink Bearbeiten
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- http://www.uni-bayreuth.de/departments/ddchemie/wurst/11.htm
- Vielleicht ist eine archivierte Version geeignet: archive.org
- Artikel mit gleicher URL: Brühwurst (aktuell)
Schmierwurst Bearbeiten
Zur Klarstellung, sowohl Fleischerlexikon als auch Küchenlexikon benennen nur streichfähige Rohwurst als Solche. Küchenbibel weißt es als regionalen Begriff aus. Auch nach dem Duden entspricht das einer streichfähigen Mettwurst. Nirgendwo etwas von Koch- bzw. Leberwurst. Ich verweise auf Streichwurst, ggf. gibt es regional auch eine Gleichsetzung damit, nur damit werden sowohl streichfähige Rohwürste als auch streichfähige Kochwürste bezeichnet. Der Gargrat der Leber hat damit nichts zu tun.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:25, 10. Dez. 2019 (CET)