Kaeng Phanaeng

Thailändisches Gericht

Kaeng Phanaeng (Thai: แกงพะแนง; Aussprache: [kæŋ pʰá-næŋ], auch „Panaeng Curry“ oder „Erdnuss-Curry“) ist ein Gericht der klassischen Thai-Küche. Der Name entstammt möglicherweise einer thailändischen Adaption der englischen Aussprache für die Insel Penang in Nordwest-Malaysia. Allerdings ist die Gewürzzusammenstellung eher thailändisch als malaiisch.

Kaeng Phanaeng mit Reis

Allgemeines

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Der grundlegende Unterschied zu einem indischen Curry ist zunächst, dass die Gruppe der thailändischen „Kaeng-Gerichte“ nicht aus gemahlenen Gewürzen hergestellt werden, sondern aus einer „Curry“-Paste. Weiterhin werden die Gewürze nicht wie in Indien zuerst in Fett angebraten, sondern die Paste wird – oft in Kokosmilch – gekocht.

Die Paste

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Die Kunst, ein richtiges Kaeng zuzubereiten, liegt zuerst in der Herstellung der Khrueang Kaeng (Thai: เครื่องแกง), der Paste. In jedem thailändischen Haushalt ist ein Mörser (Thai: ครก) vorhanden, der am besten aus solidem Stein hergestellt sein sollte. Hierin werden mit dem Stößel (Thai: สาก) die Zutaten so lange zerstampft, zerstoßen und zerrieben, bis sie Khao Gan (Thai: เข้ากัน – wörtl: zusammen (herein-)kommen), bis also eine aromatische, homogene, dickliche Masse entstanden ist.

  • Zutaten zur Khrueang Kaeng Phanaeng („Curry“-Paste):
  • Zutaten zur Suppe:
    • Khrueang Kaeng Phanaeng (Phanaeng-Paste)
    • Kokosmilch (Thai: กะทิ - Kathi)
    • geröstete, gemahlene Erdnüsse (Thai: ถั่วลิสง - Thua Lisong)
    • frische Chili (Phrik Chi Fa)
    • Limetten-Blätter (Thai: มะกรูด - Makrut), in etwa 1 mm breite Streifen geschnitten
    • Fischsauce (Thai: น้ำปลา - Nam Pla)
    • Thai-Basilikum (Thai: ใบโหระพา - Bai Horapha, „süßes Basilikum“)
    • Palmzucker (Thai: น้ำตาลปึก - Nam Than Puek)
    • jede beliebige Art von Fleisch oder Tofu, selten Fisch oder Krustentiere