Diskussion:Cervelat

Cervela-Skandal

Da gab's doch irgendwann - als /me erst knapp aus den Windeln raus war - einen "Cervela-Skandal", der dazu führte, dass Inhalt rechtlich genau bestimmt wurde. Weiss noch jemand, wann das genau war und worum es genau ging? Das wäre nämlich eine interessante Erweiterung des Artikels--Katharina 17:11, 14. Sep 2004 (CEST)

Bockwurst-Vergleich

Bochwürstchen sind garantiert nicht das Gleiche wie Cervelat. Also die Klöpfer die ich in Basel gespeist habe, waren was komplett anderes. LG (nicht signierter Beitrag von 80.218.59.137 (Diskussion | Beiträge) 01:20, 8. Jul 2009 (CEST))

Cervelat

Ich suche die Entstehung des Namens Cervelat, deren Bedeutung. Kann mir da jemand helfen?

Artikel lesen. Da steht es. Rainer ... 16:58, 28. Jan 2006 (CET)

Und warum heisst sie denn so? Denn offensichtlich ist ja kein Gehirn als Zutat drin...

vermutlich war früher mal welches drin, ähnlich wie bei Zervelatwurst. Rainer Z ... 13:21, 20. Sep 2006 (CEST)

Wobei es ja auch eine andere Namensherkunft gibt, siehe Zervelatwurst. --H.A. (Diskussion) 15:45, 5. Aug. 2016 (CEST)

Ähm, Moment mal

Ich BIN aus dem süddeutschen Ich habe die Stadtwurst als Raum und weiß 99%ig sicher, dass das, was der Schweizer "Servila" / "Cervela" nennt, bei uns "Rote Wurst" oder liebevoll "a Rote" heißt. Sehr gerne bei (Schüler-)Grillfesten übers Feuer gehängt (und genauso gerne dort in die Asche geschmissen :p) -andy 217.91.47.231 13:37, 10. Mai 2006 (CEST)

wenn du dieser Meinung bist, dann ändere den Artikel. Ich als Basler kenne weder den Ausdruck Stadtwurst noch "a Rote" --Der Umschattige talk to me 21:35, 10. Mai 2006 (CEST)

Mache ich, aber erst nach längerer Pause, weil ich auf das Bild gewartet hab. *DAS* ist unsere "Rote" hier im Schwobaländle! Vielleicht sind unsre etwas länger, aber mir Schwoba hend äbe a jesesmäßiga Hongr :) -andy 91.32.106.96 13:21, 28. Apr. 2007 (CEST)

hätte kaum mehr mit einer Änderung gerechnet ;). Allerdings solltest du nicht nur nach dem Aussehen gehen. Gemäss Wikipedia ist eine "Rote" eine besondere Form der Bratwurst. Der Cervelat ist aber gerade KEINE Bratwurst, da sie häufig auch roh gegessen wird - also direkt nach dem Kauf ohne weitere Zubereitung, ähnlich wie Lyoner (Aufschnitt, Kalbfleischwurst). Nicht jede Wurst, die AUCH gebraten werden kann ist eine Bratwurst --Der Umschattige talk to me 15:36, 28. Apr. 2007 (CEST)

muss hier mal meinem landsmann andy zur seite stehen. als gebürtiger schwabe war ich oft genug beim sternengrill und anderen schweizer lokalitäten, um sagen zu können, dass "cervelat" und schwäbische "rote wurscht" weitgehend das gleiche sind. die cervelat ist etwas kürzer und dicker. der begriff "bratwurst" hat mit braten bekanntlich gar nix zu tun, sondern kommt von "fleischbrät", dh. würste aus brät. daher ist das braten überhaupt kein kriterium, und die cervelat so gesehen sehr wohl eine "brät"-wurst. und selbstverständlich kann man die "rote wurscht" roh essen, was glaubst wie oft das nötig war weil das feuer nicht richtig brennen wollte... dies hier mal zur diskussion, grüße martin --89.55.106.91 18:23, 10. Jun. 2007 (CEST)

Also hier scheint mir so einiges nicht zu stimmen: Klöpfer sind viel dicker und kürzer als Bockwürste/"rote"(die sind das gleiche). Und schüblig sind nochmal was anderes, das sind Bockwürste/"Rote", die mit Kümmel im Brät verfeinert sind. Das sind meine Erkentnisse aus Südwest-Baden. --217.233.90.125 22:47, 18. Jun. 2007 ... et en Suisse romande, on parle bien de "cervelas"!!! Le schübling est plus long, c'est très différent. 194.150.244.93 10:49, 15. Jan. 2008 (CET)

Stimmt: es gibt auch in der Schweiz die Servelas mit Kümmel, es gibt aber auch sonst noch zahlreiche Cervelat-Varianten, größer und kleiner, dünner und dicker! 87.245.91.33 06:34, 18. Okt. 2007 (CEST)

Im Artikel steht, dass Cervelats in St.Gallen «Stumpen» genannt werden. Ich kann das nicht widerlegen, weiss aber nur, dass es im Thurgau, wo ich aufgewachsen bin, in der Metzgerei beiderlei zu kaufen gab, die etwas dünneren, dafür aber auch etwas längeren und gebogenen Cervelats sowie die gedrungeneren, kürzer aber dickeren und geraden Stumpen. Letztere hatten das feinere Brät (etwa so wie die Lyonerwurst) und waren auch teurer als die Cervelats.--Pit8404 (Diskussion) 18:47, 5. Jan. 2017 (CET)

Den kürzeren «Stumpen» kennt, kannte man auch im St. Galler Rheintal. Müsste mal bei einem Metzger nachfragen – in den anderen Geschäften sind nur noch die Cervelats zu finden. Gruss --Schofför (Diskussion) 15:56, 6. Jan. 2017 (CET)

Hallo zusammen! Leute, ich weiß es ist schwer zu glauben, aber Ihr habt keine Ahnung^^. Ihr verwendet den Begriff Cervelat synonym für portionierte Brühwürste, was fachlich falsch ist. Für solche Fragen wurde das Verzeichnis des Kulinarischen Erbes der Schweiz eingeführt [1]. Ich gebe zu, daß wir einen Artikel für Stumpen (Wurst) bräuchten, auch um die von der Basler Schützenwurst zu unterscheiden, aber außer diesen unvollständigen Angaben da beim Register hab ich noch keine saubere Schweizer Quelle gefunden, in der alle 3 Würste nebeneinander mit Gemeinsamkeiten wie Unterschieden beschrieben werden.Oliver S.Y. (Diskussion) 17:40, 6. Jan. 2017 (CET)

Ich habe die Stadtwurst entfernt, denn diese fränkische Spezialität ist was ganz anderes. Die in Süddeutschland bekannten roten Bockwürste sind etwas ähnliches wie die Cervelats, aber eben nicht ganz das gleiche. Da rechts und links der Bodensees und des Hochrhein Alemannen wohnen, ist vieles natürlich gleich oder ähnlich, aber es haben sich auch Unterschiede entwickelt. Der Cervelat ist schon was eigenes, besonderes schweizerisches. --ManfredV (Diskussion) 14:07, 13. Aug. 2019 (CEST)

Die Cervelat ist schon ganz etwas für sich :) Es gibt bedeutende geschmackliche Differenzen zwischen der deutschen "roten Wurst" und der Cervelat in der Schweiz. Auch sieht die Cervelat etwas weniger "rot" aus und ist kürzer. Lediglich die Verwendung ist ähnlich, so werden beide Würste gerne an Festen verteilt und an Grillabenden verspiesen. --Hoppla Schorsch (Diskussion) 21:18, 31. Mai 2020 (CEST)

Säuli

Benutzer: Micha L. Rieser - nicht alles, was man noch nicht kennt ist auch zugleich löschwürdig, sonst brauchte man(n) die Wikipedia gar nicht! Die abgebildete angeschnittene Servela ist gerade bei Dir in Zürich im gebratenen Zustand ein klares Säuli, wenn Du es (noch) nicht gehört hast, dann ist es vor allem Dein Problem, dann gehe unters Volk, lege den iPot auf die Seite und höre Deinen Landsleuten zu, das Studienfachgebiet dazu heißt in England "Ethnology at home", in CH (glaube ich) Volkskunde. Gruß 87.245.91.33 12:47, 5. Nov. 2007 (CET)

In anderen Umgebungen wird das "Säuli" auch als "Chräbsli" bezeichnet. Daher stellt sich nun die Frage, wie mit diesem Begriff umgegangen werden soll. Ergänzen? Gruss --Schmeed (Diskussion) 19:15, 9. Jun. 2014 (CEST)

Ich halte solche Bezeichnungen für ein Lexikon nicht für notwendig. --GiordanoBruno (Diskussion) 19:21, 9. Jun. 2014 (CEST)

Keine Innereien in der Wurst?

Sie haben folgendes geschrieben im Artikel

"Heute werden keine Innereien mehr zur Wurst verarbeitet." Wie darf man das verstehen ? Das hört sich so an als beziehen sie das auf jede Wurstsorte. Meinen sie das diese Wurst nicht mehr mit Innereien hergestllt wird, also ohne Schweine hirn?

Also ich lerne gerade den Beruf Metzger und Fleicher und ich kann ihnen sagen das sehr viele Wurstsorten immer noch mit Innereien produziert werden. Zb Leberwurst, was glaube sie was da wohl drinnen ist ? richtig eine Leber. Und in der Milzwurst ist auch eine Milz drinnen.

Ich weis ja nicht wie sie das jetzt in Ihrem Artikle meinenm, vll könnte sie das so umschreiben, damit man genauer weis das vll diese Wurst nicht mehr mit Innereien gemacht wird.

Lg aus Bayern

War missverständlich formuliert, sollte jetzt passen. --GiordanoBruno 12:28, 3. Okt. 2008 (CEST)

Discounter Cervelatwurst

ach, ich suchte den Bezug zur Cervelatwurst aus dem Discounter die ich so gern verzehre.... diese runden Scheiben von 10cm Durchmesser las 200g-Packung bei Aldi&Co .... (aber wahrscheinlich fallen jetzt gleich alle feinschmeckerischen WP-Küchenmeister in Ohnmacht ob solch preiswerter Ernährung ...) --Itu 00:55, 25. Sep. 2009 (CEST)

Nö, was du meinst, wird schon im ersten Absatz erwähnt und heißt Zervelatwurst oder Cervelatwurst, ist aber was anderes als Cervelat. Rainer Z ... 14:19, 25. Sep. 2009 (CEST).

wobei dort aber Cervelatwurst draufsteht. Irgendwie halt immer noch etwas verwirrend, zumindest für den Lebensmittelunkundigen. Man blickt auch nicht wirklich durch von den beiden Texten her. --Itu 20:16, 25. Sep. 2009 (CEST)

Ja, die Schreibung ist uneinheitlich und die Namen können zu Verwechslungen führen. Zervelatwurst ist eine Rohwurst wie z. B. auch Salami, Cervelat (das t spricht man nicht) eine Brühwurst wie z. B. Wiener Würstchen. Das steht aber auch in den Artikeln. Rainer Z ... 17:21, 26. Sep. 2009 (CEST)

Zubereitung

Beim Rohverzehr, fehlt noch die Maionaise. Ich essen ihn nie mit Senf, und weiss auch das viele hier den Cervelat mit Mayonaise essen. Ich füge das so noch hinzu. --85.3.142.205 17:35, 30. Aug. 2010 (CEST)

der vs. die Cervelat

Warum wird immer die weibliche Nebenform in einem -->schweizbezogenen Artikel<-- reverted? In der Versionsgeschichte ist nachzulesen, dass dies wiederholt geschieht... Es ist nun mal eine Tatsache, liebe Deutsche. Grüsse -- 84.226.80.209 08:19, 19. Jul. 2011 (CEST)

Am Artikel arbeiten auch "liebe Schweizer" nicht nur "liebe Deutsche" und die haben offensichtlich die weibliche Nebenform nicht in den Artikel geschrieben. --GiordanoBruno 09:50, 19. Jul. 2011 (CEST)

Ich habe von den Schweizern gelernt, dass es „der Cervelat“ heißt, als Deutscher würde man automatisch „die Cervelat“ erwarten. Wobei das Wort sogar im Duden steht, als ausschließlich männlich. Als Beleg für die weibliche Form wäre ein Schweizer Wörterbuch erforderlich, googeln reicht a nicht. Hat jemand Zugruff auf das Variantenwörterbuch des Deutschen? Rainer Z ... 12:22, 19. Jul. 2011 (CEST)

Die stand lange Zeit drin. Wurde dann am 29. Juli 2010 geändert mit dem Vermerk "Gemäss Duden ist nur der Artikel "der" für Cervelat korrekt." Aber ich will hier kein Fass aufmachen und geniesse weiterhin "meine" Cervelat. ;-)

Hauptsache, der Artikel gibt inhaltlich was her. Grüsse -- 84.226.80.209 16:03, 19. Jul. 2011 (CEST)

@Rainer: Auszug aus dem Variantenwörterbuch: "CERVELAT CH der; -s/die; (...) CERVELATWURST D 'Rohwurst aus Rindfleisch, Schweinefleisch, Schwarten und Speck, die gebraten verzehrt wird' (...)" Es gibt dann auch noch den Eintrag CERVELATWURST D die ..." Ich kenne auch ehrlich gesagt nur den Begriff Cervelatwurst, nicht nur Cervelat alleine, und dann ist der Artikel natürlich weiblich --Dinah 20:52, 21. Jul. 2011 (CEST)

Bitte aufpassen, hier ist von der Brühwurst, nicht von der Rohwurst die Rede --GiordanoBruno 23:53, 21. Jul. 2011 (CEST)

Neutrality problem

I'm sorry, I am Alsacian, with Swiss family, and the Zervelat (cervelas) is in no way a "Swiss sausage".

The Alsacian cervelas is identical to the Swiss one, unless I missed some key aspect, I never noticed any difference. It is widely prepared and eaten in Alsace, and is part of the culture there.

I agree the Zervelat might be qualified as the "Swiss national sausage", but it is not a Swiss exclusivity. For recipes of typical Alsacian cervelas recipes, see here (cervelas alsacien) and here (salade de cervelas).

I don't see either why the German Zervelatwurst should not be considered as a kind of Zervelat sausage.

I suggest this German version of the article to be fixed. (nicht signierter Beitrag von MathsPoetry (Diskussion | Beiträge) 15:14, 23. Sep. 2011 (CEST))

Die Servela mit genau dieser Schreibweise ist mir bestens aus Mittelbaden und meiner Kindheit und Jugend bekannt (50er/60er Jahre des 20ten Jhdt.s).--Michaoje (Diskussion) 23:02, 23. Dez. 2014 (CET)

Auch in der Pfalz gibt es "Servelat" in jeder Metzgerei. Es ist eine Brühwurst auf Basis Rindfleisch. 2A02:810C:403F:FFCC:8C4A:9722:BD83:C79D 20:49, 29. Jul. 2018 (CEST)

Eben, Servelat bzw. Lakservelat, aber kein Cervelat.Ähnlicher Name und weitläufig verwandt, aber doch eine andere Wurstsorte. ManfredV (Diskussion) 14:55, 25. Okt. 2019 (CEST)

Ist die Pfälzer Servelat wirklich nur "weitläufig verwandt"? Ist es nicht möglich, dass die Schweizer Einwanderer im 17./18. Jahrhundert auch die C-/Servelat mitbrachten und diese sich eben ein wenig anders entwickelte als in der Heimat (gerade auch wenn sich heutiger schweizer Cervelat auf ein Rezept aus dem 19. Jahrhundert bezieht)? Es ist doch arg verdächtig, dass ausgerechnet die Pfalz und die Schweiz eine C-/Servelat kennen.

Wenn dann auch noch ausgerechnet das Elsass (hierüber kamen ja viele Auswanderer als "Zwischenstation") dazukommt, kann man ja fast schon augenzwinkernd von einem "C-/Servelat-Belt" oder dem Rhein als "C-/Sevelat-Äquator" sprechen. 79.197.72.115 15:50, 7. Apr. 2021 (CEST)

Hinweis auf "Kulinarisches Erbe der Schweiz"

Naehere Angaben ueber den Cervelat findet ihr hier.
http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=194 --HENE1950 (Diskussion) 02:34, 10. Sep. 2012 (CEST)

Dieser Hinweis ist bereits unter Weblinks zu finden. Gruss --Schofför (Diskussion) 09:29, 10. Sep. 2012 (CEST)

Verwendung

halbiert und paniert fehlt noch (übrigens sehr zu empfehlen :) ) --81.62.56.102 01:30, 26. Feb. 2013 (CET)

andere Wurstsorten

[2] - ich bin doch etwas verwundert. Zum einen ist es für einen Gegenstand unerheblich, ob ihm ein anderer ähnelt, zum anderen sollte die angegebene Quelle etwas deutlicher das "ähnelt XY" hervorheben. Das vergleichen von Inhaltsangaben sagt dazu gar nichts aus, da nicht alle Unterschiede (Würzung, Zubereitung, Größe der Fleischstücke, genaue Mengenverhältnisse usw.) daraus entnommen werden können.

Quellen sollten in der Tat ergänzt werden. Insbesondere beim tschechischen Špekáček ist die Ähnlichkeit vor allem der Grilltechnik aber offensichtlich und sollte erwähnt werden. Kuriose Koemergenz: Beide wurden im Jahr 1891 zum ersten Mal vorgestellt!--ChickSR (Diskussion) 11:21, 25. Nov. 2021 (CET)

Hallo! Also ich sehe das hier naturgemäß sowieso extrem kritisch. Denn das dort ist klar erkennbare Theoriefindung in der Einleitung. Nicht jede portionierte Brühwurst mit 2cm Durchmesser wird als "Bockwurst" bezeichnet. Je nach Zutaten sind Dampfwurst oder Rheinische ziemlich ähnlich. Übrigens gibt es mit der "Badischen Zervelatwurst" etwas wirklich Ähnliches nördlich der Grenze. Hier muss von Grund auf neu angefangen werden, wenn man einmal die Kritik ernst nimmt.Oliver S.Y. (Diskussion) 13:21, 25. Nov. 2021 (CET)

Cervelatproduktion

Im Artikel steht das eine bestimmte Menge Cervelat produziert wird aber daraus lässt sich ja nicht schließen wieviel ein Schweizer durchschnittlich ist (Exporte) --StefanR10 (Diskussion) 22:30, 9. Jan. 2023 (CET)

Eis?

Ist da wirklich Eis drin? --Maimaid  ✉ 10:22, 22. Mai 2023 (CEST)

Hallo! Ja, Brühwürsten wird prinzipielle bei der Herstellung Wasser, meist in Eisform zugegeben. Meist verwendet man dafür geschabtes Eis, was als Eisschnee hier schon zur Verwirrung geführt hat. Das Eis dient vor allem der Kühlung der Brätmasse, welche sich bei Kuttern ansonsten erwärmt, und bereits zu garen beginnt, was Produktionsfehler verursacht. Bis zu 20% sind in Deutschland legal und völlig normal. Mehr ist technisch mit Verdickungsmitteln möglich, weniger führt zu einer festeren Konsistenz, was möglich ist, aber nicht immer der Kundenerwartung entspricht, vor allem wenn die Differenz mit Speck und nicht Fleisch ersetzt wird.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:14, 22. Mai 2023 (CEST)

@Oliver S.Y. Oh, wieder was gelernt! Vielen Dank für diese ausführliche Erklärung! --Maimaid  ✉ 14:18, 22. Mai 2023 (CEST)