Benutzer:Oliver S.Y/Sahne

Lehrstoff Warenkunde

• Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger
• Autoren: Prof. Dr. Gerald Rimbach, Prof. Dr. Helmut F. Erbersdobler, Jennifer Möhring
• Inhalt: "Das vorliegende Lehrbuch gibt eine Übersicht von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft."

• Gruppe Sauermilch- und Milchfrischprodukte
  • Creme fraiche - Fettgehalt mindestens 30% (Herstellung unter Verwendung von Milchsäurebakterien), Herstellung ohne Wärmebehandlung, Fettgehalt durch Wasserverdampfung, Konsistenz streichfähig
  • Saure Sahne - Fettgehalt mindestens 10% (Herstellung unter Verwendung von Milchsäurebakterien)
  • Schmand - Fettgehalt 20 bis 28 Prozent (Herstellung unter Verwendung von Milchsäurebakterien)

• Gruppe Sahne und Sahneerzeugnisse
  • Kaffeesahne - Süßrahmprodukt, mind. 10% Fettgehalt
  • Schlagsahne - Süßrahmprodukt, Fettgehalt mind. 30%
  • Schlagsahne extra - Fettgehalt mind. 36%
  • Creme double - Süßrahmprodukt, Fettgehalt mind. 40%, Konsistenz stichfest

• Gruppe Dauermilcherzeugnisse
  • Sahnepulver

• Gruppe Milchsorten
  • Kondensmilch

Österreichisches Lebensmittelbuch

• Quelle [1]

Dementsprechend gilt:

• Kaffeesahne = Kaffeeobers
• Schlagsahne = Schlagobers
• Schlagsahne extra = Schlagobers "extra schlagfähig"

Für Sauerrahm und Creme fraiche siehe [2]

Kombinierte Nomenklatur

• Positionen 0401 und 0402 - Milch und Rahm
• Position 0403 saurer Rahm