Die Zerlegung von Rindfleisch hat in Frankreich eine eigene Tradition, welche sich im Zuschnitt und den Bezeichnungen darstellt.
- Kopf
- Langue - Rindermaul, auch Ochsenmaul
- Plat de joue - Rinderbacke
- Front
- Collier - Rinderhals
- Gros bout de poitrine - Vordere Rinderbrust
- Rücken
- Problem: Die französische Schnittführung teilt den Rücken in 4 Teile, während im DACH 3 üblich sind, und bei US-Schnitt der vordere Rücken ein Stück bildet.
- Bauch