Žilavka
Žilavka ist eine autochthone Weißweinsorte aus Bosnien-Herzegowina aus der Region Herzegowina, wo sie etwa die Hälfte der Gesamtanbaufläche von derzeit noch ca. 3.500 Hektar[1] ausmacht.
| Žilavka | |
|---|---|
| Synonyme | siehe Abschnitt Synonyme |
| Art | Edle Weinrebe (Vitis vinifera subsp. vinifera) |
| Beerenfarbe | grün |
| Verwendung | |
| Liste von Rebsorten | |
Rebe und Wein Bearbeiten
Herkunft und Geschichte Bearbeiten
Žilavka stammt sehr wahrscheinlich aus der Gegend um Mostar.[2] Der Name leitet sich möglicherweise von „Žila“/„жила“ (kroatisch/bosnisch/serbisch für „die Ader“) ab, da in der Reifezeit das Aderngeflecht der Beere durch die dicke, aber durchsichtige Beerenhaut gut sichtbar ist.[3] Nach 1999 durchgeführten DNS-Untersuchungen soll Žilavka mit der vorwiegend im Friaul und Istrien angebauten Sorte Teran Bijeli verwandt sein. Diese ist mit der früher Prosecco genannten, seit 2010 aus rechtlichen Gründen „Glera“ zu nennenden Rebsorte identisch.[4]
Žilavka war bereits zu Beginn der österreichisch-ungarischen Verwaltung von Bosnien und Herzegowina (1878) die im Weinbau in Bosnien und Herzegowina quantitativ und qualitativ vorherrschende weiße Rebsorte. Um 1900 wurden Žilavka-Weine als „ausnehmend mild, dabei sehr stark – es kommen bei normaler Lese und vollständig vergohrenen Weinen Alkoholgehalte von zwölf und mehr Procent vor –“ beschrieben; sie wiesen eine „sehr feine, schwach an die Muskatellerweine erinnernde Blume auf“.[5]
In Jugoslawien wurde Žilavka angeblich häufig nur als Verschnittwein genutzt.
Eigenschaften Bearbeiten
Žilavka ist eine Varietät der Edlen Weinrebe (Vitis vinifera subsp. Vinifera). Sie besitzt zwittrige Blüten und ist somit selbstfruchtend. Die als fruchtbar und kräftig beschriebene spät reifende Sorte ist anfällig für Falschen Mehltau, Botrytis und Frühlingsfröste, jedoch widerstandsfähig gegen Dürre und kann auf steinigem, flachgründigem Untergrund angebaut werden.[6] Die große, sehr kompakte Traube wiegt zum Erntezeitpunkt 150 bis 200 Gramm.[7]
Verbreitung Bearbeiten
Žilavka wird in der kroatisch besiedelten West-Herzegowina in den Gemeinden Čitluk, Međugorje, Ljubuški und Čapljina, in der serbisch besiedelten Ost-Herzegowina in der Gemeinde Trebinje angebaut.[8] Kleinere Anbauflächen gibt es außerdem in Kroatien, Serbien, Mazedonien[9] und Montenegro.
Weine Bearbeiten
Žilavka erbringt mittelschwere, gelb-grünliche, alkoholstarke (12 bis 14 %), säurebetonte (5 bis 6 g/l Gesamtsäure) Weißweine mit einem Extrakt von 20 bis 27 g/l und Aromen nach Nüssen und Aprikosen. Den Žilavka-Weinen aus besseren Lagen werden häufig 15 % der ebenfalls autochthonen herzegowinischen weißen Rebsorten Krkošija und Bena zugesetzt. Ein Alterungspotential in der Flasche ist vorhanden.[10] Viele Žilavka-Weine werden fruchtbetont und unkompliziert ausgebaut, wenige auch im Eichenholzfass.[11]
Žilavka-Weine werden mit 10 bis 12 °C zu gekochtem oder gegrilltem Lamm, zu Aal und anderem Süßwasser- oder Meeresfisch sowie zu Käse und Rohschinken empfohlen.[12]
Synonyme Bearbeiten
Synonyme sind Mostarska, Mostarska Žilavka, Zhelavka Biella, Žilava Hercegovačka, Zilavka, Žilavka Bianca, Žilavka Bijela, Žilavka Blanche, Žilavka Hercegovačka, Žilavka Mostarska, Žilavka Mostarska Bijela, Žilavka Weisse, Žilavka White[13] sowie Žilavka binaca[14] und Jilavka. Das Synonym „Zilavka“ darf nicht zu einer Verwechslung mit der Sorte Furmint, deren eines Synonym ebenfalls „Zilavka“ lautet, führen.
Literarisches Bearbeiten
In Roda Rodas Kurzgeschichte „Südliche Nacht“ ersteigt der Gefreite Heuberger vom k. u. k. Infanterieregiment Nr. 4, Hoch- und Deutschmeister nach dem Genuss von „anderthalb Flaschen Schillawka“ ein Minarett in Mostar und singt ein Lied, worauf er am nächsten Tag von einem k. u. k. Kriegsgericht wegen „Religionsstörung“ zu vier Jahren Kerker verurteilt wird.[15] In dem unvollendet gebliebenen Roman „Omer-Pascha Latas“ des Literaturnobelpreisträgers Ivo Andrić heißt das sechste Kapitel „Ein Wein namens Žilavka“. Vordergründig geht es darin um die herausragende Qualität dieses Weins, tatsächlich jedoch um die Einsamkeit von übergelaufenen polnischen, ungarischen und österreichischen Offizieren im Dienst der osmanischen Armee in Bosnien-Herzegowina, die sich mit Žilavka betrinken, um ihr Schicksal zu vergessen.[16]
Literatur Bearbeiten
- Miquel Hudin Balsa, Elia Varela Serra: Vinologue Dalmatia & Herzegovina. San Francisco 2008, ISBN 978-0-615-23217-1.
- Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz: Wine Grapes. HarperCollins Publishers, New York 2012, ISBN 978-0-06-220636-7.
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Raško Vlastelica, Dušan Jelić: A building block of Herzegovina Wine Report 2013. In: WINES of BALKANS. 14. November 2013. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Robinson, Harding, Vouillamoz: Wine Grapes. HarperCollins Publishers, New York 2012, ISBN 978-0-06-220636-7, S. 1174.
- ↑ vinskacesta.ba (Memento des vom 9. Oktober 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.. In: Vinska Cesta Hercegovine. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Robinson, Harding, Vouil-lamoz: Wine Grapes. HarperCollins Publishers, New York 2012, ISBN 978-0-06-220636-7, S. 1046, 853.
- ↑ Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild. Band 22: Bosnien und Hercegowina. Wien 1901, S. 462. (online auf: fedora.phaidra.univie.ac.at, abgerufen am 30. September 2014)
- ↑ Raško Vlastelica, Dušan Jelić: A building block of Herzegovina Wine Report 2013. 14. November 2013. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Žilavka. In: Mali podrum. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ vinskacesta.ba (Memento des vom 6. Oktober 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.. In: Vinska Cesta Hercegovine. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Robinson, Harding, Vouillamoz: Wine Grapes. HarperCollins Publishers, New York 2012, ISBN 978-0-06-220636-7, S. 1174.
- ↑ vinskacesta.ba (Memento des vom 9. Oktober 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.. In: Vinska Cesta Hercegovine. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Robinson, Harding, Vouillamoz: Wine Grapes. HarperCollins Publishers, New York 2012, ISBN 978-0-06-220636-7, S. 1174.
- ↑ vinskacesta.ba (Memento des vom 9. Oktober 2014 im Internet Archive) Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.. In: Vinska Cesta Hercegovine. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Žilavka in der Datenbank Vitis International Variety Catalogue des Instituts für Rebenzüchtung Geilweilerhof (englisch)
- ↑ en.mali-podrum.com. In: Mali podrum. Abgerufen am 30. September 2014.
- ↑ Roda Roda: Rote Weste und Monokel. Paul Zsolnay Verlag, Wien 1999, ISBN 3-552-04942-8, S. 154 ff.
- ↑ Ivo Andric: Omer-Pascha Latas. Suhrkamp taschenbuch, Frankfurt 2002, S. 85–93.
