Tongba

alkoholisches Getränk aus fermentierter Fingerhirse

Tongba (Nepali: तोङवा) ist ein alkoholisches Getränk aus fermentierter Fingerhirse. Populär ist Tongba vor allem in den östlichen Bergregionen Nepals und den angrenzenden indischen Gebieten Darjeeling und Sikkim.[1] Tongba gilt als das traditionelle Getränk von Sherpas und den Limbu-Stämmen in Ostnepal. Den Gästen Tongba anzubieten, gilt in der Kultur der Limbus als eine wichtige Geste des Respekts.[2]

Zubereitung

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Tongba besteht aus gekochter und anschließend fermentierter Fingerhirse, einer in Afrika und Asien vorkommenden Hirseart mit überdurchschnittlich hohem Calcium-Gehalt.[3] Die gekochte Hirse wird abgekühlt und mit Murcha gemischt, eine Mischung aus Bakterien und Hefe. Anschließend zieht die Masse in einem abgedeckten Bambuskorb für 1–2 Tage an einem warmen Ort. Die süßliche Masse wird abschließend in einem luftdichten Container für weitere 7–15 Tage gelagert, um den Fermentationsprozess abzuschließen.[4]

Die Zeit des Fermentations- und anschließenden Lagerprozesses hat einen starken Einfluss auf den endgültigen Geschmack von Tongba. Während der Lagerung wird der Geschmack noch intensiver und süßlich. Die traditionelle Lagerzeit liegt bei etwa sechs Monaten. Für den Verzehr wird die fertig fermentierte Hirse in einem speziellen Container aus Aluminium oder Holz angerichtet und mit heißem Wasser übergossen. Die Tongba muss dann etwa fünf Minuten ziehen und kann anschließend mit einem dünnen Strohhalm getrunken werden. Hierfür sollte der Strohhalm an einem Ende eingedrückt werden, damit nicht unnötig viel Hirse aufgesaugt wird. Ist das Wasser aufgebraucht, kann der Prozess drei- bis viermal wiederholt werden, bis der Geschmack letztlich nachlässt.[5]

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Commons: Tongba – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

Einzelnachweise

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  1. Nick Easen: Mountain High. In: Time. 1. März 2004, ISSN 0040-781X (time.com [abgerufen am 18. September 2016]).
  2. MYREPUBLICA.com - News in Nepal: Fast, Full & Factual. In: archives.myrepublica.com. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 18. September 2016; abgerufen am 18. September 2016.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/archives.myrepublica.com
  3. Wonderful Finger millet!! Amazing Nutritional Value to keep you Healthy…|Scientific India Magazine. In: www.scind.org. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 18. September 2016; abgerufen am 18. September 2016.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.scind.org
  4. Bill Mollison: Ferment & Human Nutrition. 1993, S. 208.
  5. Maya Tongba: Maya Tongba richtig zubereiten. Archiviert vom Original (nicht mehr online verfügbar) am 18. September 2016; abgerufen am 18. September 2016.  Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www.mayatongba.de