Sauer-scharf-Suppe
Die Sauer-scharf-Suppe (Lehnübersetzung von chinesisch 酸辣湯 / 酸辣汤, Pinyin Suānlàtāng) oder Pekingsuppe[Anm. 1], auch unter Scharf-sauer-Suppe bekannt, ist eine Einlaufsuppe der chinesischen Küche.[1][2]
Sie ist besonders in Nord- und Westchina verbreitet, als Spezialität gilt sie insbesondere in der Provinz Sichuan und Peking[2], ähnliche Suppen finden sich aber auch in anderen chinesischen Regionalküchen sowie im gesamten südostasiatischen Raum.[3]
Zubereitung Bearbeiten
Bouillon Bearbeiten
Grundlage ist in der Regel ein Hühnerfond. Charakteristisch für die Peking-Suppe ist die Andickung der Bouillon durch Speisestärke und der Eiereinlauf.[2]
Suppeneinlage Bearbeiten
Als Suppeneinlage dienen in Streifen geschnittenes Hühner-, Schweine-, oder Entenfleisch, Zwiebeln, rote Paprika, Bambussprossen und Pilze, in der Regel Judasohren (Mu-Err, 木耳, genauer Hei Mu-Err, 黑木耳 ‚schwarzer Mu-Err-Pilz‘) und Shiitake (Xianggu, 香菇 oder Donggu, 冬菇). Es wird gelegentlich anstatt oder zusätzlich zum Fleisch in Streifen geschnittener Tofu hinzugegeben.[2][4]
Als Garnitur werden häufig noch in Ringe geschnitzte Frühlingszwiebeln verwendet.
Würzung Bearbeiten
Charakteristisch für die Peking-Suppe ist ihr sauer-scharfer Geschmack, der durch die Zugabe von Reisessig und Chili/Chilisauce (z. B. Sriracha-Sauce oder Sambal Oelek) erreicht wird. Hinzu kommt Sojasauce (meist die helle und dunkle Sojasauce).[4]
Darüber hinaus können je nach Geschmack auch noch Ingwer, Tomatenmark, Knoblauch, Paprikapulver und etwas Sesamöl (geröstet) verwendet werden.[4]
Anmerkung Bearbeiten
- ↑ Die Bezeichnung als Pekingsuppe (chinesisch 北京湯 / 北京汤, Pinyin Běijīngtāng) wird meist nur außerhalb des chinesischen Sprachraum genutzt; innerhalb Chinas kennt man diese Suppe gewöhnlich nur unter der chinesische Bezeichnung als suanlatang (酸辣湯 / 酸辣汤 – „Sauer-scharf-Suppe“).
Weblinks Bearbeiten
- Rafal Col: Stay Calm and Have Soup! Over 120 Recipes to make everyday a soup day! Rafal Col, 2013, S. 18–36 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – E-Book; verschiedene Arten der Sauer-scharf-Suppe).
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Thomas O. Höllmann: Schlafender Lotos, trunkenes Huhn: Kulturgeschichte der chinesischen Küche, C. H. Beck, 2010, ISBN 978-3-406-60539-0, S. 109.
- ↑ a b c d Mary Kate Tate, Nate Tate: Feeding the Dragon. A Culinary Travelogue Through China with Recipes. 1. Auflage. Andrews McMeel Publishing, Kansas City 2011, ISBN 978-1-4494-0111-5, S. 6 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche – der genaue Ursprung des Gerichts – zwischen der Sichuaner Küche oder Pekinger Küche – ist umstritten).
- ↑ John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press, New York 2012, S. 175, s. v. hot and sour soup.
- ↑ a b c 晓晨美食 – Catherine’s kitchen: 【酸辣汤】酸辣开胃 一次能喝三大碗 真是过瘾 太爽了 – Hot and Sour Soup auf YouTube, 15. August 2021 (chinesisch; mit englischer Untertitel; Laufzeit: 7 min 3 s).