Ragusano
Ragusano (historisch Caciocavallo Ragusano) ist ein italienischer Rohmilchkäse mit DOP-Status, der nach dem Filata-Verfahren hergestellt wird.[1]
Der Raguso kommt in Quaderform in Handel. Die Quader haben ein Gewicht von ca. 10 – 16 kg. Die Rinde ist dünn und hat, wenn der Käse jung ist, eine goldene Farbe. Mit dem Alter verfärbt sie sich braun. Als junger Käse ist er weich, ab einem Alter von sechs Monaten wird er hart. Der Geschmack ist als junger Käse süß und mild und wird im Laufe des Alters kräftiger und würziger.
Der Ragusano ist ein Produkt der sizilianischen Küche.[2] Herstellungsgebiete sind das Freie Gemeindekonsortium Ragusa und die Gemeinden Noto, Palazzolo Acreide und Rosolini im Freien Gemeindekonsortium Syrakus. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und mit Lamm- oder Ziegenlab fermentiert. Der dabei entstehende Käsebruch wird mit heißem Wasser weiterverarbeitet. Nachdem der Käse einen Tag im heißen Wasser gelagert hat, wird er in Käseformen gepresst.[3]
Weblinks Bearbeiten
- Infoseite des Ragusano. Archiviert vom am 1. Februar 2014; abgerufen am 18. März 2018.
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Ragusano. In: italien.de. Abgerufen am 21. September 2022 (deutsch).
- ↑ Irene Kazal, Voigt Annette, Weil Angela, Zutz Axel: Kulturen der Landschaft: Ideen von Kulturlandschaft zwischen Tradition und Modernisierung. Universitätsverlag der TU Berlin, 2006, ISBN 978-3-7983-2009-3, S. 134.
- ↑ Ragusano. In: Cheese.com. Abgerufen am 15. November 2023 (englisch).