Pektinmethylesterase

Enzymfamilie

Pektinmethylesterase (Abkürzung: PME, EC 3.1.1.11, auch: Pektindemethoxylase, Pektinmethoxylase) ist allgemein verbreitetes Enzym in der Zellwand in allen höheren Pflanzen sowie einigen Bakterien und Pilzen, das die Methylester der Pektine spaltet und dabei Poly-Galacturonsäure bildet und Methanol freisetzt. PME wurde in vielen Isoformen isoliert.

Funktion

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Untersuchungen haben gezeigt, dass PME eine Rolle bei vielen physiologischen Prozessen spielt, z. B. bei der Reifung von Früchten, dem Abwerfen von Blättern (Abszission), dem Streckungswachstum von Pflanzenzellen und bei der Wurzelausbildung.

Verwendung

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PME wird z. B. in der Lebensmitteltechnologie eingesetzt, um einheitliche Produktqualität zu gewährleisten.[1]

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Einzelnachweise

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  1. Patent DE69821377T2: Verfahren zur Herstellung von Lebensmittelprodukten auf Tomatenbasis mit Pektin Methylesterase und zugesetztem Hydrokolloid. Angemeldet am 10. September 1998, veröffentlicht am 24. Juni 2004, Anmelder: Unilever NV, Erfinder: John Gidley et al.