Nudelsuppe

Suppe mit Nudeln als Hauptbestandteil

Die Nudelsuppe ist eine Suppe, in der Nudeln Hauptbestandteil der Einlage einer Fleisch-, Gemüse-, Fisch- oder Knochenbrühe sind.

Buchstabensuppe
Nudelsuppe mit Krebs in Kambodscha

Grundlegend lassen sich zwei Arten von Nudelsuppen unterscheiden: die hauptsächlich in der europäischen Küche verbreitete Nudelsuppe als Vorspeise und die überwiegend im asiatischen Raum vorkommende Nudelsuppe als Hauptgericht (Phở, Ramen, Soba, Udon).

Europäische KücheBearbeiten

Die Nudelsuppe ist eine beliebte Suppe der deutschen und österreichischen Küche. Sie besteht in der einfachen Variante aus einer Bouillon, bei der verschiedene Nudelsorten zugefügt oder auch mitgekocht werden, ergänzt durch Petersilie oder Schnittlauch und eventuell Eierstich. Bei den Nudeln handelt es sich um spezielle Suppennudeln, die kleiner und auch dünner als andere Nudelsorten sind.

In anderen Ländern heißt die Nudelsuppe:

Spezielle Formen der Nudelsuppe und vor allem bei Kindern beliebt sind die Buchstabensuppe mit Nudeln in Buchstabenform und die Tiersuppe, in der die Nudeln Tieren nachempfunden wurden. Mit anderen traditionellen deutschen bzw. österreichischen Suppen wie der Grießnockerlsuppe (Grießklößchensuppe) und der Flädlesuppe (auch: Pfannkuchensuppe, Frittatensuppe) hat die Nudelsuppe das Konzept gemein, dass die Suppeneinlage aus überwiegend stärkehaltigen und damit je nach Konsistenz sättigenden Zutaten besteht. Als Vorspeise wird sie deshalb mit relativ wenig Zutaten serviert, als Hauptspeise ist sie angereichert mit Gemüse und Fleisch.

Asiatische KücheBearbeiten

 
Chinesische Nudelsuppe mit Meeresfrüchten
 
Die Nudelsuppe ist ein sehr beliebtes Frühstück in Laos.

Die asiatischen Nudelsuppen wie das japanische Ramen, Udon oder Soba enthalten neben dicken, langen Nudeln dagegen auch immer eine Vielzahl von weiteren Suppeneinlagen und werden meist als Hauptgericht serviert.

In der südchinesischen Küche ist die Nudelsuppe sowohl als Frühstück als auch als vollwertiges Mittagsgericht sehr verbreitet. So gibt es in Hong Kong etwa fast keine Garküche oder Restaurant (abgesehen von einigen auf europäischen Geschmack ausgerichteten Hotels/Restaurants), in denen die Nudelsuppe nicht zu bekommen ist. Meist gibt es eine große Auswahl an Gemüse-, Fleisch- oder Fischeinlagen. Zudem kann fast immer zwischen zahlreichen verschiedenen Nudelsorten gewählt werden.

Es gibt jedoch auch in der asiatischen Küche leichtere Vorspeisensuppen wie die Misosuppe, die in Japan vor dem Hauptgang verzehrt werden. Anders als in der europäischen Küche basieren diese Suppen meist auf Pasten und werden darüber hinaus frisch angefertigt, während in der europäischen Küche die Brühe langwieriger ausgekocht und die Beilagen erst später beigefügt werden.

In Südostasien, besonders in Thailand, sind Nudelsuppen sehr beliebt und weit verbreitet. Der thailändische Name für eine Nudelsuppe lautet Kuai Tiao (ก๋วยเตี๋ยว). Die thailändische Nudelsuppe gibt es in verschiedenen Varianten und diese unterscheiden sich: 1. in der Brühe, 2. in der Nudelsorte und 3. der Fleischsorte[1]. Angeboten wird meistens klare Brühe (Nam Sai) oder Tom Yam. Eine blutige Brühe (Nam Tok) oder Yentafo (eine würzig-saure und leicht süßliche Brühe) sind weitere Möglichkeiten. Bei den Nudeln gibt es eine große Auswahl und die häufigste Nudelsorte ist Sen Lek (weiße Reisnudeln). Alternativen sind Sen Yai (große bzw. breite Nudeln), Sen Mi (sehr dünne Reisnudeln), Sen Woon Sen (sehr dünne Glasnudeln) und Bami (gelbe Eiernudeln). Thailändische Nudelsuppen können mit jeder denkbaren Fleischsorte bestellt werden, aber auch Gemüsevarianten sind bestellbar. Sehr beliebt ist allgemein Schwein, Hähnchen und Rind. Zusammen mit der Tom Yam Brühe, werden oft gerne Meeresfrüchte (Garnelen und Tintenfisch) verwendet.

SonstigesBearbeiten

Die in Deutschland verbreitete „Bihunsuppe“ ist keine ursprünglich asiatische Suppe, es handelt sich um eine Marketingbezeichnung der Hersteller. Ihr Name ist vom indonesischen Wort für Reisnudel/Glasnudel abgeleitet. Eine festgelegte Rezeptur gibt es nicht.

Nudelsuppe ist auch in vielen Variationen in Tüten erhältlich; ihre Bestandteile sind dann getrocknet, und es reicht etwas Wasser, um sie zuzubereiten.

WeblinksBearbeiten

Commons: Nudelsuppen – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
Wiktionary: Nudelsuppe – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Nudelsuppen in Thailand: der Nudelsuppen-Guide. In: Thai Food Blog: Try Thai. Abgerufen am 15. Januar 2020.