Diskussion:Salade niçoise

Rezeptur nach Hering

Auf Seite 580 des Küchenlexikons ist als klassisches Rezept angegeben:

• Prinzeßböhnchen
• geschälte, entkernte Tomatenviertel
• tounierte Kartoffeln
• garniert mit entsteinten Oliven, Sardellen und Kapern
• mit Essig-Öl-Sauce mariniert

Rezept nach Gorys

Auf Seite 389 des Küchenlexikons ist als klassisches Rezept für die GARNITUR a la nicoise angegeben, Rezeptur für Salat ähnelt dem Hering:

• mit Estragon gewürzte Grüne Bohnen
• mit Knoblauch gedünstete Tomaten
• Schloßkartoffeln
• bei Fleisch und Geflügel zusätzlich Bratensaft
• Seefisch in Butter braten, mit Tomaten, schwarzen Oliven, Kapern, Sardellenfilets und Zitronenscheiben garnieren

Ließt sich also sehr viel anders, als das Rezept hier, besonders für den Thunfisch sollte also eine Quelle kommen.Oliver S.Y. 13:25, 16. Jan. 2008 (CET)

traurig aber wahr: sowas steht tatsächlich in Amateurkochbüchern wie "Das beste Dr. Oetker Kochbuch", das ich seit vielen Jahren habe. Da stehen als Zutaten für Salade nicoise: Kartoffeln, grüne Bohnen, 1 Kopf Salat, Tomaten, hart gekochte Eier, Thunfisch (aus der Dose), Sardellenfilets und schwarze Oliven. So habe ich den Salat auch schon gemacht und mir nichts dabei gedacht ;) --Dinah 13:58, 16. Jan. 2008 (CET)

Habe große Ehrfurcht vor diesen Oetkerbüchern ^^, also sollten wir es dann aber auch so als Variante, und nicht als provencialischen Standard beschreiben.Oliver S.Y. 15:44, 16. Jan. 2008 (CET)

Jacques Médecin

Die frz. Wikipedia verweist unter Berufung auf Médecin darauf, dass salade niçoise nie gekochtes Gemüse enthält und wohl auch keine Kartoffeln, allerdings mangels verbindlicher Rezeptur jeder Koch so ziemlich das reinschnibbelt, was ihm in den Sinn kommt... Da ich mit der Gemüse/Kartoffelvariante groß geworden bin, finde ich den Hinweis interessant und für weitere Bearbeitungen des Artikels verfolgenswert. (nicht signierter Beitrag von 93.220.122.16 (Diskussion) 21:56, 30. Mai 2016 (CEST))

Salat Nizza beim Italiener?

Woher kommt die Beziehung, dass Salat Nizza häufigst beim "Italiener um die Ecke" auftritt? Bis mir der Zusammenhang zu Nizza (also einer französischen Stadt) bewusst wurde, bin ich immer davon ausgegangen dass es sich hierbei um ein italienisches Gericht handelt. Der Salat taucht gefühlt auf jeder italienischen Speisekarte die ich (zugegeben in Deutschland) in den letzten Jahren in den Händen hatte auf.

Siehe Nizza, die Stadt kam erst 1860 entgültig zu Frankreich, nachdem sie und die umgebene Provinz eigentlich zu Savoyen gehörte. Auch waren die Bewohner eher Provencalen und Italiener, nicht "Franzosen", die eher als Kernfrankreich begriffen wurden. Darum gibt es bis heute eine enge Bindung zu Italien, was eben auch in der Zugehörigkeit zur dortigen Küche begriffen wird. Wenn man [1] sieht, wird die Lage vieleicht deutlicher. Küchenregionen und staatliche Zuordnungen gehören nicht immer zusammen.Oliver S.Y. (Diskussion) 14:07, 5. Jan. 2019 (CET)