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Caipirinha

Caipirinha [kajpiˈrĩjɐ/kajpiˈrĩɲɐ] ist ein aus Brasilien stammender Cocktail, der mittlerweile weltweit verbreitet ist. Er wird auch – in Anlehnung an die portugiesische weibliche Form (a caipirinha) – als die Caipirinha bezeichnet. Im deutschen Sprachraum ist auch die Kurzbezeichnung (der) Caipi verbreitet.

Ursprünglich aus Cachaça (Pinga), Limettensaft, Zucker und Eis[1] bestehend (Caipirinha de Pinga), wird der Cocktail auch mit Wodka (Caipirinha de Vodka oder Caipiroska) und in Südbrasilien mit Rotwein (Caipirinha de Vinho) statt Cachaça zubereitet. Im Sinne klassischer Cocktail-Genres zählt Caipirinha zur Kategorie der Sours.[2] Ursprünglich ist Batida de Limão der fruchtfleischlose Prototyp für Caipirinha.

Die Bezeichnung Caipirinha ist Verkleinerungsform des brasilianischen Caipira, das soviel wie „Landei“ bedeutet. Trotz des Namens war Caipirinha ursprünglich ein Cocktail der ländlichen Oberschicht und verbreitete sich nach Ende des Ersten Weltkrieges in den Großstädten, während im Landesinneren der Zuckerrohrschnaps meistens pur genossen wird.

Inhaltsverzeichnis

ZutatenBearbeiten

 
Limetten, Rohrzucker, Cachaca und Crushed Ice
  • Cachaça: Zuckerrohrschnaps wird in Brasilien in allen Varianten – auch in Fässern gealtert – angeboten. Farblos ist der junge, gerade destillierte Schnaps, während die Gelb- oder Goldfärbungen auf einen Alterungsprozess hinweisen. Die Verwendung von Barrique-Schnäpsen für Caipirinha ist in Brasilien nicht üblich, da Cachaça besserer Qualität nicht in Eichenfässern gelagert wird. Für die Lagerung werden einheimische Hölzer genutzt, die der Cachaça und damit der Caipirinha eine eigene Note verleihen.
  • Limetten: Für Caipirinha werden in Deutschland meist in Achtel geschnittene Limetten verwendet, während in Brasilien in der Regel Limettenscheiben verwendet werden.
  • Eis: In Brasilien werden normale Eiswürfel verwendet. Dadurch bleibt die Caipirinha länger kalt. Im Gegensatz dazu verwendet die deutsche Barszene meist Crushed Ice. Zerstoßenes Eis weist eine größere Oberfläche auf, wodurch das Eis schneller schmilzt und der Cocktail schneller verwässert wird.
  • Zucker: In Brasilien wird weißer, raffinierter, meist fein gemahlener Zucker aus Zuckerrohr verwendet, während in Europa brauner Zucker bevorzugt wird.

HinweiseBearbeiten

  • Die Limetten werden mit der Schale ins Glas gefüllt und ausgepresst. Problematisch dabei ist, dass insbesondere bei behandelten Schalen auch Pestizide aus der Schale gelöst werden und mitgetrunken werden. Daher werden die Früchte von einigen Cocktail-Mixern vor der Verarbeitung heiß abgewaschen und abgerieben. Auch in diesem Fall verbleibt aber das synthetische Wachs in der Schale und gelangt durch den Pressvorgang in das Getränk.
  • Der charakteristische Limettengeschmack entsteht hauptsächlich beim Zerdrücken durch den Austritt ätherischer Öle aus der Schale.
  • Caipirinha wird oft mit zwei kurzen dicken Trinkhalmen serviert.

VariantenBearbeiten

 
Ein Glas Caipirinha

In Anlehnung an die klassische Caipirinha werden viele weitere Cocktails in einer großen Variantenvielfalt gemixt und angeboten. Diese unterscheiden sich meist dadurch voneinander, dass der Cachaça durch eine andere Spirituose ersetzt wird.

In Brasilien werden solche Mixgetränke meist ebenfalls Caipirinha genannt. Auf der Karte sind dann die verschiedenen Grundlagen für den Cocktail angegeben. Weit verbreitet sind Caipirinhas mit Wodka (Caipiroschka, Caipiroska, Caipirovka, Caipivodka oder Caipirowska genannt), Rum (Caipirissima), Aperol/Campari (Caipirol/Camparinha), Kräuterschnäpsen (Underberg), Likören (Cuarenta y Tres), Steinhäger oder auch Wein. Insbesondere in der brasilianischen Stadt São Paulo wird sehr gerne eine Variante mit japanischem Reiswein (Caipisake) getrunken. Dies lässt sich darauf zurückführen, dass in São Paulo (vor allem im Quartier Liberdade) die größte japanische Gemeinde außerhalb Japans lebt. Mit nahezu jeder Sorte Schnaps oder anderem Getränk – oder durch Austausch einer der anderen Komponenten (z. B. Caipifruta, das in Brasilien übliche Ersetzen oder Kombinieren der Limetten mit anderen Früchten wie Maracuja, Kiwi, Ananas oder Mango) oder Hinzufügen weiterer – können caipirinhaähnliche alkoholhaltige oder alkoholfreie Cocktails gemixt werden.

Gelegentlich wird das Glas auch mit Ginger Ale aufgefüllt. Diese alkoholfreie Variante der Caipirinha ist als „Caipiginger“, „Fresh Maker“, „Virgin Caipi“ oder „Ipanema“ bekannt. Eine weitere alkoholfreie Variante stellt das Auffüllen mit Red Bull dar („Caipibull“ oder „Virgin Bull“ genannt).

Auf Weihnachtsmärkten wird mitunter „Heißer Caipi“ angeboten, ein heißes Limettengetränk (mit den ausgedrückten Limetten-Stücken), Zucker und einem Schuss Cachaça.

SonstigesBearbeiten

2008 unterschrieb der brasilianische Landwirtschaftsminister Reinhold Stephanes ein Gesetz, das die Inhalte und Zubereitung einer Caipirinha verbindlich festlegte. Nach Protesten wurde das Gesetz kurz darauf zurückgezogen und von einem Missverständnis gesprochen.

Das Getränk ist international bekannt und steht auch auf der offiziellen Liste der International Bartenders Association.

EinzelnachweiseBearbeiten

  1. Brasilianisches Dekret (Memento des Originals vom 24. Februar 2012 im Internet Archive)   Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe den Link gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis.@1@2Vorlage:Webachiv/IABot/www6.senado.gov.br
  2. Warum wir Caipirinhas lieben…und du es auch solltest. In: eyeforspirits.com. 14. November 2016, abgerufen am 17. November 2016.

WeblinksBearbeiten

  Wikibooks: Caipirinha – Lern- und Lehrmaterialien
  Commons: Caipirinha – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
  Wiktionary: Caipirinha – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen