| Bezeichnung | Rind | Schwein | Schaf | Ziege | Pferd | Restriktionen | andere Bezeichnungen | Bemerkungen |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Oberschale |  Oberschale |
sw | sa | pf | zi | R | Kluftschale | Bemerkungen |
| Filet (Fleisch) |  Filet |
 Filet |
sa | pf | zi | R | aB | rem |
| Bz | ri | sw | sa | pf | zi | R | aB | rem |
| Bz | ri | sw | sa | pf | zi | R | aB | rem |
