Pustertaler Käse, auch Pustertaler Bergkäse genannt, ist ein Schnittkäse aus Südtirol. Er wird aus naturbelassener, aber pasteurisierter Kuhmilch, die von den Bergbauernhöfen des Pustertals stammt, hergestellt. Charakteristisch für den Pustertaler Käse sind die dunkelgelbe bis leicht rötliche Rinde und sein gelblich-weißer Teig mit wenigen erbsengroßen Löchern. Der Käselaib hat meist einen Durchmesser von etwa 35 cm, eine Höhe von 9 cm und ein Gewicht von ca. 9 kg.[1][2] Sein Geruch uns Geschmack ist aromatisch uns geht in Richtung Tilsiter.
Die Dicklegung der Milch erfolgt bei einer Temperatur von 32,5°C mittels Kälberlab. Nach dem Schneiden der Gallerte wird das Bruch-Molkegemisch in eine Wanne zum Vorpressen abgefüllt. Anschließend wird der Käselaib geformt und in den Formen gepresst. Das Salzen erfolgt im Salzbad. Die Reifung der Käselaibe erfolgt auf Holzbrettern. Der Käse wird laufend mit Salzwasser gepflegt. Dem Salzwasser werden spezielle Mikroorganismen hinzugefügt, die den besonderen Charakter des Käses unterstreichen. Nur so erhält der Pustertaler Käse die richtige Rindenstruktur und seinen geschmacklichen Charakter.[1]
Zum ersten Mal hat Käsemeister Lorenz Stecher den Käse 1974 auf den Markt gebracht. Damals war er die erste Sorte in Südtirol mit Rundlochung.[1]
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ a b c Pustertaler, Webseite Mila Bergmilch Südtirol, online auf: mila.it/...pustertaler
- ↑ Schnittkäse Pustertaler, Webseite Mila Bergmilch Südtirol, online auf: mila.it/...bergkaese