Aromastoffe

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Literatur

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Einzelne Lebensmittel

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► RÖMPP (siehe Fruchtaroma!)

Essigsäureamylester, (2E,4Z)-Deca-2,4-diensäureethylester

► W. Ternes: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung. 3. Auflage. Behr’s Verlag, Hamburg 2008, S. 824 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

(2E,4Z)-2,4-decadiensäure-methylester, (2E,4Z)-2,4-decadiensäure-ethylester, Essigsäure-n-butylester (Essigsäurebutylester)/Essigsäureisoamylester (3-Methylbutylacetat/Isoamylacetat)? („Birnenether“), Essigsäurehexylester, Buttersäureethylester, α-Farnesen und andere Terpene

Williams Christ: zusätzlich (E)-2-Octensäure und (Z)-4-Decensäure

► R. Ebermann, I. Elmadfa: Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung. 2. Auflage. Springer, Wien 2011, S. 426 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

1-Butanol (Butanol), 2-Methylbutanol, 1-Hexanol (Hexanol), Terpineol u. a.

► W. Legrum: Riechstoffe, zwischen Gestank und Duft. Vieweg + Teubner, Wiesbaden 2011, S. 88 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).

Buttersäureisobutylester? (iso-Butyl-2-butenoat)

N. Narain, M. S. Galvão: Volatile aroma compounds in Mango fruit cv. ‚Tommy Atkins‘ – a preliminary study. ISHS Acta Horticulturae 645: VII International Mango Symposium.

E. Leitner: Sensorik von Wein – eine analytische Herausforderung. Österreichische Lebensmittelchemiker Tage 2008, Eisenstadt.