Weißweinsauce
Fischsoße auf Weißweinbasis
Als Weißweinsauce (franz. Sauce au vin blanc; auch Fischsauce) bezeichnet man verschiedene warme Saucen auf der Basis von Fischvelouté und Weißwein, die mit Butter montiert werden. Sie werden als Beilagensauce für gekochte und pochierte Fischgerichte verwendet.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/4/47/Poisson_%C3%A0_la_sauce_au_vin_musca.jpg/220px-Poisson_%C3%A0_la_sauce_au_vin_musca.jpg)
Ableitungen aus der Weißweinsauce sind beispielsweise Sauce bonne femme und Sauce vénitienne.
Bei anderen Ableitungen der Weißweinsauce wird die frische Butter mit der namensgebenden Butter ersetzt:
- Krebssauce: mit Krebsbutter montiert und Krebsschwänzen als Einlage
- Hummersauce: mit Hummerbutter montiert und Cognac verfeinert
- Sardellensauce: mit Sardellenbutter montiert und Sardellenfilets als Einlage.
Belege
Bearbeiten- F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25., überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 2012, ISBN 978-3-86820-344-8, S. 77.
- Franz Maier-Bruck: Klassische Österreichische Küche. Seehamer Verlag, 2003, ISBN 3-932131-98-3, S. 160.