Siphonflasche
Eine Siphonflasche, auch Sodasiphon oder kurz Siphon (englisch soda syphon, seltzer bottle) genannt, ist eine Zapfflasche für kohlensäurehaltige Getränke, insbesondere Sodawasser.
etwa 1922,
des Herstellers
Anchor Bottling Works, Pittsburgh, Pennsylvania, USA
Geschichte
BearbeitenDie Siphonflasche wurde 1826 vom ungarischen Benediktinerpriester Ányos Jedlik erfunden, zugleich auch eine Methode zur Herstellung von Sodawasser. Die Siphonflasche war über 100 Jahre lang im Gebrauch und wurde erst spät von Trinkwassersprudlern verdrängt, erlebt aber seit dem Beginn der 2010er Jahre zunehmend eine Renaissance.
Soda Siphon (um 1930),
mit Metallgeflecht
Immer noch hergestellt werden wiederbefüllbare Flaschen aus Stahl, Aluminium oder (traditionell) aus mit Metallgeflecht umwundenem Glas, die mit Hilfe von Kohlendioxid-Kartuschen unter Druck gesetzt werden können. Diese werden selten als Siphonflaschen, sondern meistens als Sodasiphons bezeichnet. Bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts waren wiederbefüllbare Kartuschen mit Mehrwegpfand üblich, mittlerweile sind aber nur noch Einwegkartuschen erhältlich. In Bars werden Sodasiphons beispielsweise verwendet, um einen Fizz oder Collins stilecht herzustellen.
Handhabung
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Die Flasche wird bis zu einer Markierung (bei etwa 70 % der Füllmenge) mit Leitungswasser oder stillem Mineralwasser befüllt, luftdicht verschlossen und durch ein Gasventil mit Kohlendioxid (CO2) unter Druck gesetzt (engl. to charge = aufladen). Das CO2 löst sich größtenteils im Wasser (je kälter dieses ist, desto besser), hält aber andererseits den Behälter unter Druck, so dass der Gasdruck das Sodawasser durch das Steigrohr nach außen treibt, wenn man den Verschlusshebel öffnet. Verluste an Kohlendioxid beim Öffnen einer Mineralwasserflasche werden so vermieden. 1829 wurde in Frankreich erstmals eine entsprechende Vorrichtung patentiert.[1]
Werksseitig befüllte Siphonflaschen sind vor allem wegen ihres hohen Gewichts kaum noch gebräuchlich. Eine Ausnahme bilden Argentinien und Uruguay, wo Mineralwasser oft in Siphonflaschen aus Plastik gehandelt wird.
Sahnesiphons
BearbeitenEs gibt auch wiederbefüllbare Siphons zum Aufschäumen von Sahne, die sich zwar nicht vom Funktionsprinzip, doch aber in der Konstruktion von Sodasiphons unterscheiden. Der Name ist eigentlich falsch, da die „Sahnesiphons“ keinen Siphon enthalten und darum auch bei der Bedienung auf dem Kopf gehalten werden müssen. Sie wurden eine Zeit lang (um die 2000er Jahrhundertwende) durch Sprühsahne in Einwegdosen verdrängt. Die mindere Qualität dieser Sprühsahne hat aber dazu geführt, dass sie Anfang des 21. Jahrhunderts eine Renaissance erlebten.
Als Handgerät (mit 0,3 bis 0,5 Liter Inhalt) werden sie „Sahnespender“ genannt, in der Schweiz „Rahmbläser“. Die größeren im Gewerbe werden „Sahnebläser“ genannt. Die Handgeräte werden aber auch zum Herstellen von Schäumen (Espumas) in der Molekularküche verwendet.
Im Gegensatz zu Soda-siphons werden Sahne-siphons aber nicht mit Kohlendioxid befüllt. Früher wurde zum Aufschäumen von Sahne Stickstoffgas verwendet; dieses ist auch heute noch als Lebensmittelzusatzstoff E 941 zugelassen. Inzwischen wird aber meistens Lachgas (N2O, Distickstoffmonoxid) verwendet, weil der Sahne-Schaum damit länger bestehen bleibt, also weniger schnell zusammensinkt, was von der Gastronomie gewünscht wird. Dieses neuere Treibgas wird häufig, fälschlicherweise, aber immer noch Stickstoff genannt.
Siehe auch
BearbeitenWeblinks
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Einzelnachweise
Bearbeiten- ↑ Bryan Grapentine: Seltzer Bottles. In: Bottles & Extras. Mai 1998, archiviert vom am 3. Februar 2004; abgerufen am 7. September 2008. Info: Der Archivlink wurde automatisch eingesetzt und noch nicht geprüft. Bitte prüfe Original- und Archivlink gemäß Anleitung und entferne dann diesen Hinweis. (PDF; 182 kB).
