Sauce Choron

Variante der Sauce Béarnaise

Sauce Choron oder Choronsauce ist eine Variante der Sauce béarnaise (seltener auch der Holländischen Sauce), die mit Tomatenmark verrührt wird.[1]

Zur Zubereitung wird eine Sauce béarnaise mit Tomatenmark ergänzt, wobei je nach Rezept Estragon und Kerbel entfallen können.

Benannt wurde sie nach dem französischen Koch Alexandre Étienne Choron (1837–1924).

Literatur

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Einzelnachweise

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  1. Eugen Pauli: Lehrbuch der Küche, 8. Auflage 1976, Seite 236.