Rommelkruid
Rommelkruid (deutsch etwa „Gemischte Kräuter“) ist eine Gewürzmischung der flämischen und der niederländischen Küche, die vor allem zur Zubereitung des Balkenbrij[1], einer Variante des Panhas, sowie in verschiedenen Wurstsorten wie etwa den Rohwurstsorten in Groningen verwendet wird und wurde.[2] Vor allem bei Hausschlachtungen und der häuslichen Wurst- und Fleischzubereitung kam Rommelkruid zum Einsatz.[2] Darüber hinaus wird es im Rotterdamse kruidbroodjes[3] (Rotterdamer Kräuterrolle) und vor allem in Zeeland zur Zubereitung von Gebäck benutzt.[2]
Rommelkruid besteht aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen, darunter Süßholzwurzel, Zucker, Muskat, Anis, Zimt, Gewürznelken, Pfeffer, Ingwer und Sandelholz.[1] Durch die Zusammensetzung erhalten die mit Rommelkruid gewürzten Speisen einen lebkuchenartigen Geschmack und Geruch. Je nach Mischungsverhältnis bestimmt die Gewürzmischung zudem die Farbe, vor allem in Gebäck. Das Rotterdamse kruidbroodjes[3] und der Balkenbrij sind aufgrund des enthaltenen Sandelholzes rot gefärbt[2], bei größeren Anteilen von Gewürznelken wird die Mischung grauer.
Weblinks Bearbeiten
- Rommelkruid bei nederlands-dis.nl (niederländisch)
- Rommelkruid bei kochwiki.org
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ a b Rommelkruid bei smulweb.nl; abgerufen am 27. Oktober 2016, (niederländisch).
- ↑ a b c d Rommelkruid bei nederlands-dis.nl; abgerufen am 27. Oktober 2016, (niederländisch).
- ↑ a b Rotterdamse kruidbroodjes bei smulweb.nl; abgerufen am 27. Oktober 2016, (niederländisch).