Ochsenschwanzragout
Ochsenschwanzragout (französisch ragoût de queue de boeuf, englisch oxtail stew) ist ein Schmorgericht aus geschnittenen Ochsenschwanzstücken, das in vielen Regionen der Welt bekannt ist. In Italien ist es als Coda alla Vaccinara bekannt,[1] während es in Spanien Rabo de Toro heißt.[2]
In der Regel wird Ochsenschwanzragout mit Bratgemüse hergestellt. In den europäischen Küchen werden dazu gewöhnlich Zwiebeln, Möhren und teils Staudensellerie verwendet, und die Soße wird mit Rotwein und Tomatenmark sowie mit Salz, Pfeffer, Lorbeer, Thymian u. a. abgeschmeckt. Der Ochsenschwanz wird in den Gliedern auseinandergeschnitten, nicht gehackt, dann scharf angebraten und mit dem ebenfalls angebratenen Gemüse Rotwein und den Gewürzen geschmort.[3] Die garen Ochsenschwanzstücke werden mit der Soße aus den passierten Kochzutaten serviert.[3][4][5]
In Südostasien (Philippinen) heißt es Kare-Kare, als Gemüse werden Eierfrüchte, Artischockenherzen, grüne Bohnen, Bananenblüten oder Spinat genommen, und die Soße wird mit Erdnüssen, Fischsauce, Ingwer und Knoblauch zubereitet.[6][7]
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Gillian Riley: The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press, USA, 2007, ISBN 978-0-19-860617-8, S. 135 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
- ↑ Katie Button, Genevieve Ko: Cúrate: Authentic Spanish Food from an American Kitchen. Flatiron Books, 2016, ISBN 978-1-250-05945-1, S. 112–113 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 25. September 2019]).
- ↑ a b F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 182, 210.
- ↑ Oxtail stew. Abgerufen am 24. September 2019 (englisch).
- ↑ David Foskett, Neil Rippington, Patricia Paskins, Steve Thorpe: Practical Cookery, 13th Edition for Level 2 NVQs and Apprenticeships. Hodder Education, 2015, ISBN 978-1-4718-3959-7 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
- ↑ David Foskett, Neil Rippington, Patricia Paskins, Steve Thorpe: Practical Cookery, 13th Edition for Level 2 NVQs and Apprenticeships. Hodder Education, 2015, ISBN 978-1-4718-3959-7, S. 117 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).
- ↑ Jacqueline Chio-Lauri: The New Filipino Kitchen: Stories and Recipes from around the Globe. Agate Publishing, 2018, ISBN 978-1-57284-820-7 (englisch, eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche [abgerufen am 24. September 2019]).