Nalewka
Die Nalewka ist ein hochprozentiges alkoholisches Traditionsgetränk aus Polen. Es handelt sich dabei um einen sogenannten Aufgesetzten.
Herstellung Bearbeiten
Anders als beim Obstbrand wird der Alkohol nicht durch aus dem Obst gewonnen, sondern gelangt wie auch bei anderen Aufgesetzten durch die Hinzugabe von Wodka oder Weingeist bzw. anderen alkoholischen Getränke in die Nalewka. Das Wort Nalewka kommt vom polnischen nalewać (deutsch: hinzugießen). Der Wodka wird je nach Rezeptur auf Obst, Kräuter, Wurzeln, Honige etc. gegossen, aus denen er seinen Geschmack bezieht. Die Nalewka-Herstellung ist sehr zeitaufwendig. Die besten Nalewkas benötigen in der Regel mindestens fünf Jahre.
Geschichte Bearbeiten
Mittelalter Bearbeiten
Für die Herstellung von Nalewkas ist Wodka und Spiritus notwendig. Erst nach der Erfindung der Wodkaherstellung am Übergang des 14. zum 15. Jahrhundert in Polen konnten sich Nalewkas entwickeln. Zwar hat bereits Hippokrates ähnliche Verfahren zur Erstellung von Arzneimitteln verwendet, jedoch war bei ihm nicht der Wodka der Hauptbestandteil des Getränks.
Frühe Neuzeit Bearbeiten
Der Arzt und Botaniker Stefan Falimirz aus Kraśnik sammelte gängige Rezepte und Herstellungsmethoden von verschiedenen Spirituosen, unter anderem des Wodkas und der Nalewkas sowie ihre heilsamen Wirkungen in dem 1534 veröffentlichten Buch O ziołach i mocy ich (deutsch: Über die Kräuter und ihre Kräfte).
Moderne Bearbeiten
Die meisten heutigen Nalewka-Rezepturen stammen aus dem 19. Jahrhundert und werden wie Familientraditionen an die nächsten Generationen weitergegebenen. Nalewkas werden kaum kommerziell hergestellt, bzw. die im Handel erhältlichen Nalewkas sind meist keine echten. Eine Ausnahme hiervon ist die Honig-Nalewka Krupnik, die im Handel erhältlich ist. Einige Restaurants in Polen bieten hausgemachte Nalewkas an.
Feste Bearbeiten
Jedes Jahr finden im Mai in Jakubowice und im September in Kazimierz Dolny Feste der Nalewkas statt, bei denen zahlreiche private Hersteller ihre Produkte anbieten und sich über Rezepte austauschen.
Siehe auch Bearbeiten
Weblinks Bearbeiten
Literatur Bearbeiten
- B. Adacz: Wina domowe, nalewki i likiery. Watra, Warszawa 1987, ISBN 83-225-0215-X.
- E. Adamska: Nalewki. Firma Księgarska Jacek Olesiejuk, Ożarów Mazowiecki 2014, ISBN 978-83-274-2466-2.
- M. Caprari: Nalewki, likiery i wina domowe. Klub dla Ciebie – Bauer – Weltbild Media, Warszawa 2003, ISBN 83-89314-76-2.
- J. Cieślak: Domowy wyrób win. Firma Księgarska Jacek Olesiejuk, Ożarów Mazowiecki 2010, ISBN 978-83-7708-516-5.
- A. Dunin: Wykład teoretyczno-praktyczny sztuki wyrabiania i pędzenia spirytusu, robienia wódek i likierów. Warszawa 1820, OCLC 749198090.
- R. Gdański: Tajemna moc nalewek ziołowych. Aster, Kraków 1996, ISBN 83-905565-2-9.
- Z. T. Nowicki: Domowe piwa, cydry, wina, nalewki, likiery, kremy. Galion, Gdynia 1997, ISBN 83-86948-03-5.
- J. Rogala, M. Rogala: Wielka księga nalewek. Baobab, Warszawa 2005, ISBN 83-89642-17-4.
- H. Szymanderska: Krupniki likiery nalewki. Prószyński i S-ka, Warszawa 2004, ISBN 83-7337-765-4.