Knödelbrot

Knödelbrot (auch Semmelwürfel oder fränkisch: Breggerla) bezeichnet zerkleinerte Weißgebäcke, die in der Küche für die Herstellung von Knödeln verwendet werden. Die Bezeichnung kommt vor allem im süddeutschen Raum vor.^[1] Bei der industriellen Herstellung wird originalverpacktes oder einwandfreies Weißgebäck, das der unmittelbaren Berührung durch den Käufer nicht zugänglich gewesen ist, verwendet.^[2]

Einzelnachweise Bearbeiten

↑ Technologie der Backwarenherstellung. 11. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, Haan, ISBN 978-3-8057-0761-9 (europa-lehrmittel.de [PDF; abgerufen am 31. Oktober 2019]).
↑ Österreichisches Lebensmittelbuch: Semmelbrösel (Brösel, Paniermehl) und Semmelwürfel (Knödelbrot). Abgerufen am 2. September 2021.

[1] Technologie der Backwarenherstellung. 11. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co. KG, Haan, ISBN 978-3-8057-0761-9 (europa-lehrmittel.de [PDF; abgerufen am 31. Oktober 2019]).

[2] Österreichisches Lebensmittelbuch: Semmelbrösel (Brösel, Paniermehl) und Semmelwürfel (Knödelbrot). Abgerufen am 2. September 2021.

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