Kakaofreie Schokoladenalternative

Eine kakaofreie Schokoladenalternative, auch Kakaoalternative oder kakaofreie Alternative genannt, ist eine Alternative zu Schokolade, von der behauptet wird, dass sie aussehe, schmecke und genauso verwendet werden könne wie Schokolade, aber keinen Kakao als Zutat enthält.[1][2] Bekannte Marken wie Lindt, Rewe oder Griesson – de Beukelaer haben Produkte mit der Schokoladenalternative ChoViva auf den Markt gebracht.[3][4]

Produktionsprozess

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Die Kakaoalternativen verfügen über leicht unterschiedliche Herstellungsverfahren, basieren aber alle auf dem traditionellen Schokoladenherstellungsprozess. Die Schokoladenalternative ChoViva wurde mit Hilfe einer patentierten Technologie entwickelt, welche die traditionellen Verarbeitungsschritte von Kakaobohnen in Form von Fermentation und schonender Röstung nachahmt.[5] Hafer und Sonnenblumenkerne werden dabei ähnlich wie Kakaobohnen behandelt und anschließend in mehreren Schritten zu einem aromatischen Konzentrat vermahlen. Anschließend wird das Konzentrat mit anderen Zutaten wie Zucker und pflanzlichen Fetten gemischt und die Masse conchiert.[6] Das Ergebnis ist eine cremige, zarte Masse, die ähnlich wie Schokolade aussieht und schmeckt.[7]

Einzelnachweise

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  1. John Towfighi: As cocoa prices soar this Easter, chocolatiers consider alternatives | CNN Business. 28. März 2024, abgerufen am 12. April 2024 (englisch).
  2. Griesson-de-Beukelaer: "Kakaofrei ist ein wachsendes Segment". Abgerufen am 12. April 2024.
  3. Anay Mridul: Lindts Collabs with German Startup To Debut Deforestation-Free Cacao-Free Chocolate Bars. In: Green Queen. 20. Dezember 2023, abgerufen am 12. April 2024 (amerikanisches Englisch).
  4. Thomas Magenheim: Bei Rewe und Penny gibt es bald kakaofreie Schokolade: Start-up will Ressourcen schonen. 6. Februar 2024, abgerufen am 12. April 2024.
  5. Christine Hall: Planet A Foods whips up more capital to take its cocoa-free chocolate global. In: TechCrunch. 1. Februar 2024, abgerufen am 12. April 2024 (amerikanisches Englisch).
  6. Planet A Foods: Erfolgreich mit kakaofreier Schokolade. 26. September 2023, abgerufen am 12. April 2024 (deutsch).
  7. Handelsblatt. Abgerufen am 12. April 2024.