Käsesuppe
Zur Käsesuppe wird eine Suppe, die mit Käse zubereitet ist. Grundlage bildet eine Mehlsuppe, eine Gemüsesuppe, eine Biersuppe, eine Brotsuppe oder andere. Eine besondere Art ist die überbackene Käsesuppe.
Eine althergebrachte Frühstückskost aus Österreich ist in Kärnten die Kassuppe aus kochender Magermilch mit Suppenkäse (vergorener, gekochter, gewürzter, gepresster und geräucherter Quark), die über altbackenes Bauernbrot gegossen wird. In der Steiermark besteht eine Käsesuppe aus einer mit Ei und Obers gebundenen Mehlsuppe, mit geriebenem Käse, gebähtem Brot und Schnittlauch, oder einfach nur süßer Milch und Schotten.[1] Ähnlich in der Schweiz die Chässuppe mit Gruyère-Käse und Brot.[2]
In den Vereinigten Staaten sind insbesondere eine Brokkoli-Käsesuppe[3] und eine Cheddar-Käsesuppe bekannt.[4] In Italien ist die Zuppa alla pavese eine Käsesuppe mit auf Brotscheiben überbackenen Eiern.[5] In Frankreich wird die Soupe au fromage (auch soupe à l’oignon gratinée genannt) aus einer gewöhnlichen Zwiebelsuppe zubereitet, die in einer ofenfesten Schüssel über in Schichten angeordnete geröstete, mit geriebenem Käse bestreute Brotscheiben gegossen, wiederum mit geriebenem Käse und etwas geschmolzener Butter bestreut und schließlich im Ofen gratiniert wird.[6]
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande – Das große Buch der österreichischen Bauernküche und Hausmannskost. Unveränd. Neuaufl Auflage. Wien 1999, ISBN 978-3-218-00662-0, S. 74, 136, 365.
- ↑ Chässuppe. srf.ch, abgerufen am 13. April 2021.
- ↑ Broccoli Cheese Soup, Meat Alternate-Vegetable. State of Missouri, abgerufen am 13. April 2021 (englisch).
- ↑ The Culinary Institute of America: Modern Batch Cookery. John Wiley & Sons, 2011, ISBN 978-0-470-29048-4, S. 100 (englisch).
- ↑ Philip Pauli: Classical Cooking The Modern Way: Methods and Techniques. John Wiley & Sons, 1999, ISBN 978-0-471-29187-9, S. 365.
- ↑ Prosper Montagné, Charlotte Turgeon: New Larousse Gastronomique. Crown Publishers, 1977, ISBN 978-0-517-53137-2, S. 882.