Kräuter der Provence

Kräutermischung der französischen Küche
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Kräuter der Provence (fr. herbes de Provence) ist eine für die französischen Küche typische Kräutermischung, bei der es sich aber nicht um eine geschützte Ursprungsbezeichnung handelt.

Kräuter der Provence

Die Mischung besteht aus verschiedenen Küchenkräutern, die in der südfranzösischen Provence wild gedeihen. Mengenmäßig kommen diese Kräutermischungen nur zu etwa 10 % wirklich aus der Provence; der Großteil der Ausgangsprodukte kommt aus Polen, Albanien, Spanien und Marokko.[1][2] Im Handel sind die Kräuter frisch gemischt, als fertige Mischung getrocknet oder in Form von Würzessig oder Würzöl konserviert verfügbar.

Die Kräutermischungen können unterschiedlich zusammengesetzt sein.

Das Institut national de l’origine et de la qualité, das auch die verschiedenen Akteure (Erzeuger und Verarbeiter) bei der Herstellung von herbes de Provence kontrolliert, verleiht das französische Qualitätszeichen Label Rouge (eine Handelsmarke der Europäischen Union) nur für eine Kräutermischung, die exklusiv aus Rosmarin (27 %), Oregano (27 %), Bohnenkraut (27 %) und Thymian (19 %) besteht.[4]

Einzelnachweise

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  1. Les herbes de Provence viennent de... Pologne, La Presse, 25 August 2008; abgerufen am 10. November 2023.
  2. Herbes de Provence: d’où viennent-elles?, RTBF (Radio-télévision belge de la Communauté française), 27. Juni 2017; abgerufen am 10. November 2023.
  3. Brockhaus Kochkunst, S. 231, 2008, Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, ISBN 978-3-7653-3281-4.
  4. Catherine Roig: La Provence: Balade culinaire des Alpilles à la côte bleue, Hachette Pratique 2020, S. 178.