Diskussion:Spanische Sauce
Alternative ohne braunen Fond Bearbeiten
Wenn ich einen Braten zubereite, dann gehe ich wie folgt vor: Bratenstück gewürzt und gesalzen von allen Seiten anbraten, aus dem Topf nehmen. Fleischknochen anbraten, Zwiebeln und Aromaten hinzufügen, mitbraten. Tomatenmark dazu, weiterbraten und nach kleiner Wasserzugabe öfter mal glacieren. Wenn alles gut angebräunt ist Wasser dazu, auf kleiner Flamme langsam ankochen lassen und am Schluß das Bratenstück wieder ins köchelnde Wasser geben. --Fachwart (Diskussion) 00:30, 18. Okt. 2021 (CEST)
Aber das ist eine "Grundsoße", die ist nicht für ein Bratenstück gedacht, sondern die Sauce ist die Grundlage von x anderen Saucen. Bei A. E. wird das Rezept gleich für mehrere Liter angegeben. Das ist wie beim Bäcker der Sauerteig. --2A02:908:1223:D2E0:B423:22F4:358C:8C27 19:18, 4. Jan. 2022 (CET)