- meist noch* ist gut, wirklich frisches Meersalz zu beschaffen ist hierzulande nicht einfach und so ziemlich alle Rezepte beinhalten Eiweiß oder raten sicherheitshalber zur Verwendung --BjoernDE 09:24, 17. Jul. 2007 (CEST)
- Hierzulande trifft das sicher zu. An der französischen Atlantikküste, wo diese Garmethode heimisch ist, wird aber, wenn möglich, frisch geerntetes, feuchtes Salz verwendet – ohne jede Beimischung. Ist das Salz einmal getrocknet, scheint die Zugabe von Eiweiß notwendig zu sein, weil Wasser allein dann nicht mehr ausreicht. So jedenfalls die Aussagen eines Küchenchefs von der Atlantikküste, dessen Spezialität Fisch im Salzmantel ist, in einer Fernsehreportage. Rainer Z ... 17:45, 17. Jul. 2007 (CEST)
Wieso bleibt das Gargut saftig? Bearbeiten
Salz ist doch hygroskopisch, zieht also Wasser an. Es müsste doch das Gargut trocken machen. Wieso bleibt es saftig? Kann mir das jemand erklären (habe nämlich gerade einen recht trockenen Fisch im Salzmantel "genossen")? --Cami de Son Duc (Diskussion) 18:11, 19. Feb. 2020 (CET)