Diskussion:Müllerinart
Letzter Kommentar: vor 10 Jahren von 46.115.55.133 in Abschnitt Gesalzene Milch??
Gesalzene Milch?? Bearbeiten
Hab ich noch nie gehört, klingt aber interessant: Woher stammt das? Wie ist die Milch zu salzen? Danke, --89.52.137.205 15:48, 28. Okt. 2008 (CET)
- Wie soll die zu salzen sein? Teller nehmen, etwas Milch reingießen, ein, zwei Prien Salz dazu, umrühren, etwas warten, noch mal umrühren. Es wird zu keiner Katastrophe kommen, wenn man stattdessen die Fische salzt, etwas abwartet und durch ungesalzene Milch zieht. Die Salzmilch-Methode ist allerdings die klassische. Rainer Z ... 18:54, 28. Okt. 2008 (CET)
- Weder Escoffier (1907, Guide to modern Cookery) noch Bocuse (1976, La cuisine du marche) erwähnen im Zusammenhang mit Müllerinnenart gesalzene Milch, in anderen Zusammenhängen als Standardzubereitung aber schon. Escoffier betont ausdrücklich, daß nicht das Braten mit Mehl die Zubereitung Müllerinnenart ausmacht, sondern das Anrichten mit Zitronensaft, Petersilie und gebräunter Butter. Überhaupt ist der Artikel komplett frei von irgendwelchen Belegen.--46.115.55.133 17:52, 19. Aug. 2013 (CEST)
"Forelle nach Art der *schönen* Müllerin" Bearbeiten
Dieser Euphemismus findet sich in der Frankfurter Küchenbibel, anscheinend bei Dr. Oetker Kochbuch: Die besten Fischrezepte, im Französischen als Truite belle meuniere, und natürlich auf gefühlten 20.000 Speisekarten. --Bremond 16:14, 22. Sep. 2010 (CEST) PS: Und: Speisekarten-Wörterbuch Deutsch-Englisch S. 53