Cuitlacoche
Cuitlacoche (auch huitlacoche) ist eine Spezialität der mexikanischen Küche, die aus Maiskörnern besteht, die mit dem Pilz Ustilago maydis (Erkrankung: Maisbeulenbrand) befallen sind. Die Körner schwellen durch den Parasitenbefall an und verfärben sich schwarz. Die Azteken ritzten angeblich Maiskörner ein, damit sie leichter befallen wurden.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Taco-de-Huitlacoche.jpg/220px-Taco-de-Huitlacoche.jpg)
In China wird ein verwandter Pilz verzehrt, der Reiskörner befällt, sowie der in Teilen Ostasiens verbreitete Angkak bzw. japanische Kōji (roter Reis).
Weblinks
BearbeitenCommons: Ustilago maydis – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien