| Nr. 1 | Nr. 2 gutes dunkles Mischbrot |
Nr. 3 Weizen-Vollkornbrot |
Nr. 4 kräftiges Brot |
Körner-Brot | |
|---|---|---|---|---|---|
| Mehl Type 405 | 250g | ||||
| Mehl Type 550 | 250g | ||||
| Mehl Type 1150 | 150g | 100g | |||
| Weizenvollkornmehl | 350g | 500g | 150g | 250g | |
| Dinkelvollkornmehl | 50g | ||||
| Roggenvollkornmehl | 200g | 150g | |||
| Schrot | 100g | ||||
| Salz | 2 TL | 2 TL | 2 TL | 2TL | |
| Zucker | 1 TL | 1 TL | 1 TL | ||
| Honig | 1 TL | ||||
| Trockenhefe | 1 Pkg | 1 Pkg | 1 Pkg | 1 Pkg | |
| Sauerteig | 2 TL | 2 TL | 2 TL | 2 TL | |
| Wasser | 300ml | 300ml | 300ml | 280ml | |
| sonstige Zutaten | 100g Weizen (gekocht) | ||||
| Geh-Vorgänge | 3 zu je 1h, danach 1h direkt vor dem Backen |
1h, danach 1h direkt vor dem Backen | |||
| Ofen- Anfangstemperatur |
250 °C | 250 °C | 250 °C | 250 °C | |
| Dauer der Backzeit bei Anfangstemperatur |
5 min | 10 min | 10 min | 10 min | |
| Ofen-Zieltemperatur | 190 °C | 180 °C | 180 °C | 180 °C | |
| Dauer der Backzeit bei Zieltemperatur |
18 min | 35 min | 35 min | 40 min | |
| Urteil/Bemerkung | (n.A.) | Wasser vorher bei 350ml, besser sind 300ml damit das Brot nicht flach wird |
gutes Ergebnis, Basis-Vollkornbrot |
Wasser vorher bei 320ml, besser sind 300ml damit das Brot nicht flach wird |
Testreihendokumentation Bearbeiten
- im Abstand von ca. 10min während des Gehens den Teig mittels Sprühens mit Wasser feucht halten verhindert, dass die Kruste zu trocken wird
- bei dem Wechsel von Zucker auf Honig: etwa 10ml Wasser weniger verwenden, da der Honig ja auch Wasser enthält