Benutzer:Bussakendle/Zuschnitt

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Der Fleischzuschnitt ist die Form der Zerlegung von Schlachttieren zu Verkauf oder Weiterverarbeitung. Die Ausführung des Fleischzuschnitts ist durch die Handwerkstradition der Fleischer bestimmt.^[1].

Zuschnitt

Durch den Zuschnitt werden die als Nahrung geeigneten Teile des Tieres so getrennt, dass die für eine bestimmte Verwendung geeigneten Stücke zusammen bleiben. Die Eignung für eine Verwendung wird bestimmt durch die Struktur des Fleisches, insbesondere die Faserung, Maserung und Gliederung durch Häute. Die Bezeichnung der Teile ist, so wie die Zuschnittsgrenzen, regional unterschiedlich. ^[2]

Formen

US Zuschnitt
(Rind)
Britischer Zuschnitt (Rind)
Deutscher Zuschnitt (Rind)
Deutscher Zuschnitt (Schwein)
Deutscher Zuschnitt (Huhn)
US-amerikan. Zuschnitt (Huhn)

Die Bilder zeigen regionale Unterschiede des üblichen Zuschnitts. Die regional gebräuchlichen Namen der Teile und ott die der daraus zubereiteten Gerichte sind unterschiedlich. Dies gilt selbst in gleichen Sprachräumen.

Bedeutung

Der Zuschnitt des Fleisches hat wirtschaftliche Bedeutung, weil die feiner gefaserten Teile, die für das Kurzbraten geeignet sind, einen wesentlich höheren Preis haben, als nur zum Kochen oder zur Wurstverarbeitung geeignete Stücke. Sorgfalt beim Zuschnitt ist aufwändig. ^[3] ^[4] ^[5] Für Verbraucher, die bei Fleischverzehr religiösen Regeln folgen, kann sowohl die Ausführung des Zuschnitts als auch das verwendete Werkzeug traditionell von Bedeutung sein.

Verbraucher

Bei der Bezeichnung der einzelnen Teilstücke besteht ein großer Freiraum. Bei Rindfleisch ist lediglich eine Herkunftsangabe für das Schlachttier insgesamt vorgeschrieben.[8]. Im Verkauf ist für die Vermittlung der Besonderheiten des Zuschnitts Fachkenntnis erforderlich [9][10] Durch die Wahl des Zuschnitts kann der Verkäufer weniger begehrte Teile verkaufen, wie es bei Hühnerbeinen häufig durch Einbeziehung eines Rückenanteils geschieht. Der Preis der Ware kann dadurch gesenkt werden.