’Nduja

’Nduja ist eine italienische würzig-pikante weiche Rohwurst aus Kalabrien. Das Wort „’Nduja“ stammt von der französischen Wurstsorte Andouille ab.

Ganze ’Nduja in Schweinedärmen

’Nduja mit Brot, angeschnittene Wurst im Hintergrund

’Nduja kann kalt als Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Saucen verwendet werden. Um den vollen Geschmack zu entfalten, wird sie erhitzt und mit geröstetem Weißbrot serviert. Bei Tisch kann sie mit einem scalda ’nduja (ähnlich einer Duftlampe) warmgehalten werden.

Herstellung

Ursprünglich wurde die Wurst in der südkalabresischen Ortschaft Spilinga und Umgebung hergestellt. Heute ist sie in ganz Kalabrien verbreitet.

Die ’Nduja-Mischung besteht aus Schweinefett, Schweinefleisch, Salz und Chili. Diese wird in einen Schweinedarm gefüllt. Nach dem Räuchervorgang reift die Wurst für mehrere Monate. ’Nduja ist sehr scharf gewürzt.

Weblinks

Commons: ’Nduja – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien