Pasta con le sarde

Pasta con le sarde (Anhören^ⓘ, italienisch für „Nudeln mit Sardinen“) ist ein typisch sizilianisches Gericht. Vorzugsweise werden dazu in kürzere Abschnitte zerbrochene Bucatini, Spaghetti, aber auch andere Pastasorten verwendet.

Pasta con le sarde, hier auf Bucatini

Zubereitung

Es existieren verschiedene Zubereitungsvarianten für dieses Gericht.

Für Pasta con le sarde fresche, also die typische Zubereitung mit frischen Sardinen, werden diese ausgenommen und, je nach Rezept, entweder frittiert oder mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl angebraten. Beigemengt werden fein geschnittenes Fenchelgrün, vorgekochter und grob gehackter Gemüsefenchel, eingesalzene und klein geschnittene Sardellen, Rosinen und Pinienkerne. Gewürzt wird mit schwarzem Pfeffer, Safran und Meersalz, ergänzend auch mit Marsala. Dann mischt man die al dente gekochten Nudeln darunter und überstreut das Gericht mit fein gehackter Petersilie. In Sizilien wird das Gericht mit Semmelbröseln (Pane grattugiato) serviert.

In einer etwas aufwendigeren Variante, Pasta con le sarde al forno, werden die Nudeln und das Fischragout schichtweise in eine Form gegeben, mit Parmesan und abgebräunten Semmelbröseln bedeckt und im Ofen überbacken.

Darüber hinaus existieren Weiterentwicklungen des Gerichts wie mit Pasta con le sarde al gambero rosso beispielsweise eine Variante, bei der einige gegrillte Riesengarnelen auf die Speise gelegt werden.