Matzemehl
Matzemehl oder Mazzemehl ist ein Mehl aus zerkleinerten Matzen, den ungesäuerten Broten, die von religiösen und traditionsbewussten Juden während des einwöchigen Pessachfests gegessen werden.[1] Matzemehl ersetzt während der Dauer des Pessachfestes Getreidemehl und prägt besonders die aschkenasische Pessachküche mit ihren zahlreichen speziellen Rezepten.[2] Nach den Feiertagen übrig gebliebene Matzen werden zu Matzemehl verarbeitet. Es findet ganzjährig bei der Zubereitung von Gefilte Fisch, Matzeknödeln,[3] Kuchen, Eierkuchen und anderen Gerichten Verwendung und dient als Paniermehl.[4]
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ Gil Marks: Passover (Pessach). In: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-0-470-94354-0, S. 442 (Google Books [abgerufen am 4. Februar 2013]).
- ↑ Ze'ev Yeivin, Molly Lyons Bar-David, Yom-Tov Lewinski: Food/Passover. In: Michael Berenbaum, Fred Skolnik (Hrsg.): Encyclopaedia Judaica. 2. Auflage. Band 7. Macmillan Reference USA, Detroit 2007, S. 119 (online: Gale Virtual Reference Library).
- ↑ Michal Friedlander und Cilly Kugelmann im Auftrag des Jüdischen Museums Berlin (Hrsg.): Koscher & Co. Über Essen und Religion. Jüdisches Museum, Berlin 2009, ISBN 978-3-89479-539-9, S. 239, 247.
- ↑ Gil Marks: Matza. In: Encyclopedia of Jewish Food. John Wiley & Sons, 2010, ISBN 978-0-470-94354-0, S. 397 (Google Books [abgerufen am 4. Januar 2013]).