Grasgelee
Grasgelee (chinesisch 燒仙草 / 烧仙草, Pinyin Shāoxiāncǎo, englisch grass jelly) ist ein traditionelles chinesisches Dessert auf der Basis der Pflanzenart Platostoma palustre Blume[3] (Syn. Mesona chinensis Benth.)[4] aus der Familie der Lippenblütler (Lamiaceae). Dieses Dessert wird vor allem in den südlichen Regionen Chinas, Taiwan, Hongkong, Macau und verschiedenen südostasiatischen Ländern zubereitet und ist besonders beliebt als kühlender Snack im heißen Sommer.
| Grasgelee | |
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| Chinesische Bezeichnung | |
| Langzeichen | 燒仙草 |
| Kurzzeichen | 烧仙草 |
| Pinyin | Shāoxiāncǎo |
| Jyutping | Siu1sin1cou2 |
| Kantonesische Bezeichnung | |
| Langzeichen | 涼粉[1] |
| Kurzzeichen | 凉粉 |
| Pinyin | Liángfěn |
| Jyutping | Loeng4fan2 |
| Teochew Bezeichnung | |
| Langzeichen | 草粿[1] |
| Kurzzeichen | 草粿 |
| Pe̍h-ōe-jī | chháuké |
| Pinyin | cǎoguǒ |
| Jyutping | cou2gwo2 |
 in Thailand. | |
Ähnlich verwendet werden Melastoma polyanthum, Cyclea barbata und Cocculus orbiculatus sowie verschiedene Stephania-Arten wie Stephania japonica[5] (Stephania hernandiifolia)[6] und Stephania capitata[7]. Diese Arten werden auch außerhalb Chinas verwendet.
Zubereitungsarten Bearbeiten
In der Grundzubereitung werden Sprossachse und Laubblätter von Platostoma palustre mit Wasser vermischt, verkocht und anschließend die Brühe mehrmals gesiebt. Unter Hinzufügung von Stärke wird die Flüssigkeit verrührt und die abgekühlte Brühe erhärtet zu einer geleeartigen Masse. Das fertige Grasgelee ist gewöhnlich schwärzlich mit einem leicht bitteren Geschmack. Farbiges Grasgelee wird mit Lebensmittelfarbe versetzt. Es kann in vielerlei Formen geschnitten werden. Oft werden die Geleestücke in Würfel geschnitten und mit Eis, frischem Obst, Zucker, Honig, Zitronensaft, Soja- oder Kondensmilch gegessen.
Im Winter wird Grasgelee auch als warme Speise und mit Adzukibohnen, Mungbohnen oder Erdnüssen gegessen. Diese Zubereitung ist vor allem in Taiwan verbreitet. Zudem wird Grasgelee auch mit Wasser, Sirup, Limonade oder Sojamilch vermengt und als Erfrischungsgetränk genossen, oder als Kügelchen dem Bubble Tea beigefügt.
Meist wird Grasgelee in den gastronomischen Betrieben und im Haushalt frisch zubereitet. Industriell gibt es Grasgelee auch als Konserven und ist in asiatischen Supermärkten erhältlich.[8][9][10]
Galerie Bearbeiten
- Verschiedene Grasgelee-Süßspeisen – 燒仙草甜品
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Grünes Grasgelee b -
Grasgelee mit Zuckersirup a -
In Sojamilch a -
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Fußnote
Siehe auch Bearbeiten
Weblinks Bearbeiten
- Mesona chinensis Benth. – Medicinal Plant Images Database – School of Chinese Medicine, Hong Kong Baptist University (chinesisch, englisch).
Einzelnachweise Bearbeiten
- ↑ a b 食在潮汕 潮汕老字号美食 – „Chaoshan-Küche – Traditionelle Delikatesse in Chaozhou und Shantou“: 草粿 – Caoguo ( vom 4. November 2014 im Internet Archive). In: chaofood.com, abgerufen am 6. Februar 2020. (chinesisch)
- ↑ Chao guai (thai เฉาก๊วย, englisch Grass Cake) – Grasgelee auf dem thailändischen Straßenmarkt in Chiang Mai (2009).
- ↑ Platostoma palustre Blume. In: gartenrevue.de. Abgerufen am 6. Februar 2020.
- ↑ Mesona chinensis Benth. Hong Kong Baptist University, abgerufen am 6. Februar 2020 (chinesisch, englisch).
- ↑ FOC: Stephania japonica (Thunb.) Miers – 千金藤 Qiānjīnténg. In: efloras.org. The Flora of China Online – FOC, abgerufen am 8. Dezember 2023 (englisch, Achtung: homophoner Tippfehler auf der dieser e-Flora-Seite: statt korrekt 千金藤 Qiānjīnténg – [Stephania japonica] steht dort 千斤藤 Qiānjīnténg – [Ipomoea mauritiana]).
- ↑ WFO (2023): Stephania hernandiifolia Walp. In: worldfloraonline.org. The World Flora Online – WFO, abgerufen am 8. Dezember 2023 (englisch).
- ↑ UTP: Stephania capitata. In: tropical.theferns.info. Useful Tropical Plants – UTP, abgerufen am 8. Dezember 2023 (englisch).
- ↑ Clarissa Wei: Real-Deal Grass Jelly Shouldn't Come Out of a Can. In: vice.com. 31. Mai 2016, abgerufen am 6. Februar 2020 (englisch).
- ↑ Elly Kiss: Malaysien – Insider Kuala Lumpur: Soo Chee. In: insiderei.com. Abgerufen am 6. Februar 2020.
- ↑ Swallow-Sailing Grasgelee-Dessert – 540 g. In: asianfoodlovers.de. Abgerufen am 6. Februar 2020 (Konservenprodukt).