Fruchtäther

Fruchtäther
R1 und R2 sind Organylgruppen, z. B. Alkylgruppen. Die Estergruppe ist blau markiert.

Fruchtäther ist eine chemisch nicht korrekte Bezeichnung für Fruchtaromen, die Ester kurz- oder mittelkettiger Fettsäuren mit kurzkettigen Alkanolen (Alkoholen) sind. Diese haben Bedeutung als Geschmacks- und Geruchsstoffe natürlicher Früchte. Synthetisch hergestellte Fruchtäther enthalten vorwiegend Fettsäureethyl- und -amylester im Gemisch mit Methyl- und Ethylestern der Benzoesäure, der Salicylsäure und der Sebacinsäure.

Verwendung

Die Fruchtäther werden oft als alkoholische Lösungen (Fruchtessenz) zur Aromatisierung von Lebensmitteln (Speiseeis, Süßwaren, Pudding etc.) eingesetzt.

Fruchtäther-Vorkommen in Früchten (Auswahl)

• 
  Ananas
• 
  Äpfel
• 
  Aprikosen
• 
  Bananen
• 
  Birnen
• 
  Brombeere
• 
  Erdbeeren
• 
  Himbeeren
• 
  Kirschen
• 
  Kiwi
• 
  Melonen
• 
  Passionsfrucht
• 
  Pfirsich
• 
  Pflaume
• 
  Quitte
• 
  Schwarze Johannisbeeren
• 
  Orangen
• 
  Zitronen
• 
  Mandarine
• 
  Grapefruit

Siehe auch

• Aroma